Bagaimana cara memotong daging dengan benar?

Saya selalu memotong daging dengan cara tertentu (cordon bleus, schnitzels). Tapi remah-remah pada makanan tidak mendekati standar bahwa saya akan membuat ini untuk tamu.

Remah-remah itu selalu lepas, baik dalam wajan (saat diputar), atau ketika kita memakannya dan seluruh kulitnya hanya menjadi satu bagian besar.

Metode: Saya menggunakan 4 mangkuk.

1. susu
2. Tepung kue
3. kuning telur
4. Remah roti

Saya mencelupkan daging dalam urutan yang sama seperti di atas dan sebaik mungkin. Kemudian ke panci dengan api sedang dan sedikit minyak.

Di mana saya salah?

Masalah yang kebanyakan orang lakukan ketika melakukan breading adalah mereka mencoba untuk memakai lapisan yang terlalu tebal dari lapisan yang diberikan.

Tongkat pemijahan karena tongkat basah hingga kering, dan sebaliknya. Dengan demikian, Anda perlu memberikan goncangan yang baik pada item setelah meninggalkan setiap stasiun kering, dan beberapa saat untuk menetes (dan sedikit gemetar di sini juga membantu) setelah meninggalkan stasiun basah.

Saya juga telah melihat rekomendasi untuk membiarkan item dilapisi tepung roti untuk sementara waktu sebelum memasak - saya hanya dapat berasumsi bahwa ini adalah untuk memungkinkan kelembaban bermigrasi ke dalam breading kering, atau untuk telur untuk menyiapkan beberapa sebelum berubah menjadi uap ( yang dapat mengakibatkan lapisan itu terpisah).

Jadi, beberapa saran untuk memperbaiki resep Anda:

1. Jangan menggunakan susu, tetapi juga jangan mengeringkan daging Anda.
2. Gunakan telur utuh, tetapi pastikan mereka dipukuli dengan baik (warnanya akan menjadi kuning pucat). Kulit putih bertindak sebagai lebih dari 'lem' sementara kuning telur hanya berfungsi untuk membasahi benda-benda.
3. Pastikan untuk mengocok item setelah hilang dalam tepung.
4. Jika lapisan telur terlalu tebal, tipiskan dengan sedikit air sebelum Anda melakukan item berikutnya.
5. Benar-benar menekan remah-remah di stasiun akhir. Kocok wadah untuk mendapatkan distribusi yang baik, lalu atur item di sana. Sendok remah-remah dari sisi di atas item sampai Anda tidak bisa melihatnya, lalu tekan remah-remah ke dalam item.
6. Guncangkan item saat keluar dari stasiun remah roti, atau biarkan selama beberapa menit di atas nampan lembaran atau rak kawat, atau keduanya.

Saya sarankan untuk tidak mencelupkannya ke dalam susu terlebih dahulu, hanya tepung daging. Celupkan ke dalam telur, lalu tekan keras ke remah roti.

Gunakan lebih dari satu lapisan minyak tipis juga - sekitar 1 cm lapisan minyak akan tepat.

Panas wajan juga bisa membuat perbedaan. Coba sedang-sedang. Saya menemukan bahwa bahan yang dilapisi tepung roti / tepung tetap lebih renyah saat dimasak dengan panas yang lebih tinggi.