Mengapa jus wortel begitu manis?

21

Beberapa merek jus wortel rasanya lebih manis dari wortel mentah mana pun yang pernah saya makan, namun dibuat hanya dengan wortel, tanpa tambahan pemanis. Apakah wortel yang dijual di supermarket tidak cukup matang?

sugar carrots juice

— papin
sumber

32

Jika Anda membuat jus wortel sendiri, Anda akan melihat betapa manis wortel sebenarnya.

Saat Anda membuat jus wortel, Anda mengekstraksi bagian cair (yang mengandung sebagian besar gula) dari selulosa. Karena selulosa agak hambar - rasanya hampir seperti bubur kertas - pada dasarnya Anda menciptakan rasa "wortel pekat", yang karenanya rasanya jauh lebih manis daripada saat Anda memakannya utuh.

Anda juga bisa memanggang wortel dan melihat betapa manisnya wortel itu. Memanggang mendorong banyak air dan memecah serat. Cobalah; Anda akan melihat betapa manis wortel sebenarnya.

— Robert Cartaino
sumber

-1

Selain itu, wortel adalah satu-satunya sayuran yang mengandung banyak gula. Sebagian besar sayuran terdiri dari sekitar 2 gram gula per 100g, sedangkan wortel adalah 5 gram.

— Armando
sumber

Tidak begitu. Menggunakan database nutrisi USDA, saya memeriksa berbagai sayuran. Beberapa digunakan sebagai jus juga. 100 gram wortel mentah mengandung 88,29 gram air dan 4,74 gram gula. 100 g bit mentah mengandung 87,58 g air dan 6,76 g gula. 100 g parsnip mentah mengandung 79,53 g air dan 4,80 g gula. Juga mengandung lebih banyak gula daripada wortel adalah bawang manis, jagung segar dan kacang polong hijau. Wortel mengalahkan ubi dan squash hubbard musim dingin tetapi tidak banyak.

— Yudas