Salah satu metode untuk menyimpan biji-bijian kefir untuk periode hingga 2 bulan, adalah dengan membekukan biji-bijian cadangan.
Untuk membeku secara efektif, cuci biji-bijian dengan air COOLED pra-rebus. Pat-keringkan butiran di antara handuk putih pra-setrika yang telah disetrika untuk menghilangkan kelembaban berlebih.
Masukkan biji-bijian ke dalam toples atau di dalam kantong plastik, tutup dan masukkan ke dalam freezer. Dengan biji-bijian susu, pertama-tama tambahkan beberapa bubuk susu kering, [DMP] tambahkan cukup untuk benar-benar menutupi biji-bijian dengan DMP, toples atau tas segel dan kemudian bekukan.
DMP dicampur dengan butiran kefir susu sebagai agen cryoprotectant untuk mencegah luka bakar di freezer. Meskipun saya telah menemukan bahwa butiran kefir dapat bertahan hingga satu tahun dengan metode ini, jangka waktu ini dapat sepenuhnya menghilangkan komponen ragi yang ditemukan dalam butir kefir yang sehat [jika beku lebih dari 2 bulan, tetapi tidak secara khusus]. Karena potensi ini, pembekuan butir kefir seperti dijelaskan di atas, paling baik dilakukan untuk jangka waktu tidak lebih dari 2 bulan.
Jika DMP dihilangkan untuk membekukan susu-kefir-butir, maka periode tidak lebih dari 1 bulan dianjurkan. Kalau tidak, komponen ragi dari butir kefir dapat menjadi rusak, terutama jika pencairan dan pembekuan parsial terus-menerus karena mekanisme freezer yang buruk terlibat.
Untuk mengaktifkan kembali butiran kefir beku, cairkan dengan menempatkan butiran dalam gelas yang diisi dengan air dingin selama beberapa menit. Tempatkan biji-bijian ke saringan dan cuci susu bubuk yang melekat pada biji-bijian dengan air dingin. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains