Apakah MSG perlu atau untuk apa menggantinya?

12

Saya selalu mendengar bahwa Anda harus menjauh MSG. Misalnya ketika membeli kristal kaldu kita harus selalu memastikan bahwa itu tidak mengandung MSG. Namun saya menemukan resep sup bayam yang membutuhkan 1/2 sendok teh MSG. Ini membuat saya bertanya-tanya apakah ada pro ke MSG. Haruskah kita menjauhinya atau haruskah kita memasukkannya ke dalam makanan kita dan jika demikian apakah kita harus membatasi berapa banyak yang kita konsumsi? Jika itu 'buruk' maka adakah sesuatu yang bisa saya gantikan dengan ketika resep meminta itu?

— Kyra
sumber

10

Anda harus merujuk pada diskusi di sini: Apakah MSG dan Aksen (Bumbu) adalah hal yang sama?

Beberapa poin yang relevan: MSG ditemukan secara alami dalam rumput laut dan hal-hal lain. Ini digunakan untuk meningkatkan rasa yang dikombinasikan.

Ini benar-benar tidak berbahaya kecuali jika Anda membatasi asupan natrium. Lihatlah artikel wikipedia tentang hal ini sebagai titik awal: http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate#Health_concerns

Singkatnya belum ada hubungan dengan efek buruk yang ditemukan dalam banyak studi terkontrol.

Sejauh menggantinya- Anda dapat meninggalkannya sama sekali atau menambahkan sedikit garam.

— Sobachatina
sumber

2

Rumput laut mengandung asam glutamat, yang menstimulasi bagian mulut yang sama dengan MSG (kelompok-glutamat adalah yang paling sensitif bagi mulut). Juga: Beberapa orang tidak menyukainya. Hanya masalah selera.

— Adam Shiemke

@ Adam - Terima kasih atas klarifikasi.

— Sobachatina

2

Jawaban yang bagus MSG adalah monosodium glutamat. Ini adalah garam ion natrium dan asam glutamat. Keduanya diketahui aman secara individu, dan karena itu, sulit untuk memahami mengapa MSG akan buruk. Ada kemungkinan bahwa proses pembuatan menambahkan semacam kontaminasi berbahaya, tetapi lebih mungkin bahwa persepsi MSG sebagai berbahaya telah menyebabkan orang memiliki reaksi psikologis negatif terhadapnya.

— iman1003

kejang teman saya bukan reaksi psikologis. Baginya semua glutamat adalah eksitotoksin ke otaknya yang rentan. Saya baik-baik saja dengan mereka seperti kebanyakan orang dewasa yang sehat sehingga hasilnya tidak meyakinkan.

— Pat Sommer

9

MSG telah menjadi bahan perdebatan karena efeknya yang mungkin pada kesehatan - paling sering sakit kepala. Sementara ada stigma yang melekat pada MSG, belum ada penelitian konklusif untuk menunjukkan bahwa MSG sebenarnya terkait dengan reaksi yang merugikan.

MSG (alias glutamat) berfungsi sebagai penambah rasa. Menggunakannya akan menciptakan rasa yang lebih kaya, lebih segar, lebih banyak jamur dan memunculkan rasa di banyak hidangan.

Saya telah melihat saus ikan dan bumbu Mrs. Dash disarankan sebagai pengganti yang cocok untuk MSG.

— raji
sumber

1

Dashi mengandung banyak glutamat. Saya menambahkan hon honashi ke nasi untuk memberi rasa lebih.

— Adam Shiemke

Apakah alkohol menyebabkan sakit kepala? Lihat betapa sulitnya untuk mengetahui efek MSG.

— Pat Sommer

3

Anda akan merasa sulit untuk menjauh dari MSG karena itu terjadi secara alami di sebagian besar makanan.

Mengenai bahaya menggunakannya sebagai penambah rasa, saya membayangkan masalah kesehatan mirip dengan garam natrium lainnya.

— Chris Steinbach
sumber

2

sebenarnya dianggap positif untuk menggunakan MSG dalam beberapa kasus karena Anda dapat mengurangi garam.

— justkt