Oven umumnya menyampaikan panas terlalu lambat untuk menjadi popcorn pop yang ideal untuk memahami mengapa mari kita masuk ke dalam ilmu tentang bagaimana popcorn muncul.
Popcorn muncul bahwa titik didih air di dalam kernel pada tekanan muncul. Ini BUKAN 100 derajat Celcius atau 215 Fahrenheit. Itu adalah titik didih air pada tekanan udara permukaan laut (yaitu 1 tekanan Atmousphere.)
Steam perlu mencapai tekanan yang jauh lebih tinggi untuk memecah kernel terbuka, dan karenanya membutuhkan suhu yang lebih tinggi untuk membuat uap ke tekanan. (seperti halnya pressure cooker dalam.) Tekanan harus mencapai sekitar 135 PSI (~ 9 bar), atau 9-40 kali tekanan dari pressure cooker konsumen (tergantung pada model dan desain.)
Suhu di mana tekanan ini dicapai kira-kira 180-200C atau 350-390F. Ya, angka-angka ini tidak cocok, mereka hanya angka bulat bagus yang dirujuk.
Anda mungkin memperhatikan bahwa suhunya jauh di atas titik asap mentega, ya, jangan gunakan mentega. Jika Anda suka mentega, Anda harus menggunakan mentega yang sudah diklarifikasi, dan hal-hal yang Anda klarifikasi sendiri mungkin tidak akan cukup baik kecuali jika Anda adalah koki bintang 5 sehingga Anda harus membeli barang-barang mewah. Mentega bisa berlanjut setelah itu sebagai penyedap.
Kembali ke pokok permasalahan, karena mengapa meletup dalam oven tidak bekerja dengan baik, Anda BISA popcorn dalam oven, tetapi itu tidak berarti disarankan. Oven akan memanaskan minyak terlalu lambat, dan karenanya memanaskan popcorn terlalu lambat. Hasilnya adalah uap keluar sebelum mencapai tekanan kritis, dan mendapatkan banyak pelayan tua, sementara popcorn yang muncul akan menghabiskan terlalu banyak waktu pada suhu memasak dan menggoreng dalam minyak atau memasak dan membakar. Karenanya Anda akan mendapatkan banyak popcorn yang dibakar. Itu tidak membuat popcorn yang baik.
Metode yang saya sukai adalah menggunakan kompor induksi atau burner terkontrol termostat lainnya. Namun, Anda dapat menggunakan pembakar oven (listrik atau gas) jika Anda tidak dan menggunakan panas sedang berhati-hati untuk tidak membakar minyak, dan dengan demikian menghancurkan semua popcorn.
Untuk wadah memasak saya suka mangkuk stainless steel, orang lain lebih suka pot baja enamel atau besi cor. Anda membutuhkan penutup, tetapi jika Anda tidak memiliki tutupnya, Aluminium foil selalu merupakan pengganti yang baik. Miliki wadah kedua dengan volume yang kira-kira sama, atau sedikit lebih besar untuk dituangkan ke dalam popcorn.
Ada dua metode pilihan berbeda di sini, cukup gunakan metode yang cocok untuk Anda.
Jika Anda ingin memanaskan lebih dulu minyak, yang paling cocok untuk memasak dengan kapal yang lebih besar dan lebih berat, panaskan lemak yang Anda sukai ke suhu memasaknya (suhu maksimum di bawah perkiraan 215C / 420F di mana pati akan mulai membakar dengan cara yang terlalu mudah, dan titik asap dari Anda oli, mana yang lebih rendah. Saya menggunakan 190C / 375F sendiri, yang bekerja cukup baik. Ketika oli mencapai suhu (seperti yang ditentukan oleh termometer, atau metode pilihan Anda. Anda selalu dapat membuang dalam kernel untuk memeriksa. Ini harus muncul di beberapa detik.)
Setelah minyak siap Anda harus membuang kernel, cukup untuk lapisan 3-4 lapisan di atas minyak, atau cukup untuk pop wadah penuh popcorn, mana yang kurang (jelas).
Lemparkan tutupnya, dan kocok wadah itu secara berkala di atas kompor agar popcorn tidak tersangkut. Setelah popcorn melambat, atau tutup wadah didorong keluar, tarik dari panas, dan buanglah popcorn.
Untuk melakukan metode non-panaskan, Anda membutuhkan pembakar yang kuat, wadah yang lebih kecil, dan / atau pembakar yang dikendalikan oleh termostat. Lebih disukai ketiganya. Anda melemparkan popcorn di awal dan panas seperti sebelumnya. Kocok setiap 30 detik hingga mulai muncul, lalu lanjutkan seperti sebelumnya.
Setelah Anda selesai memasak popcorn, tambahkan perasa favorit Anda, baik itu rasa mentega palsu, mentega asli, garam, karamel atau rasa yang lebih eksotis di luar sana. Ada Coco, Cabai, Cuka Balsamic, Cuka Malt, minyak ikan, selai kacang, bawang putih, rempah-rempah pesto atau apa pun yang sesuai dengan selera Anda, ada banyak topping gila di luar sana, dan jika Anda pernah kehabisan ide Anda memiliki seluruh dunia informasi online untuk menemukan lebih banyak ide tentang. Anda harus menyukai era informasi.
Sedangkan untuk tip tambahan, dua lemak favorit saya adalah minyak kacang dan mentega mengklarifikasi bermutu tinggi. Karena mentega yang diklarifikasi lebih mahal di AS, karena merupakan produk khusus yang terutama dibeli oleh para hipster yang ingin mengesankan kencan mereka dan minyak kacang tanah adalah minyak tanah murah yang dibeli oleh kami drone pekerja yang suka menggoreng kentang goreng kami sendiri di BBQ kami, saya cenderung menggunakan minyak kacang kecuali itu adalah acara khusus. Saya mendengar bahwa di Eropa dan Asia, mentega yang diperjelas lebih mudah didapat dengan harga yang layak. Saya tidak tahu apakah itu benar, tetapi mungkin itu baik.