Saya telah meninggalkan komentar di mana-mana di utas ini karena keamanan pangan layak mendapat banyak visibilitas. Ringkasan di sini:
Sementara ini mungkin tidak terminologi standar, pedoman keselamatan telur tersebut dari pemerintah NSW membedakan antara rusak dan retak telur. (Ia juga mengatakan bahwa keduanya tidak aman.)
- Telur yang pecah tidak memiliki cangkang atau membran yang utuh
- Telur yang retak memiliki membran utuh, tetapi cangkang tidak utuh
Telur yang pecah seharusnya tidak dimakan, kata FDA , USDA , Otoritas Makanan NSW , dan Departemen Kesehatan untuk Queensland dan Victoria .
Seperti biasa dalam dokumen peraturan, tautan ke penelitian asli, penelitian sejawat tidak ada dalam dokumen yang baru saja saya bagikan, jadi saya bersedia percaya bahwa telur yang retak masih bisa aman, tetapi saya tidak akan percaya sampai ada kutipan yang sesuai.
Spekulasi saya sendiri: tentu, kerang itu keropos, tetapi mereka masih melindungi. Salah satu dokumen yang saya kaitkan diperintahkan untuk tidak mencuci telur dengan air, karena cangkang lebih keropos ketika basah dan lebih mudah memungkinkan bakteri masuk. Tentunya jika membran itu perlindungan sempurna, maka cangkang yang lebih keropos tidak akan masalah.