Seorang teman saya menjelaskan resep kepada saya, dan dia berkata dia merendahkan panci (saya pikir saya mengerti dengan benar). Apa artinya?
Seorang teman saya menjelaskan resep kepada saya, dan dia berkata dia merendahkan panci (saya pikir saya mengerti dengan benar). Apa artinya?
Jawaban:
Deglazing menghapus bit karamel (bit "kecoklatan") dari bagian bawah wajan atau wajan Anda setelah memasak daging atau sayuran.
Ini biasanya dilakukan dengan meletakkan kaldu, saus, anggur, atau bahkan air (atau benar-benar cairan apa pun) di atas wajan setelah wajan dikosongkan dari apa pun yang dimasak di dalamnya dan setiap lemak yang diberikan dan menggoreskan potongan-potongan kecoklatan ke dalam saus itu dengan spatula. Potongan-potongan kecoklatan larut ke dalam cairan Anda untuk membuat saus yang sangat baik untuk apa pun yang Anda baru dimasak dalam wajan.
Deglazing adalah teknik untuk membuat saus dan gravies. Itu terjadi setelah Anda menumpuk dimasak di atas daging dan endapan lainnya. Pertama-tama, buang daging Anda dan lemak cair berlebih. Kedua, panaskan tinggi-tinggi dan buat wajan Anda enak dan panas. Selanjutnya tambahkan cairan dingin (air / anggur / kaldu). Cairan akan mendidih dengan cepat dan mengangkat endapan kecoklatan untuk membuat saus yang beraroma.