Bagaimana saya bisa meningkatkan presentasi makanan yang saya sajikan?

Memasak makanan dengan rasa yang enak adalah seni tersendiri, tetapi untuk membuat hidangan berkualitas restoran dibutuhkan makanan yang harus disajikan secara profesional.

Saya tidak memiliki pelatihan formal dalam memasak dan benar-benar berjuang untuk membuat hidangan saya terlihat memukau seperti yang Anda lihat di saluran makanan atau majalah gourmet, jadi saya bertanya:

Apa teknik atau tip sederhana yang ada yang bisa digunakan oleh koki pemula untuk meningkatkan presentasi hidangan (yaitu membuatnya lebih menarik secara visual?)

Misalnya: menyeimbangkan warna makanan, gerimis ini atau itu, menumpuk item secara vertikal.

Cobalah untuk mendapatkan vertikalitas di piringan Anda. Semuanya hanya diletakkan di atas piring itu membosankan. Alih-alih menumpuk daging Anda di atas kentang Anda, berdirilah tombak asparagus besar tegak, taruh sedotan bawang di atas piring Anda. Apa pun yang memiliki ketinggian berbeda pada hidangan Anda akan membuatnya lebih menarik secara visual.

Gunakan warna Anda. Hindari hidangan yang keluar dengan warna-warna buruk, atau lakukan sesuatu untuk memperbaikinya. Istri saya suka memilih sayuran yang memiliki warna gratis. Itu membuat hidangan terlihat lebih menarik daripada jika itu adalah mono-tone. Anda bisa menaburkan bumbu segar di atasnya untuk menambahkan lebih banyak warna dan rasa.

Tambahkan sedikit bakat. Anda melihat ini sepanjang waktu dengan makanan penutup di restoran tetapi bisa melakukannya dengan saus kental pada hidangan utama juga. Letakkan saus di piring Anda dalam pola yang bagus dan kemudian jalankan tusuk garpu melalui itu pada sudut tegak lurus untuk membuat garis-garis tajam melewatinya. Sendok saus dalam pola spiral dalam jumlah yang lebih kecil sehingga Anda mendapatkan lingkaran kecil di tepinya.

Saksikan Grant Achatz di Alinea menyiapkan hidangan pencuci mulut langsung di atas meja . Jika ini tidak akan menginspirasi Anda, tidak ada yang bisa. Dia menggunakan ketiga hal yang saya sebutkan untuk membuat ini menarik. Belum lagi dia melakukannya langsung ke atas taplak meja silpat. Dan salah satu koki terhebat di Amerika membuat hidangan penutup untuk Anda, ada lebih dari "presentasi" kecil di situ saja. Kami makan di sana untuk ulang tahun kami, dan ia menandatangani salinan bukunya untuk kami, bahkan tanda tangannya menggunakan lingkaran dan garis yang sangat umum dalam persiapan makanan penutup.

Saya biasanya tidak menambahkan apa pun ke piring yang tidak mengalir bersama makanan. yaitu aku benci ketika koki menambahkan sepotong peterseli di atas makanan. Saya suka peterseli, memberi saya sepiring, atau tidak menaruhnya sama sekali. Saya ngelantur, tetapi di sini ada beberapa hal yang saya jalani:

• Anda perlu menyajikan piring Anda dalam masalah ini, itu harus dimakan:
  • Makanan pembuka, misalkan Anda menyajikan udang, saus dan sayuran, Anda akan menyajikan udang di salah satu ujung piring Anda, sayuran / makanan terkait di tengah, dan saus di ujung lainnya.
  • dalam makanan penutup, jangan peras keluar dari botol saus choco di seluruh piring, melainkan taruh saus cokelat di tengah piring dan letakkan makanan penutup di atasnya
• Piring seharusnya tidak membuatnya terlihat bahwa Anda memiliki terlalu banyak atau terlalu sedikit makanan
  • Ini penting dengan salad dan pasta, karena Anda dapat membuat jumlah makanan yang sama terlihat sedikit atau terlalu banyak
  • suhu pelat, makanan panas di piring panas dan makanan dingin di piring dingin
• Sayuran, Anda perlu tahu yang mana yang bisa diparut, dipotong, disambung, dan dicincang atau di sisi lain, Anda bisa mendapatkan lobak atau tomat dan membuat tulip dari seluruh benda yang sangat terkutuk.
• Anda harus membuat makanan terlihat dapat dimakan, terlepas dari seberapa baik / buruk rasanya. Ambil sushi misalnya, suka atau tidak, sampan sushi yang enak, biasanya sesuatu yang sangat seksi untuk dilihat. Di sisi lain pertimbangkan kreol, campuran barang coklat di atas nasi, jadi Anda perlu sedikit warna, sembunyikan nasi di bawah makanan, letakkan di mangkuk yang dalam, bahkan di mangkuk yang terbuat dari roti.
• jika ada sesuatu yang berlapis, perlihatkan (Khusus untuk makanan penutup)
• Jika Anda akan menggunakan kuas cat misalkan jus cokelat dengan steak atau sepotong daging domba, maka lakukan dengan cara di mana si pemakan mengerti bahwa ia perlu mencelupkan potongan bertemu ke dalam saus.
• Jangan menaruh barang di sana yang bukan miliknya, tetapi hanya membuat hidangan terlihat cantik
• biarkan pemain utama menonjol. misalkan Anda menyajikan pasta udang, Anda selalu bisa membiarkan udang terkubur di piring dengan ekornya menonjol.

Bagaimanapun saya ngelantur, saya minta maaf

Ada satu kata yang selalu saya ingat ketika menyajikan hidangan.

Keseimbangan

Sebagai contoh:

• Jika semua makanan berada dalam tumpukan yang canggung di satu sisi piring - piring itu tidak seimbang secara visual
• Steak besar dengan sedikit saus - piring tidak seimbang dari POV "makan" karena tidak akan ada cukup saus untuk steak.
• Terlalu banyak saus untuk daging - hampir lebih buruk daripada sebaliknya karena kemungkinan tumpahan lebih tinggi, dan restoran mungkin kesulitan untuk benar-benar memotong daging tanpa mengirim saus terbang ke mana-mana

Penting juga saat menyajikan hidangan, untuk memikirkan bagaimana hidangan itu akan bekerja sejak Anda meletakkannya di depan orang yang memakannya, sampai saat diambil. Misalnya, jika Anda memiliki dua saus berwarna fantastis yang akan mulai di atas piring secara terpisah, tetapi akhirnya mencampurnya bersama saat dimakan dan mengubah warna yang tidak menyenangkan, jauhkan diri Anda.

Satu hal yang membantu saya membuat piring yang terlihat lebih baik adalah piring dari pusat ke arah luar. Alih-alih meletakkan barang-barang di piring tanpa urutan tertentu, dan berakhir dengan banyak menunjukkan piring karena semuanya berbeda ukuran, mulai dengan item utama di tengah, dan isi piring di sekitarnya.

Dari Rahasia Dapur Anthony Bourdain:

Gunakan botol plastik kecil itu untuk mengeluarkan saus di piring dan juga makanan. Gambarkan beberapa patters berlekuk-lekuk, dan gunakan tusuk gigi untuk membuat garis dalam saus. Minyak herbal menghasilkan warna yang baik (kebanyakan hijau dan merah), demiglace dapat menambahkan warna coklat atau hitam, cokelat dan karamel atau pengurangan buah / sirup dapat menambah warna untuk gurun.

Gunakan cincin logam untuk menumpuk makanan. Ini tampaknya menjadi hal presentasi resutraunt populer dalam beberapa tahun terakhir, menumpuk setengah lusin item dalam tumpukan rapi bagus dengan sisi tegak lurus ke piring. Saya tidak yakin di mana mendapatkannya, tetapi Anda dapat menemukan berbagai cincin logam berukuran penuh untuk diisi dengan makanan untuk membuat tumpukan vertikal ini.

Anda dapat menambahkan beberapa karakter menarik ke makanan dengan memvariasikan piring / kapal penyajian. Ikan sering dapat dimasak di atas papan kayu, dan disajikan pada saat yang sama. Ini menambah sedikit nuansa pedesaan ke hidangan. Sebuah restoran India yang saya sukai menyajikan kari dalam pot tembaga yang dipalu rapi. Restoran sushi kelas atas yang pernah saya kunjungi memiliki piring yang disajikan dalam perahu kayu model. Jadilah kreatif.

Bersih dan menarik: Saya perhatikan bahwa restoran sering menyeka bagian dalam mangkuk untuk memastikan tidak ada percikan atau ketidakrataan cairan yang akan disajikan. Sentuhan kecil, tetapi itu membuat hidangan terlihat sedikit lebih halus.

Sedikit gerimis cuka balsamic di atas piring yang putih bersih bisa bertahan lama.

Ada banyak cara untuk meningkatkan penyajian makanan Anda, seperti melapisnya untuk memberikan lebih banyak tekstur, di sini adalah gambar yang aneh untuk Anda, pikirkan kue keju dan saat Anda menggigitnya, Anda dapat merasakan dan merasakan krimnya topping dengan rasa diaduk menjadi satu maka Anda merasakan kerenyahan basis biskuit, juga jika baunya enak, lebih banyak orang ingin memakannya, dan tip terakhir saya adalah gerimis saus di sekitar dan di luar item yang Anda persiapkan seperti seolah-olah ini kue cokelat, Anda bisa mengoleskan sirup emas dan saus cokelat di sekitarnya dan mungkin bubuk cokelat atau ikal cokelat.

Semoga ini bisa membantu !!!

Saya hanya menggunakan rasa dalam makanan dan warna pada piring, dan menggunakan berbagai bahan untuk penampilan yang lebih menarik.

Saya akan memastikan bahwa piringnya rapi dan bersih sebelum disajikan, itu saja.

Satu yang saya dengar adalah hanya menyajikan item dalam angka ganjil, jadi 3 wortel atau apa pun yang Anda sajikan - Saya mendengar ini dari program utama masterchef - Michel roux jr. mengatakannya sehingga memiliki bobot di belakangnya.

Saya juga mencoba dan menjaga piring saya sederhana tetapi itu tergantung pada gaya makanan yang Anda tuju - saya cenderung ke arah sederhana, sederhana (tapi enak).