Haruskah saya beristirahat adonan pancake?

Saya membaca di suatu tempat bahwa adonan pancake harus beristirahat. Ini membingungkan saya.

Di satu sisi, mencampur bahan basah dengan tepung menciptakan gluten. Beristirahat membuat gluten rileks, sehingga saya tidak mendapatkan pancake kenyal.

Di sisi lain, resep saya menggunakan ragi (baking powder). Ketika itu bereaksi dengan air, ia membentuk gelembung. Membiarkannya beristirahat berarti gelembung-gelembung itu lepas, yang berarti lebih sedikit udara di dalam pancake (kurang mengembang).

Haruskah saya mengistirahatkan adonan pancake saya atau tidak? Jika demikian, untuk berapa lama?

Adonan pancake yang beristirahat meningkatkan tekstur. Saya pikir kenaikan lebih baik dan pancake kurang kenyal.

Dari https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

Serbuk kue kerja ganda bekerja dalam dua fase; sekali saat dingin, dan sekali saat panas

Ketika Anda awalnya mencampur baking powder, Anda akan mendapatkan gelembung, tetapi ini tidak berarti baking powder habis. Anda masih mendapatkan ragi dari aktivasi panas.

Sahabat Raja Arthur Flour Baker menyarankan istirahat adalah tentang gumpalan, yang akan Anda miliki karena penanganan yang lembut:

Jika Anda punya waktu mendinginkan adonan selama satu jam atau lebih, yang memungkinkan benjolan tepung perlahan larut, dan membuat adonan beraroma lebih lembut.

Dalam Kunci untuk Memasak yang Baik, Harold McGee menyarankan mencoba memiliki hal-hal dengan dua cara:

Siapkan sebagian besar adonan kue wajan tanpa tepung satu jam atau lebih sebelum dimasak, untuk memberi waktu tepung untuk menyerap kelembaban dan menghasilkan tekstur lembut ... Dinginkan selama istirahat lebih dari 2 jam. Tahan baking soda atau bubuk dan / atau putih telur kocok dan tambahkan sesaat sebelum memasak untuk memaksimalkan kekuatan ragi mereka. Kocok bubuk dengan sedikit tepung terlebih dahulu untuk membantu memadukannya secara merata.

(Anekdot)

Ketika saya membuat pancake,

Saya menyiapkan adonan, lalu saya membiarkannya beristirahat sementara saya mengatur meja, memulai kopi / teh, menyiapkan makanan lain yang akan saya makan dengan pancake.

Jadi, saya biarkan istirahat sekitar 1/2 jam.

Google Mahakuasa tidak memiliki pengalaman yang pasti, jadi Anda harus bertanya pada ibumu, dia lebih tahu (itulah yang saya lakukan).