Bisakah jus buah digunakan untuk menahan kerak cheesecake bersama?

Saya sedang berpikir untuk mengubah resep Cheesecake Mocha-Mint saya menjadi Peach Cheesecake yang lebih sederhana.

Di antara hal-hal lain yang perlu dimodifikasi, saya berpikir daripada menggunakan mentega sebagai "perekat" untuk menyatukan kerak (oreo), saya akan menggunakan kerupuk graham yang dicampur dengan sedikit jus persik. Gagasannya adalah bahwa gula dalam jus akan karamel saat memasak, dan menahan kerak.

Apakah ini masuk akal? Jika demikian, dapatkah seseorang dengan pengalaman yang relevan memberi saya tips tentang bagaimana cara mengatasi ini sebaik mungkin?

Asalkan itu akan berhasil, satu-satunya downside saya bisa segera melihat adalah bahwa tidak adanya mentega di kerak dapat membuatnya kering Apakah ini benar-benar masalah? Saat ini saya menggunakan 3 sendok makan mentega untuk 1 1/2 cangkir kerak

Ini dipanggang dalam bentuk spring 10 "pada 375F selama 70 menit; jika ada info yang diperlukan

cheesecake crumb-crust

— Carcigenicate
sumber

Adakah alasan khusus mengapa Anda tidak ingin mencicipi cheesecake yang sebenarnya? Saya pikir itu akan terasa lebih enak karena mentega enak.

— talon8

@ talon8 Saya membumbui kue itu sendiri. Saya hanya berpikir saya akan ini sebagai alternatif yang menarik, jika itu akan berhasil. Saya menggunakan mentega.

— Carcigenicate

Jawaban:

Saya telah bereksperimen sedikit dengan perasa cair di kulit tart (tidak secara khusus menggantikan mentega - saya masih punya mentega di sana) dan saya menemukan bahwa itu cenderung membuat kerak basah, tetapi jika Anda memanggang kerak lebih dulu, Anda dapat masak lebih lama untuk mengatasi ini dan keluar sedikit lebih seperti roti. Saya tidak berpikir saya akan merekomendasikan hal ini, dan saya benar-benar mencoba untuk menjaga cairan suhu kamar sebanyak mungkin dari kerak saya.

Di sisi lain, salah satu tempat cheesecake NY paling terkenal, Junior, menggunakan basis spongecake alih-alih kerak tradisional. Jika Anda benar-benar ingin menambahkan buah persik ke kulitnya, mungkin Anda bisa mengatasi ini? Mungkin ganti salah satu telur dengan bubur persik? (Saya terkejut dan senang menemukan Epicurious itu resep resmi Junior secara online , sebenarnya.)

Pilihan lain adalah menyimpan resep kerak normal dan meletakkan selai persik atau kolak di atas kerak (jika Anda memiliki kerak panggang, atau bahkan metode kue bolu). Anda ingin memastikan ada cairan sesedikit mungkin di lapisan ini atau Anda masih akan memiliki kerak yang basah.

— NadjaCS
sumber

Mmm, ide keren. Idk bagaimana selai persik akan berubah. Saya memiliki gambar di kepala saya selapis jus karamel yang menyatukan kerak, tetapi itu bahkan tidak mungkin dilakukan. Apakah Anda pikir mendidihkan air akan membantu dengan soggine? Saya tidak tahu bagaimana jus akan terkena panas seperti itu; terutama setelah kehilangan kelembaban.

— Carcigenicate

@Carcigenicate Jujur, minuman keras persik mungkin pilihan terbaik Anda.

— Tritium21

@ Tritium21 Aku mau persik hanya karena kami baru saja membawa kembali kotak-kotak itu dari pohon kami, dan mereka mulai berputar. Saya lebih suka tidak perlu membeli bahan-bahan yang berhubungan dengan buah persik.

— Carcigenicate

@Carcigenicate Mungkinkah saya menyarankan crumble dan ice cream?

— Tritium21

@ Tritium21 Saya juga mencoba menggunakan kelebihan krim keju yang dibelikan seseorang untuk cheesecake sebelumnya yang saya lupa. Saya kira saya bisa membekukannya, meskipun saya tidak yakin kapan saya akan menggunakannya. Oh well, terima kasih atas saran Anda.

— Carcigenicate

Saya melihat tiga masalah dengan menghilangkan mentega; Mentega adalah lemak - media memasak yang membantu perpindahan panas. Ini juga bertindak sebagai agen pencoklatan (membuat kerak 'kerak'), dan juga mengandung lesitin, yang merupakan agen pengikat. Ini membantu menahan kerak.

Saya telah menghilangkan mentega / lemak sekali saja ... untuk efek yang merusak +.

Seperti untuk menambahkan cairan beraroma ke kerak? Saya akan khawatir membuatnya terlalu basah.

+ Efek bencana yang saya bicarakan adalah kerak bumi tidak menyatu dan remah tersebut bermigrasi ke bagian bawah 1/4 "(sekitar satu cm?) Ke dalam cheesecake. Saya tidak dapat memisahkan cheesecake dari panci ... Kami memakannya dengan sendok keluar dari bentuk semi.

— Tritium21
sumber

Mengutuk. Terima kasih. Apa maksud Anda "efek bencana"? Apa yang terjadi?

— Carcigenicate

Diedit untuk menunjukkan bencana.

— Tritium21

Ahh, terima kasih. Ya, itu kedengarannya tidak bagus.

— Carcigenicate