Bagaimana cara menjaga minyak (penggorengan) saya dapat digunakan selama mungkin?

Saya punya deep fryer baru. Saya senang dengan hasilnya sejauh ini. Saya bukan 'pengguna berat' - katakan setiap 2-3 minggu sekali. Saya ingin menggunakan kembali minyak beberapa kali. Penggorengan dalam tertutup tetapi tidak kedap udara.

Deep fryer baru memiliki zona dingin, yang berarti minyak tidak akan menjadi kotor karena partikel terlalu menggoreng. Saya tidak terlalu panas minyak. Jadi, pada prinsipnya, saya menggoreng dengan benar, saya pikir.

Jadi, berapa lama minyak saya bisa disimpan dengan aman di deep fryer, jika saya memastikan itu dipanaskan dengan baik lain kali saya menggoreng? Haruskah saya membiarkan minyak mendingin dan menyimpan lemak dalam wadah (disegel) sebagai gantinya, jika akan ada selisih antara penggunaan selama ini?

Sunting: ya, saya telah melihat pertanyaan dan jawaban ini: Penggorengan Minyak Goreng

Saya tidak akan menggunakan kembali minyak itu. Penggunaan kembali minyak goreng yang terjadi dalam rantai makanan cepat saji digunakan kembali untuk hari yang sama atau hanya beberapa hari. Mereka juga menyimpannya dengan benar dan tidak hanya duduk terbuka di penggorengan.

justkt benar bahwa lebih banyak lemak jenuh kurang sensitif terhadap kerusakan, inilah sebabnya mengapa bacon grease dapat disimpan untuk waktu yang agak lama.

Tiga faktor memainkan peran penting dalam degradasi minyak:

Oksidasi

Setiap kontak dengan udara menyebabkan oksidasi dalam minyak. Temperatur tinggi, paduan logam, paparan permukaan, dan bahkan sinar UV bertindak sebagai katalis untuk reaksi ini.

Hidrolisis

Ketika air berinteraksi dengan minyak, ia membuatnya terasa asam atau asam. Ini diperburuk oleh suhu tinggi, siklus pemanasan / pendinginan, dan produk-produk oksidasi.

Polimerisasi

Ketika minyak goreng memburuk, produk yang dihasilkan membentuk senyawa yang mudah menguap (atau reaktif) dan tidak mudah menguap. Senyawa non-volatil tetap berada dalam minyak goreng, dan dapat menghasilkan polimerisasi pada suhu minyak goreng di atas 200 ° C (390 F) atau di titik-titik panas yang terisolasi dalam sistem penggorengan. Molekul-molekul ini berikatan bersama untuk membentuk kelompok yang besar dan berbeda ukuran yang terakumulasi pada permukaan minyak. Karena mereka tidak larut, mereka menyebabkan busa; menjebak udara di bawah minyak, dan meningkatkan kemungkinan hidrolisis.

Mengingat semua ini, lingkungan terbaik untuk minyak adalah tempat yang dingin, gelap, kedap udara. Suhu dingin dapat menyebabkan keruh, tetapi ini bukan alasan untuk khawatir.

Sumber:

http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf

Hal pertama, zona dingin tidak mencegah penumpukan partikel, itu hanya mengurangi jumlah yang akan tetap tersuspensi dalam minyak. Anda harus tetap menyaring jika Anda ingin menyimpan minyak Anda selama mungkin. Anda dapat mendeteksi minyak buruk (artinya tengik) dengan beberapa cara, seperti titik asap atau bau.
Anda harus menyimpan minyak Anda di tempat yang gelap dan dingin, yang bisa menjadi bagian dalam penggorengan Anda selama Anda menyaring dan membersihkan sisi sebelum Anda memasukkan minyak kembali. Hal lain yang dapat Anda lakukan untuk memperpanjang umur minyak Anda adalah beralih ke lemak (lemak sapi) atau lemak babi yang ditusuk (lemak babi) karena lemak jenuh bertahan lebih lama daripada yang tidak jenuh poli.

Sekali lagi, Anda harus kehilangan minyak saat titik asap turun, atau jika sudah gelap, atau jika berbau busuk. Dan seperti yang saya katakan sebelumnya, sekali Anda menggunakan minyak sekali, Anda TIDAK boleh menggunakannya enam bulan terakhir dalam keadaan apa pun, jika Anda melakukannya, Anda mengambil saluran pencernaan Anda ke tangan Anda sendiri.

Satu catatan penting adalah menggunakan minyak yang lebih jenuh untuk menghindari kerusakan yang membentuk senyawa beracun HNE. Lihat Science Daily untuk ringkasan penelitian. Salah satu penulis penelitian yang dikutip telah menulis lebih banyak makalah tentang masalah ini. Jika Anda menggunakan minyak yang sangat tidak jenuh, Anda hanya dapat menggunakannya selama setengah jam pada suhu penggorengan sebelum HNE mulai terbentuk.

DARI

http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES

Jika Anda berencana menggunakan kembali minyak, saringlah dengan kain keju atau ayakan. Simpan oli bekas dalam wadah yang tertutup rapat dan tahan cahaya hingga 3 bulan. Untuk kualitas terbaik, dinginkan minyak goreng bekas yang ingin Anda gunakan lagi. Jika minyak mendung atau jika minyak mulai berbusa atau memiliki bau, rasa, atau bau busuk, buanglah.

Saya menyimpan kaleng kopi plastik bekas untuk menyimpan minyak setelah digunakan. Mereka cukup besar dan rapat rapat. Saya juga menyimpannya di lemari es. Memang sedikit mendung, tetapi setelah dipanaskan akan hilang. Mungkin menggunakan 4 atau 5 kali dalam 3 sampai 4 bulan kecuali saya menggoreng ikan dan kemudian dibuang. Itu cenderung mendapatkan sedikit bau setelah itu bahkan jika itu tidak gelap. Saya selalu saring sebelum dimasukkan kembali ke dalam penggorengan.

Saya menggunakan minyak saya sekitar sepuluh kali dan saya tidak pernah mengeluarkannya dari deep fryer. Biasanya duduk antara menggunakan sekitar 2-3 minggu setiap kali dan selalu baik-baik saja.

Pertama-tama izinkan saya mengatakan bahwa saya Jarang menggoreng apa pun. Ketika saya melakukannya, saya menggunakan panci dalam yang besar untuk menggoreng. Setelah selesai, saya biarkan dingin lalu tutup panci dan dinginkan semalaman. Saya kemudian menuangkan melalui saringan mesh halus ke dalam stoples besar, segel dan dimasukkan ke dalam kabinet atas. Sebagian besar waktu dalam kegelapan, dan jauh dari panas, tidak di atas kompor atau oven, dan ini sepertinya berhasil bagi saya. Saya biasanya membuang setelah sekitar 5 atau 6 penggunaan, tergantung pada apa yang saya goreng.

Saya akan berpikir bahwa minyak segar akan paling baik digunakan, karena meskipun minyak mungkin disaring dan didinginkan dalam lemari es, itu masih akan mengandung beberapa zat yang dimasak, dan mengambil kembali barang-barang itu tidak sehat.