Sayangnya, seperti yang Anda sarankan, ini rumit. Jawaban singkatnya adalah: jika diberi label "rennet vegetarian," "rennet sayur," atau "rennet mikroba," itu mungkin , tetapi belum tentu, vegetarian . Kalau tidak, itu mungkin bukan vegetarian.
Jika Anda sedang bersedia untuk menggantikan yang berbeda "keju:" Pertimbangkan jenis keju (atau keju-seperti produk) yang dibuat tanpa rennet di tempat pertama , seperti keju asam-set atau keju bacterially-berbudaya, seperti quark, krim keju, queso blanco , paneer, beberapa jenis ricotta, crème fraîche, marscarpone, dll. Jelas beberapa dari mereka lebih tradisional "keju" daripada yang lain.
Adapun keju yang lebih umum: Ada berbagai panduan, seperti yang ini dari The Vegetarian Society dengan sedikit lebih detail, termasuk nugget seperti keju Parmesan (Parmigiano-Reggiano) yang tepat tidak pernah vegetarian - yaitu, pedoman sertifikasi DOP / PDO menentukan penggunaan rennet betis. Keju whey seperti mysost atau ricotta tradisional juga tidak mungkin bebas rennet, karena whey yang digunakan seringkali merupakan produk sampingan dari keju olahan "konvensional".
Beberapa tempat di dunia memiliki tanda yang lebih baik; misalnya, di India ada tanda vegetarian , yang diperlukan pada makanan kemasan tertentu. Di AS, misalnya, tidak ada definisi hukum federal tentang "vegetarian," meskipun sekarang ada beberapa lembaga sertifikasi (mirip dengan Kosher atau Organik) seperti yang disebutkan dalam artikel Kelompok Sumber Daya Vegetarian ini. Perusahaan dan pasar lain memiliki hieroglif mereka sendiri (misalnya, vegetarian, vegan, bebas gluten, rendah sodium, ...), tetapi mereka tidak selalu jelas juga tidak standar.
Beberapa situs lain memiliki panduan, seperti Vegetarian Times , atau daftar seperti Joyous Living .
Untuk kelengkapan: Pastikan untuk memahami sumber rennet mikroba untuk memastikan Anda baik-baik saja dengan sumber yang mungkin, tetapi ini bukan pertanyaan Anda. Masalah serupa ada untuk menentukan kecocokan vegetarian dari "rasa alami" atau zat tambahan lainnya, tetapi itu juga pertanyaan yang berbeda!