Resep risotto selalu menyerukan untuk menambah stok perlahan. Mengapa kita melakukan itu?
Saya sudah membaca di beberapa tempat mungkin membantu memasak nasi lebih merata, atau mencegahnya menjadi kolot?
Resep risotto selalu menyerukan untuk menambah stok perlahan. Mengapa kita melakukan itu?
Saya sudah membaca di beberapa tempat mungkin membantu memasak nasi lebih merata, atau mencegahnya menjadi kolot?
Jawaban:
Dengan segala hormat, itu hanya mitos. Anda tidak perlu menambahkan cairan secara perlahan. Mungkin dulu ada alasannya (mungkin bertahun-tahun yang lalu beras diproses berbeda), tetapi pada titik ini Anda membuang-buang waktu terus-menerus.
Banyak publikasi / blog memasak memiliki risotto "no stir". Anda dapat melihat Serious Eats - yang memiliki rincian besar mengapa risotto dapat dimasak tanpa diaduk setiap menit, dan Cook's Illustrated - meskipun CI tidak memiliki catatan "sains" seperti biasanya.
Ya, orang menyebut "no stir" risotto setengah jalan, atau mengatakan bahwa teknik inilah yang membuatnya risotto. Tapi itu hanya didukung oleh tradisi dan melambaikan tangan, "pati ada di luar, jadi biji-bijian perlu saling menggosok." Tentu saja biji-bijian perlu saling menggosok, dan Anda mungkin masih membakar daging untuk "menyimpan jusnya" juga.
Agar risotto menjadi "creamy", pati beras harus dilepaskan perlahan.
Anda menambahkan cairan panas (air, kaldu, kaldu) secara perlahan untuk membiarkan beras menyerapnya dan membiarkan beras melepaskan sebagian pati ke cairan yang tersisa.
Menambahkan cairan perlahan-lahan juga memungkinkan Anda mengontrol memasak lebih dekat, Anda kemudian dapat menambahkan sedikit lebih banyak atau berhenti menambahkan ketika tekstur pilihan Anda tercapai.
Saya, secara pribadi suka risotto saya di "pengering" tetapi risotto yang lebih klasik lebih "basah" dan berair.
Setuju dengan Trey Jackson Tetapi ada juga alasan untuk menambah stok perlahan-lahan itu karena orang tersebut belum cukup waktu untuk mengetahui berapa banyak stok yang dibutuhkan untuk sejumlah beras dan jika Anda tidak tahu berapa banyak stok yang dibutuhkan dan Anda membuang stok di tengah dan tidak mengaduknya, stok akan duduk di atas sementara bagian bawah terbakar. Dan begitulah keseluruhan yang harus Anda tambahkan perlahan sambil diaduk berasal dari: P
Jadi, jika Anda tahu berapa banyak stok yang diperlukan dan pengaturan panas apa ... Anda hanya mengatur dan melupakan dan mulai memasak sesuatu yang lain sambil menunggu risotto dilakukan