Jawaban:
Pertama, tidak ada perbedaan antara bumbu dan penelitian ulang, kecuali jika Anda perlu melakukan pekerjaan ekstra untuk menghilangkan karat (lihat instruksi di bawah). Bahkan, untuk besi cor baru, menggosok juga biasanya merupakan ide yang baik karena Anda harus melepaskan lilin atau minyak pelindung apa pun yang mungkin telah dimasukkan produsen atau penjual ke peralatan masak. (Mereka tidak menggunakan minyak goreng untuk hal semacam itu, percayalah.)
Jika Anda perlu menghilangkan karat: gunakan campuran garam dan minyak dan gosok yang keras ke karat, lalu bilas hingga bersih dengan air panas. Gunakan wol baja jika perlu.
Selanjutnya, menjelajahi wajan sepenuhnya di bawah air panas. Lakukan ini selama beberapa menit atau hingga air mengalir bersih. Saya telah mendengar berbagai hal tentang apakah sabun atau bantalan SOS tidak masalah pada langkah ini. Pendapat pribadi saya adalah tidak apa-apa, tetapi Anda harus mencuci sabun sepenuhnya sebelum melanjutkan dengan bumbu agar bumbu Anda tidak terasa seperti sabun!
Lapisi peralatan masak dengan minyak atau minyak. (Saya melakukan ini dengan seluruh wajan, bukan hanya permukaan memasak, untuk mengurangi kemungkinan karat eksternal.) Crisco, minyak sayur, dan lemak babi semuanya bekerja dengan baik. Jangan memilih sesuatu dengan titik merokok rendah, atau rasa terlalu kuat. Pastikan itu lapisan tipis ... Anda tidak harus memiliki genangan minyak di mana pun pada peralatan masak Anda.
Panggang wajan Anda dalam oven 250-350 ° F selama satu jam. Jika Anda menggunakan minyak cair, Anda mungkin ingin meletakkan peralatan masak terbalik sehingga kelebihan minyak menetes. Tapi ada baiknya untuk meletakkan selembar kue atau sesuatu di bawah peralatan masak untuk menangkap tetesan jika Anda melakukannya!
Biarkan peralatan masak menjadi dingin, dan bersihkan minyak berlebih.
Untuk hasil terbaik, lakukan ini dua atau tiga kali, meskipun wajan dapat memuaskan setelah perawatan tunggal.
Untuk membuat bumbu senang:
Jangan biarkan besi cor duduk terlalu lama tanpa menggunakannya (Anda mungkin melihat bau atau rasa tengik jika bumbu berubah menjadi buruk; Saya tidak yakin pada titik mana hal ini terjadi, tetapi itu terjadi pada saya sebelumnya).
Jangan memasak apa pun yang bersifat asam (misalnya tomat) selama penggunaan pertama atau kedua panci Anda.
Jangan gunakan cairan pencuci piring atau sabun di wajan (hanya air panas dan gosok).
Setelah membersihkan panci setelah digunakan, bersihkan sedikit dengan sedikit minyak, menggunakan minyak sayur sederhana.
Trik lain kadang-kadang digunakan untuk membumbui wajan Cina: gosok daun bawang Cina di atas permukaan peralatan masak saat minyak sedang dipanaskan (ini bekerja paling baik di atas kompor, bukan di oven). Jus lokio memiliki senyawa sulfur yang membantu menghilangkan rasa yang tersisa dari lapisan peralatan masak sebelumnya. Sadarilah bahwa teknik ini benar-benar menghasilkan banyak uap dan asap. Saya belum pernah mencobanya di wajan besi cor, tapi saya ingin tahu apakah ada orang di luar sana yang memilikinya.
Lihat artikel yang luar biasa ini tentang kimia bumbu. Anda ingin minyak biji rami (yang notabene memiliki titik asap rendah ) tetapi memiliki nilai yodium yang tinggi , memungkinkannya untuk dipolimerisasi dengan mudah.
Saya membaca begitu banyak blog tentang minyak "diresapi besi cor," tetapi ini tidak masuk akal secara kimia. Apa yang terjadi adalah bahwa minyak terpolimerisasi, dan Anda menginginkan minyak yang melakukannya dengan sangat baik.
Untuk membumbui wajan, panaskan oven Anda hingga 300 ° F (150 ° C). Panaskan wajan di atas kompor. Saat hangat, lapisi permukaan bagian dalam wajan dengan minyak sayur atau lemak babi. Terus panaskan sampai Anda melihat riak muncul di permukaan minyak. Pada titik ini, tuangkan minyak berlebih, lap cepat dengan tisu lipat yang dipegang dengan sepasang penjepit dapur, dan kemudian masukkan wajan ke dalam oven selama 45 hingga 60 menit. Angkat panci dari oven dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
Secara pribadi saya hanya membumbui kembali dengan membersihkannya dengan baik, menutupi permukaan memasak dengan minyak goreng dan memanaskannya sampai mulai merokok. Ini selalu berhasil dengan sangat baik bagi saya, dan memiliki keuntungan menjadi cepat jika Anda harus langsung menggunakan benda itu!
Bagian yang lebih penting mungkin adalah bagaimana untuk tidak membumbui panci. Anda tidak akan pernah bisa membersihkannya dengan sabun. Atau kikis dengan brillo. Hanya air hangat / panas dan kain.
Bumbu secara harfiah "melumasi" wajan. Dan sabun adalah musuh dari minyak. Bagus saat mencuci tangan. Buruk saat membersihkan besi.
Ini menciptakan sedikit tangkapan-22 karena wajan yang kurang berpengalaman akan membutuhkan pembersihan berat. Tapi begitu Anda melakukannya dengan benar, itu akan berlangsung berbulan-bulan selama Anda tidak membatalkan bumbu dengan sabun atau goresan.
Panaskan oven Anda menjadi sekitar 350F. Lapisi wajan dengan semacam lemak (minyak sayur bekerja dengan baik), panggang setidaknya selama satu jam, dan bersihkan. Kamu sudah selesai!
Bumbu ulang mirip dengan bumbu, seperti yang Anda katakan. Untuk mengurangi kebutuhan akan bumbu ulang, pastikan Anda hanya membersihkan dengan air panas (dan mungkin garam).
Dari Mike Saxon yang luar biasa di Chef's Tales :
Saat menerima yang baru, langsung dari pemasok, penggorengan besi tuang atau panci tumis, kami biasa meletakkannya di atas kompor yang padat, kosong tanpa ada apa-apa di dalamnya dan membuatnya sangat panas sehingga akan merokok.
Kami kemudian akan menempatkan cukup garam laut di wajan panas untuk menutupi seluruh permukaan memasaknya sampai setebal 2 cm. Kami akan meninggalkan panci panas di atas kompor dengan garam dan perlahan-lahan membakar dan memasak panci dengan garam di dalamnya. Garam akan sangat lambat “dimasak” dengan merokok, membakar dan memutar garam dengan sangat lambat ke warna cokelat gelap.
Kami kemudian akan membuang garam di tempat sampah, mendapatkan sepotong kain (handuk seperti handuk mandi tua atau kain muka) celupkan ke dalam minyak dan usap atau gosok pot sampai logam panas menyerap minyak sehingga wajan mengilap .
Saat wajan sedang panas, kami ingin mereka membersihkan wajan dengan sepotong handuk dapur dan kemudian melanjutkan dengan seluruh proses lagi dari awal.
Setelah melakukan ini 2 atau 3 kali logam akan menyerap minyak membuat logam sangat mengkilap, "dibumbui" dan memiliki efek anti lengket buatan sendiri. Ketika Anda telah melakukan ini, Anda perlu mencoba wajan dengan membuat telur dadar, jika telur menempel, Anda harus memulai dari awal lagi sampai wajan memasak telur dadar tanpa telur menempel.
Tindakan “membumbui” wajan dapat memakan waktu beberapa hari, seminggu lebih dari seminggu, tetapi ini jelas merupakan proses perawatan yang penuh kasih.
Ini tidak langsung menjawab pertanyaan Anda tentang re-seasoning penuh, tetapi terkait dengan seasoning.
Saat memasak dengan besi cor, saya merasa paling mudah untuk membersihkan panci dengan segera, selagi masih sangat panas, dengan air yang sangat panas (keran kami menjadi cukup panas untuk melepuh jika Anda tidak hati-hati).
Kemudian, saya mengeringkannya dengan handuk, lalu handuk kertas (untuk mendapatkan apa yang mungkin terlewatkan oleh handuk).
Kemudian saya segera minyak itu (saya menggunakan biji anggur karena biayanya dibandingkan dengan titik asapnya, tetapi telah menggunakan minyak daging, minyak zaitun, atau apa pun yang ada di sekitar) dan meletakkannya kembali di atas kompor panas.
Dengan menggunakan metode ini, saya belum harus membumbui kembali panci besi saya.
Selama Anda tidak menggunakan sabun atau sabut gosok pada wajan besi (berpengalaman), Anda seharusnya tidak perlu membumbui kembali. Keringkan sampai bersih dan oleskan sedikit minyak sayur setelah Anda membersihkannya dan sebelum Anda menyimpannya.
Jawaban Chris adalah jawaban yang tepat untuk bumbu awal: Cukup "panggang" wajan yang dilapisi minyak. Kebanyakan peralatan masak dari besi cor memiliki petunjuk mengenai suhu dan waktu, dan ada sedikit perbedaan antara merek, tetapi 350 ° F selama 1 jam adalah aturan praktis yang baik.
Salah satu tip untuk digunakan pada besi tuang yang bertatah parah atau memiliki residu gula yang terbakar adalah dengan membakarnya. Saya telah melakukan ini dua kali dengan sukses besar. Dalam satu kasus kami membuat api arang panas besar di panggangan BBQ outdoor dan mengubur wajan di bara. Yang lain dilakukan dengan cara yang sama di perapian perapian memastikan bahwa di dalam dan di luar keduanya kontak dengan batubara panas sebanyak mungkin. Setelah membiarkan api menyala, dan MEMBIARKAN PAN COOL !!, perlu untuk menghapus sejumlah kecil residu dengan amplas dan / atau sikat kawat. Wajan sekarang dalam kondisi baru kecuali bahwa itu akan terlihat sangat berkarat dan akan terus berkarat kecuali jika Anda mengobatinya segera. Pertama-tama gosok dengan bantalan stainless steel dan beberapa jenis minyak (saya sebenarnya lebih suka minyak mineral untuk langkah ini) untuk menghilangkan karat. Bersihkan secara menyeluruh dengan handuk kain lama dan kemudian bumbui dengan salah satu metode yang dijelaskan di atas. Saya lebih suka melakukan ini beberapa kali sebelum memasak dengan wajan. Saya selalu menggunakan shortening sayuran padat untuk bumbu dengan hasil yang baik.