Ketika Anda membeli burger dari restoran cepat saji, Anda membeli produk yang telah dirancang untuk memberikan konsistensi absolut, menjadi sangat cepat untuk memasak, dan menjadi semurah mungkin sehingga dapat ditawarkan dengan harga murah untuk keuntungan yang wajar. Tanda panggangan direkayasa, dan diberi lapisan yang akan memberikan tampilan yang tepat saat dimasak. Mereka juga memiliki perasa ditambahkan sehingga mereka rasa sebagai desainer (ya ada desainer burger) berniat. Ini bukan sekelompok daging sapi sederhana sama sekali. Sebagian besar roti burger pre-made beku mirip, mereka menggunakan potongan daging sapi murah (dan kadang-kadang daging reklamasi) dan bahan-bahan buatan untuk menghasilkan produk yang konsisten dan murah. Mereka juga cenderung sangat kurus dan mudah untuk memasak semua kebaikan karena kecelakaan.
Jika Anda ingin burger yang benar-benar baik maka Anda perlu daging burger yang baik, sesederhana itu. Anda tidak bisa membuat burger yang baik dari daging berkualitas rendah, apa pun yang Anda masukkan. Cara paling sederhana untuk membuat burger yang baik adalah dengan menemukan sumber lokal daging sapi giling yang berkualitas baik dan membuat roti sendiri. Membuat roti sangat mudah dan cepat, cukup masukkan tangan Anda ke sana. Banyak supermarket memiliki produk kemasan yang sangat baik (saya mendapatkan milik saya dari toko kelontong lokal dan membuat burger yang baik), sehingga akan menjadi pelabuhan panggilan pertama saya, selanjutnya akan menjadi toko daging.
Jika semuanya gagal dan Anda ingin membuatnya sendiri (atau hanya mencobanya) maka Anda beruntung karena potongan burger terbaik juga lebih murah, seperti brisket, chuck, iga pendek, dan bundar. Bulat memiliki rasa yang luar biasa tetapi sangat ramping, dan potongan-potongan yang berfungsi seperti brisket dan chuck juga ramping, jadi Anda harus menambahkan sedikit lemak. Banyak kacang burger mengatakan Anda membutuhkan 30% lemak menurut beratnya, secara pribadi saya akan mengincar 20% karena 30% terlalu banyak untuk selera saya, tetapi itu terserah Anda.
Sedangkan untuk beku versus segar, pembekuan memang menyebabkan hilangnya rasa, namun tidak banyak. Anda jauh lebih baik dengan daging beku berkualitas baik daripada kualitas rendah segar.