Saat membuat pizza, seringkali adonan menggelembung dengan sangat besar, menggeser topping dan umumnya membuat kekacauan pai.
Apakah ada rahasia untuk mencegah hal ini? Apakah kuncinya terletak pada resep adonan, distribusi topping, atau yang lainnya? Atau tidak ada rahasia nyata, selain menonton dan memecahkan gelembung ketika terbentuk?
Jawaban:
Dari Encyclopizza
Ada perbedaan antara gelembung yang terbentuk dari kekurangan-bukti versus kelebihan-bukti. Gelembung dari bawah-pemeriksaan cenderung datar tetapi berdiameter besar. Jika tidak dibuang, mereka dapat meledakkan seluruh pizza. Ini adalah proses pembuatan pita atau roti saku. Gelembung karena pemeriksaan berlebihan cenderung tinggi tetapi diameternya lebih kecil. Mereka bangkit seperti bola ping-pong kecil dan akhirnya membentuk lubang di bagian atas, di mana saat itu mereka berhenti mengembang. Mereka hampir selalu terbakar. Sebagian besar masalah pizza menggelegak adalah dari jenis yang tidak terbukti.
Untuk mengatasi masalah yang menggelegak, fermentasi adonan harus disesuaikan. Untuk menghentikan gelembung yang disebabkan oleh adonan yang tidak terbukti, tingkatkan jumlah fermentasi. Untuk menghentikan gelembung yang disebabkan oleh adonan yang terlalu banyak bukti, kurangi jumlah fermentasi.
Selain pemeriksaan yang tepat, telah ditemukan bahwa mengurangi jumlah air dalam formula adonan dapat membantu mengurangi gelembung ketika berhadapan dengan jenis yang kurang terbukti. Pengurangan kelembaban membantu dalam menciptakan lubang pinpoint di dinding sel.
Selain itu, Anda ingin memastikan Anda menguleni adonan dengan benar. Beberapa orang menyodok lubang kecil di adonan untuk mencegah gelembung yang terlalu besar. Sebagai usaha terakhir, Anda bisa mengamati pizza di oven dan menyodok gelembung saat terbentuk.
Setelah adonan digulung dan diregangkan, dok adonan. Anda dapat membeli buruh pelabuhan mewah (perangkat tipe pin 'lonjakan') tetapi kecuali Anda membuat banyak pizza, rasanya konyol memiliki alat khusus. Garpu akan bekerja dengan baik.
Harus saya akui, saya pernah ditangkap dengan garpu di "gendang," menari, dan bernyanyi sambil membuat pizza. :)
Membiarkan adonan Anda beristirahat di lemari es setidaknya dalam semalam dan hingga beberapa hari sebelum peluncuran akan menghentikan gelembung besar. Gelembung adalah gas co2 yang dilepaskan oleh fermentasi yang disebabkan oleh ragi. Pendinginan secara drastis mengurangi kecepatan di mana co2 dilepaskan tetapi memungkinkan rasa untuk berkembang sepenuhnya. Istirahat yang lama di lemari es juga akan membuat adonan lebih mudah digulung dengan mengurangi "pantulan kembali" dari elastisitas adonan.
itu semua dalam pemeriksaan dan kepadatan adonan! Saya menemukan adonan padat dan kurang kedap air agar bergelembung dan sulit untuk dikerjakan karena biasanya keras seperti batu ketika didinginkan untuk diservis!