Mengapa resep peka terhadap merek keju krim yang saya beli?

Saya punya resep kue keju cokelat yang telah saya buat beberapa kali sebelumnya tanpa masalah. Resep ibu saya mengatakan menggunakan keju krim merek tertentu. Saya pikir ini omong kosong. Ngomong-ngomong, ketika saya pergi ke toko, mereka tidak memiliki merek Philadelphia, jadi saya membeli apa pun yang mereka miliki, sesuatu yang organik ini dan itu.

Hasilnya tampak berbahaya. Seharusnya memasak selama satu jam, tetapi butuh 1 jam 40 menit. Tidak memiliki tampilan yang sama sekali. Dan saya hampir siap untuk membuangnya. Tapi pada akhirnya rasanya luar biasa! Jika ini adalah jaringan makanan, saya akan mendapatkan banyak poin untuk tampilan dan tekstur, karena seharusnya chip coklat didistribusikan secara merata membawanya, dan mereka tampaknya telah jatuh ke bawah saat memanggang.

pertanyaan saya:

Mengapa merek krim keju sangat memengaruhi resep ini? Tampaknya tidak masuk akal. Saya juga tidak berpikir itu oven karena saya membuat pai minggu lalu dan hasilnya hebat.

baking

— Stan Shunpike
sumber

Apakah Anda masih memiliki paket itu? Apakah ia memiliki kandungan lemak yang sama? Apakah sepertinya tekstur / ketebalannya sama?

— Cascabel

Nah, tapi saya akan mencari tahu dan mempostingnya ketika saya kembali ke toko pada satu atau dua hari berikutnya

— Stan Shunpike

Istri saya membawa pulang beberapa "produk keju krim" yang dapat dicap dengan merek yang sama dengan keju creme normal. Dia tidak memperhatikan bahwa itu bukan benar - benar keju creme, dan saya memastikan untuk menunjukkan bahwa itu bukan untuk memasak bersama.

— JDługosz

Jawaban:

Bahan-bahan Philadelphia Brand : Susu dan Krim yang Dipasteurisasi, Konsentrat Protein Whey, Garam, Gum Kacang Carob , Xanthan Gum , Budaya Keju.

Bahan-bahan Keju Krim Lembah Organik (tidak tahu merek yang Anda gunakan) : Susu Pasteurisasi Organik dan Krim Organik, Kultur Keju, Garam, Gum Kacang Belalang Organik .

Nancys Organic Cream Bahan keju : Krim organik, susu kering tanpa lemak organik, L. acidophilus, B. bifidum dan 4 strain kultur Laktat, garam. <- tidak ada permen karet yang satu ini

Spesifikasi lemak untuk ketiga merek ini hampir sama.

Saya akan mengatakan itu adalah kombinasi dari:

gusi yang digunakan
apakah pabrikan menggunakan susu dan krim yang diproses melalui pasteurisasi ultra high temperature (UHT)
berapa kadar air (sulit ditentukan dari label)
mungkin kesalahan manusia oleh Baker ??

— Paulb
sumber

Ya, kami menggunakan lembah organik.

— Stan Shunpike

Dan sangat mungkin kami membuat kesalahan

— Stan Shunpike

Ini kemungkinan besar itu. Toko roti komersial tempat saya bekerja pernah mengalami hal ini ketika seorang pemasok susu beralih merek-merek susu ke kami. Merek kedua memiliki pengental yang berbeda, dan kami tidak pernah dapat mencapai tekstur yang sama karena mereka selalu mempertahankan kelembaban terlalu banyak.

— SourDoh

Kemungkinan lain adalah protein whey tambahan yang ditambahkan ke Philadelphia.

— David Richerby

Alasan yang baik untuk menggunakan produk bersih jika tersedia, dan tambahkan sendiri agen pengikat. (Saya agak terkejut bahwa toko roti komersial tidak melakukan itu!)

— Raphael

Resep tersebut mungkin secara tidak sengaja bergantung pada ada atau tidaknya pengental, pembentuk gel, penstabil, pengemulsi, atau pengubah pH yang terkandung dalam merek tertentu. Atau, itu bisa bergantung pada kadar air yang tepat dari merek itu, atau pada modalitas dari cara itu diproses - homogenisasi bahan susu yang digunakan, perlakuan panas, ukuran partikel padatan yang terkandung di dalamnya ...

— pemeras dan prajurit
sumber

Ada banyak resep yang bergantung pada penggunaan merek produk tertentu. Tepung berbeda, keju berbeda. Krim berbeda. Semua jenis barang mungkin berbeda.

— Escoce

Sebagai pelajar, saya membenci hal-hal dengan bahan tambahan seperti itu dengan hasrat. Kurang karena alasan kesehatan, tetapi bagi mereka dengan mudah membuat dikotomi "resep nyata" <> "resep sebenarnya" ....

— rackandboneman

@ crackandboneman ya! Ini tidak bisa dipercaya! Dalam beberapa hal, resep membutuhkan tingkat substitusi minimal pada tingkat tertentu atau menjadi sulit untuk membuatnya.

— Stan Shunpike

Dengan resep keluarga atau internet, Anda tidak dapat benar-benar menyalahkan penulis resep karena tidak mau memvalidasi / mengadaptasi resep ke berbagai merek dan kualitas bahan ... itu adalah masalah yang lebih menyebalkan karena ketidaktepatan seperti itu sering membuatnya menjadi buku resep itu membutuhkan uang sungguhan :)

— rackandboneman