Saya pikir keju tidak muncul dalam makanan Cina gaya Amerika lebih karena cara makanan Cina gaya Amerika telah berevolusi (atau belum berevolusi) sebagai masakan, daripada karena susu dan keju bukan bahan tradisional Cina.
Saya adalah orang Cina-Amerika tetapi juga tinggal di Hong Kong dan Taiwan dan bepergian di Tiongkok dan Singapura, jadi saya terbiasa dengan makanan China yang di Amerikanisasi dan juga makanan Cina di Hong Kong, Taiwan dan Cina. Makanan di Cina, Taiwan dan Hong Kong telah berevolusi dan berubah dengan cara yang sangat rumit ketika mereka dimodernisasi dan mendapatkan akses ke bahan-bahan baru dan paparan budaya barat seperti Inggris dan budaya Asia lainnya seperti Jepang.
Orang-orang di Cina, Hong Kong dan Taiwan pasti mengonsumsi produk-produk susu terlepas dari intoleransi laktosa apa pun yang mungkin mereka miliki. Susu dan yogurt umumnya dikonsumsi di Cina saat ini. Susu muncul dalam makanan penutup Cina tradisional tertentu (jeli tahu almond dan susu kukus). Keju parmesan dan bahkan mozzarella digunakan sebagai topping untuk 'nasi panggang' di Hong Kong, yang merupakan hidangan casserole tradisional yang mungkin dikembangkan dengan pengaruh Inggris. Kue keju panggang yang empuk adalah hidangan penutup yang populer di toko roti Hong Kong dan Taiwan (mungkin akibat pengaruh toko roti Jepang). Susu sangat populer dalam minuman seperti teh susu, yin-yeung (campuran kopi dan teh), bubble tea, dan kopi.
Sementara makanan di Cina, Hong Kong dan Taiwan telah berevolusi untuk memasukkan bahan-bahan nontradisional seperti susu dan keju secara bertahap, sangat mengherankan bahwa hal ini tidak terjadi dengan makanan Cina gaya Amerika meskipun ada ketersediaan produk susu dan keju.