Restoran Bintang Tiga Michelin; tetapi jika koki tidak ada di sana [ditutup]

Ketika pergi ke restoran Prancis bintang tiga Michelin di Paris, haruskah saya mencari tahu dulu apakah koki bintang itu benar-benar memasak atau setidaknya hadir? Saya telah mengunjungi restoran Prancis di Paris yang berperingkat tinggi dan saya tidak pernah bertanya pada diri sendiri apakah koki bintang benar-benar memasak. Pada kunjungan terakhir saya dan sudah waktunya makan siang, saya memesan dari menu besar, bukan menu makan siang ekspres. Saya pikir ada sesuatu yang berbeda dengan makanan tetapi tidak yakin apa itu. Kemudian saya diundang (pertama kali, itu adalah hari ulang tahun saya hari itu) ke dapur dan disambut oleh mereka yang bertanggung jawab untuk berbagai bagian (makanan penutup, saus, roti, dll) dan kepala koki, yang bukan Chef Saya ingin bertemu (saya tidak mengatakan itu). Saya pergi ke sana karena saya suka makanan yang disiapkan oleh Chef (setidaknya itu yang saya yakini sampai saat itu) tetapi apa gunanya menghabiskan uang yang sama jika koki tidak ada di sana dan jika rasanya tidak sama? Apakah itu pertanyaan penting untuk ditanyakan apakah koki akan ada di sana pada hari saya akan mengunjungi?

PS Saya membaca beberapa yang pertama. Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada Anda masing-masing karena telah meluangkan waktu untuk menjawab pertanyaan saya. Semua jawaban adalah persis apa yang ingin saya ketahui!

3 restoran bintang adalah bisnis (*); misalnya (mungkin buruk), jika saya membeli mobil Tesla, saya tidak akan mengharapkan Elon Musk untuk membangun mobil saya atau bahkan berada di dealer mobil.

Koki jarang memasak; mereka akan membuat piring, mereka mungkin memasak prototipe dan melakukan uji coba pelapisan untuk menunjukkan kepada stafnya bagaimana hidangan itu harus dimasak dan disajikan; dan tim akan melakukan memasak sehari-hari.

Koki melakukan manajemen bisnis tingkat tinggi (sumber daya manusia, menghasilkan penanganan dan pembelian, melakukan PR, ...) dan itu membutuhkan waktu, mereka bukan superman, mereka perlu tidur dan beristirahat.

Jika mereka harus memasak atau berada di dapur, maka mereka harus ada di sana pada pagi hari untuk persiapan makan siang, mereka harus ada di sana di malam hari hingga larut malam karena klien biasanya akan meninggalkan makan malam sekitar tengah malam-ish; tidak mungkin untuk menjaga jadwal itu.

Mereka bahkan akan bepergian ke restoran lain atau melakukan penampilan khusus di festival makanan di seluruh dunia.

Misalnya Pascal Barbot dari L'Astrance bintang 3 di Paris akan berada di Montréal untuk festival Omnivore akhir pekan ini, jadi dia tidak akan berada di Paris untuk "memasak" atau menangani klien vip (dalam hal itu, mungkin restorannya adalah tutup Agustus, saya tidak tahu).

(*) Semua restoran adalah bisnis, tetapi michelin bintang 3 adalah puncak piramida.

Itu bukan pertanyaan yang buruk. Anda selalu dapat bertanya, Anda adalah pelanggan, tidak ada salahnya bertanya. Meminta atau berasumsi bahwa ia akan memasak sendiri makanan Anda akan menjadi masalah yang sama sekali berbeda.

Koki tidak melakukan segalanya.

Hanya mendekatinya dari arah yang berbeda: Jika Koki berpikir dapurnya ada di tangan yang baik saat absen, mengapa Anda tidak? Dia (mungkin) lebih memenuhi syarat untuk menilai daripada Anda.

Cukup sederhana,

"Kokinya tidak ada" ⇒ "rasanya tidak sama"

tampaknya merupakan kesalahan logis.

Saya kira itu bisa benar - jika makanan yang Anda pesan memerlukan keterampilan khusus yang kami anggap hanya bisa ditiru oleh kepala koki. Tapi saya pikir itu tidak mungkin mencerminkan kenyataan.

Kualitas restoran secara keseluruhan lebih cenderung bergantung pada faktor-faktor seperti resep, bahan, kesegaran, dan persiapan, dibandingkan dengan kemampuan satu pemain all-star. Staf dapur dapat dilatih.

Ini pertanyaan yang menarik, dan saya telah memikirkan beberapa analogi: Apakah musikal Broadway sama pada malam ketika pengganti menggantikan aktris utama? Apakah Anda akan menikmati konser oleh The Black Keys jika mereka bermain dengan drummer pengganti? Apakah menonton San Antonio Spurs sama pada malam ketika Tony Parker absen karena cedera?

Pertanyaan menarik. Namun, dengan asumsi pemain pengganti dapat mencapai semua nada yang tepat - dengan asumsi drummer dapat menjaga waktu dan menambah pengisian, dan dengan asumsi sisa permainan Spurs untuk menang - Anda masih cenderung memiliki pengalaman A-1.

Demikian pula, jika kita mengasumsikan bahwa dapurnya dikelola oleh para profesional yang kompeten, tidak adanya kepala koki tidak mungkin memengaruhi rasa makan tunggal pada malam liburnya.

Yang mengatakan, jika aktris itu adalah aktris favorit Anda, atau jika kakak Anda berkencan dengan Patrick Carney ketika dia masih di sekolah menengah dan Anda benar-benar ingin melihatnya bermain di atas panggung, atau jika Tony Parker telah menjadi point guard favorit Anda selama beberapa waktu, maka saya kira akan ada sedikit kekecewaan bahwa Anda tidak bisa menonton persis apa yang Anda harapkan. C'est la vie!

Jika Anda mengetahui sesuatu tentang koki dan ingin makan di sana pada hari ketika ia sedang bertugas, saya kira tidak ada yang salah dengan menelepon restoran sebelumnya, menanyakan jadwal kepala koki, dan merencanakannya.

Di sebuah restoran besar dengan banyak staf, koki tidak memasak, mereka hanya menguji, merencanakan, dan mengelola beberapa hal sebelumnya

Anda membeli kreasi menu / tema mereka, dan lokasi mereka, dekorasi, dan pilihan staf

Secara pribadi saya lebih suka tidak harus bekerja begitu keras (bekerja lebih sedikit, menghasilkan lebih sedikit, menghabiskan lebih sedikit), dan memasak makanan yang enak untuk keluarga dan teman-teman saya di rumah dengan bahan-bahan berkualitas tinggi