Lupa menambahkan bumbu ke kari

8

Saya membuat jalfrezi hari ini untuk besok dan saya lupa menambahkan rempah-rempah, (jintan, kunyit, paprika). Apakah ada cara saya dapat menambahkan mereka sekarang mendapatkan yang terbaik dari mereka?

spices curry

— Shane
sumber

9

Anda perlu memasak rempah sebelum menambahkannya, tetapi Anda bisa menambahkannya sekarang dan itu akan baik-baik saja. Anda bisa mengeringkan bumbu di wajan atau memasaknya dengan sedikit minyak seperti membuat tadka.

Mungkin jika jintan utuh, panggang kering sampai mulai berubah menjadi emas kemudian tambahkan kunyit dan paprika dan masak hanya beberapa detik lagi. Jika semuanya serbuk, saya akan memanaskan sedikit minyak dan menambahkan semua rempah sekaligus dan memasak selama beberapa detik.

Jika ada ketumbar juga, saya merasa perlu sedikit lebih banyak memasak.

Rasa akan bercampur semalaman di dalam lemari es, dan selanjutnya ketika Anda memanaskannya sebelum disajikan, sehingga selama bumbu tersebut dimasak, tidak apa-apa untuk mencampurkannya.

— NadjaCS
sumber

Mengapa Anda perlu memasak rempah-rempah? Untuk menambah rasanya? Buat mereka enak? Membuatnya aman untuk dikonsumsi? Membuat penyerapan rasa dalam hidangan akhir lebih mudah?

1

Anda memasak rempah-rempah karena mereka akan dimasak dalam proses memasak normal dan rasanya berubah saat memasak. Jika Anda tambahkan maka tanpa memasak mereka akan terasa mentah.

— NadjaCS

3

@Lilienthal, salah satu alasannya adalah bahwa memasak rempah-rempah dalam minyak dapat membantu melepaskan rasa mereka dan mendistribusikannya melalui piring. Misalnya, 3-5 taburan cabai rawit yang dimasak sebentar dalam minyak sudah cukup untuk membumbui tiga porsi bhindi masala. Tiga taburan yang sama mungkin hanya baik untuk satu porsi mentah, dan akan memberikan rasa yang lebih keras.

— dfeuer

2

Saya setuju dengan menggunakan tadka; coba sebisa mungkin untuk mereplikasi kondisi memasak resep untuk rempah-rempah - misalnya jika rempah-rempah ditambahkan dalam beberapa kelompok yang berbeda, dengan kelompok pertama yang dimasak dalam minyak, lakukan sebanyak yang Anda bisa. Rempah-rempah berubah dalam rasa tergantung pada apakah mereka dimasak dalam minyak atau air (senyawa rasa yang berbeda diekstraksi) dan untuk berapa lama. Bagian penting dari sebagian besar resep India adalah "bhuna"; keringkan bumbu dalam minyak, dan sangat penting. Membiarkannya semalaman setelah dicampur juga akan membantu. Itu tidak akan pernah sama, tetapi mungkin dekat.

— Chris Macksey

4

Gunakan salah satu panci kecil ini untuk menambahkan bumbu di kemudian hari. Anda dapat menggunakannya langsung di atas nyala api. Tuang sedikit minyak ke dalamnya dan panaskan, tambahkan jintan dan bumbu lainnya, lalu masak sebentar. Kemudian tambahkan bumbu yang sudah dimasak ke dalam jalfrezi Anda .. :)

— SkoolCodeian
sumber

2

Aku bertanya-tanya apa yang Anda lakukan memasak. Rempah-rempah adalah bagian integral (dan biasanya mendasar) dari masakan India sehingga menghilangkannya akan meninggalkan Anda dengan hidangan yang sama sekali berbeda.

Jadi keluarkan bumbu-bumbu itu dan Anda masih punya:

Daging
Bawang
Tomat
Cabai
Bawang putih

Jadi ya, Anda bisa menggoreng bumbu dalam minyak lebih banyak dan mencampurnya melalui batch yang ada. Ada masalah keamanan pangan di sini sehingga jika hidangan daging dan tomat Anda sudah dingin, saya mungkin akan menyelamatkan langkah ini ketika saya memanaskannya kembali untuk disajikan.

Jangan menambahkan campuran rempah-rempah berminyak panas ke piring daging yang didinginkan dan kemudian dinginkan semuanya lagi.

Tapi apakah itu baik? Sekali lagi, dengan Jalfrezi, Anda akan mulai dengan menggoreng bumbu pada daging. Saya berasumsi daging Anda tidak siap (misalnya tikka'd) jadi menambahkan bumbu sekarang akan melihat penetrasi rasa yang sangat terbatas.

Apa yang Anda miliki adalah pangkalan yang cukup solid untuk banyak hidangan Italia. Aduk banyak herba segar (oregano, basil, peterseli, thyme, dll) saat Anda sedang memanaskannya dan kemungkinan akan memakan cukup rasa untuk hidangan gaya Italia.

— Oli
sumber

Terimakasih atas infonya. Tidak ada daging, dan ubi jalar dan buncis mengambil sebagian dari Italia

— Shane