Benarkah makanan yang dimasak tidak bisa dibiarkan dalam suhu kamar lebih dari 4 jam?

Saya baru-baru ini menemukan bahwa makanan yang dimasak tidak boleh dibiarkan dalam suhu kamar selama lebih dari 2/4 jam.

Saya tinggal di negara tropis yang hangat dan lembab dan saya tumbuh besar dengan memakan sisa makanan yang dimasak (daging, beras, roti, produk susu dan dibiarkan dalam suhu 30C selama lebih dari 6 jam) tanpa masalah. Sebenarnya itu sangat normal bagi orang-orang di negara saya.

Jadi pertanyaan saya adalah 2/4 jam hanya panduan ketat untuk penjual makanan komersial? Kenapa orang-orang di negara saya tidak memiliki masalah dengan sisa makanan? Apakah kebiasaan ini adalah pembunuh bisu yang hanya muncul ketika kita menjadi tua?

Pedoman keamanan makanan didasarkan pada perhitungan ilmiah & matematika di sepanjang baris:

Mengingat jumlah bakteri awal X, mereka akan dalam kondisi yang diberikan secara mulitply ke sejumlah Y amd telah menghasilkan Z [unit] racun.

Sekarang apa yang harus dilakukan dengan nilai-nilai ini?

Kami menggunakannya seperti sabuk pengaman atau helm. Tidak mengenakan sabuk pengaman tidak akan secara otomatis membunuh Anda, hanya jika Anda terlibat dalam kecelakaan Anda lebih mungkin menderita cedera parah atau kematian tanpa itu. Namun, tidak ada seorang pun yang secara bertanggung jawab dapat merekomendasikan untuk mengabaikan sabuk pengaman, mengetahui bahwa kecelakaan dapat terjadi. Tetapi dengan keamanan pangan, banyak yang rela melompati sabuk pengaman mereka.

Salah satu kesalahpahaman yang sangat umum adalah bahwa makanan yang terkontaminasi dapat dideteksi oleh bau, penampilan atau rasa. Ya, beberapa jenis pembusukan sudah jelas, tetapi banyak, terutama yang lebih berbahaya, tidak "terlihat". Salah satu contoh yang sangat menonjol adalah Salmonella . Perhatikan bahwa banyak racun tidak dihancurkan dengan cara memasak, lebih detail di pos kanonik kami .

Saya dapat menjamin bahwa orang-orang di negara Anda memiliki masalah dengan kasus penyakit bawaan makanan - semua negara memilikinya. Anda perlu mengingatnya

• Penyakit bawaan makanan tidak perlu terlihat segera atau segera setelah makan. Gejala-gejala Salmonellae , misalnya, mungkin mulai hingga 72 jam setelah infeksi. Sangat mungkin bahwa hubungan antara serangan penyakit tiba-tiba dan makan yang dimakan tiga hari sebelumnya hanya diabaikan.

• Pada orang dewasa yang sehat, infeksi dapat terjadi tanpa disadari atau hanya menimbulkan gejala ringan seperti gangguan pencernaan. Tubuh manusia dapat menangani sejumlah bakteri atau racun, tingkat toleransi individu bervariasi. Jadi anak-anak, orang lanjut usia atau mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang berkompromi lebih mungkin untuk menderita dan memiliki kemungkinan komplikasi atau kematian yang lebih tinggi. Pedoman keselamatan yang diberikan dihitung untuk melindungi kelompok-kelompok ini juga. Juga perhatikan bahwa seringkali efek sampingnya sama berbahayanya dengan patogen itu sendiri, diare menjadi contoh klasik.

• Tidak ada cara untuk menentukan jumlah bakteri yang ada dalam hidangan tertentu, sepotong daging atau makanan lain yang mudah rusak - kecuali jika Anda melibatkan laboratorium. Nilai yang digunakan untuk menghitung batas aman mengandung margin keamanan tertentu. Hidangan Anda bisa mengandung lebih sedikit bakteri untuk memulai atau jika ada, mereka mungkin tidak bertambah banyak. (Tapi mereka mungkin juga memilikinya, kita tidak bisa tahu dengan aman .) Aturan dua / empat jam hanya berarti bahwa makanan akan tetap dalam kisaran yang aman, bukan bahwa itu akan rusak setelahnya.

Jadi bagaimana sekarang?

Anda sepenuhnya bergantung pada apakah Anda memilih mengemudi dengan atau tanpa sabuk pengaman atau helm. Buat devisi informasi dan pertimbangkan kesejahteraan mereka yang lebih lemah dari Anda. Apa yang Anda sebagai orang dewasa yang sehat dapat perut (pun intended), mungkin berakibat fatal bagi anak kecil atau orang tua yang lemah.

Hanya beberapa hari yang lalu WHO menerbitkan siaran pers tentang penyakit bawaan makanan:

• Perkiraan pertama dari beban global penyakit bawaan makanan menunjukkan hampir 1 dari 10 orang jatuh sakit setiap tahun dari memakan makanan yang terkontaminasi dan sebagai hasilnya 420.000 orang meninggal
• Anak-anak di bawah usia 5 tahun berisiko sangat tinggi, dengan 125.000 anak meninggal akibat penyakit bawaan makanan setiap tahun
• WHO Wilayah Afrika dan Asia Tenggara WHO memiliki beban penyakit bawaan makanan tertinggi

( Sumber )

Ya, itu umumnya dianggap benar - sebagaimana ditentukan melalui ilmu keamanan pangan modern. Anda dapat membaca tentang pedoman khusus pada wiki tag Keamanan-Makanan . Praktik-praktik tersebut dikembangkan sebagai rekomendasi luas, biasanya berdasar pada kehati-hatian.

Yang sedang berkata, Anda mungkin bisa lolos dengan itu kadang-kadang, tanpa sekarat keracunan makanan, tetapi itu bisa berisiko. Banyak hal tergantung pada makanan itu sendiri - roti yang dibiarkan pada suhu kamar dapat bertahan selama berhari-hari, tetapi Anda bisa mengalami masalah dengan daging atau produk susu hanya setelah beberapa jam.

Bakteri dan patogen berbahaya lainnya dapat ada di mana-mana. Pada suhu kamar, organisme-organisme itu dapat berkembang biak dengan sangat cepat, menghasilkan racun yang dapat membuat Anda sakit. Anda TIDAK bisa mengandalkan bau untuk mendeteksi mereka - makanan bisa sangat terinfeksi, tetapi aroma dan rasanya baik-baik saja. Karena itu, demi keamanan, penting untuk mendinginkan atau membekukan makanan yang dimasak untuk memperlambat pertumbuhan patogen apa pun.

Cara terbaik untuk melakukan ini sesegera mungkin setelah makanan menjadi dingin ke suhu kamar. Anda juga ingin menghindari memasukkan makanan panas langsung ke dalam lemari es karena dapat memanaskan lemari es, memengaruhi makanan lain di dalamnya, dan benar-benar menunda makanan Anda menjadi dingin.

Keracunan makanan bukanlah sesuatu yang baru pecah ketika kita menjadi tua, meskipun orang tua, anak-anak, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah bisa lebih rentan.

Karena meninggalkan makanan yang dimasak pada suhu kamar adalah "normal" di negara Anda, saya bertanya-tanya apakah tidak ada juga prevalensi keracunan makanan yang juga dianggap "normal". Seberapa sering orang mengalami sakit perut atau diare, dan menerima saja itu sebagai bagian dari kehidupan sehari-hari?

Selama kekebalan tubuh Anda kuat, Anda tidak perlu repot soal suhu penyimpanan dan waktu makanan. Karena saya melihat orang tua dan muda yang miskin dan anjing berbagi makanan dari tempat sampah tetapi tidak jatuh sakit. Tuhan memberi mereka kekebalan khusus untuk mempertahankan ini. Tetapi semakin higienis orang mudah jatuh sakit dengan makanan.