Berapa kilo roti yang bisa saya hasilkan dengan satu kilo tepung?

15

Saya ingin menghitung seberapa ekonomis pembuat roti dibandingkan dengan menyimpan roti yang dibeli. Adakah yang tahu berapa kilogram roti bisa dibuat dari satu kilogram tepung?

Untuk membuatnya sederhana, katakanlah roti putih biasa dan roti putih sederhana.

baking bread

— Bar Akiva
sumber

3

Saya rasa ini tidak bisa dijawab ... berat roti yang terakhir kemungkinan akan sangat bervariasi tergantung pada bahan-bahan apa saja yang termasuk dan bagaimana menyiapkannya.

— Catija

3

@ Catija Saya pikir jangkauannya didefinisikan dengan baik. Anda tidak bisa mendapatkan hidrasi jauh di bawah 50%, atau jauh di atas 100%. Dan Anda juga tidak bisa memperkaya. Juga, jawaban yang menyimpulkan hanya roti tanpa lemak sudah akan menarik. Saya akan menjawabnya jika saya tahu berapa banyak kelembaban yang hilang dalam memanggang.

— rumtscho

4

Ini perbandingan yang salah. Anda dapat menghasilkan roti tanpa pembuat roti. Nilai ekonomi pembuat roti ditentukan pada saat Anda menghemat dibandingkan dengan membuat roti tanpa pembuat roti.

— John Hammond

4

@LarsFriedrich jika OP sudah tahu bahwa mereka tidak akan pernah peduli untuk membuat roti dengan tangan, dan hanya tertarik pada dua skenario "beli roti" dan "gunakan pembuat roti", maka tidak ada yang salah dengan perbandingan.

— rumtscho

2

@LarsFriedrich: jika Anda membandingkan waktu yang dihemat dalam menggunakan pembuat roti vs waktu yang dibutuhkan untuk pergi ke toko dan membeli roti, pembuat roti pasti akan kalah. Ingat, dalam skenario ini, "uleni dan panggang dengan tangan" bukanlah pilihan .

— Marti

19

Dalam pengalaman saya, itu tidak benar-benar menghemat uang, tetapi masih layak karena segar dan lebih baik daripada dibeli di toko dengan harga yang sama.

Bagi saya, 1 kg tepung terigu menghasilkan 1,6 kg roti (dua roti). Setiap roti 13x4x4 "(Pullman) memiliki berat sekitar 800 gram setelah pendinginan dan menghasilkan antara 24-30 irisan tergantung pada ketebalan. Biaya per roti adalah di bawah $ 1,00, dan mencakup semua bahan, pajak, dan listrik untuk pencampuran / pembakaran / pengiris.

Saya telah membuat beberapa ratus roti berdasarkan variasi formula ini:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Untuk lebih jelasnya, saya tidak lagi menggunakan mesin roti. Jawaban saya lebih fokus pada seberapa banyak roti dapat dibuat dengan tepung 1kg. Loaf pan Pullman seharga $ 25, dan pisau listrik seharga $ 20. Jadi untuk 300 roti, itu menambahkan 15 sen per roti. Mixer dan oven digunakan untuk hal-hal lain selain roti, jadi saya tidak benar-benar mempertimbangkannya dalam biaya keseluruhan per roti.

— Cascabel
sumber

2

Karena penasaran, apakah Anda memperhitungkan biaya pembelian mesin dalam biaya per roti @Spiff? Jika Anda menemukan 300 roti dari mesin Anda, apa yang akan dilakukan dengan biaya per roti? Bagaimanapun saya setuju dengan Anda bahwa Anda melakukannya karena rasanya, bukan penghematan biaya.

— GdD

12

Itu akan sangat tergantung pada resep yang digunakan. Namun, misalnya, resep dari Jamie Oliver untuk "Roti Dasar" ini menghasilkan 1 roti dan menggunakan 1 kg tepung. Selain itu jika Anda membandingkan karena alasan ekonomi, Anda juga harus memperhitungkan biaya ragi, garam, dan pengayaan apa pun (telur, gula, dll. Seperti yang ditentukan oleh resep).

Rata-rata roti yang dibeli di toko memiliki berat 16 oz atau 24 oz di sini di AS yang masing-masing akan menjadi 453,6 g atau 680,4 g. Saya tahu bahwa sampai tahun 2008 roti di Inggris diwajibkan oleh hukum untuk dijual dalam unit-unit tertentu sehingga umumnya dijual dalam ukuran 400g dan 800g. Sebagian besar buku roti saya menentukan bahwa rata-rata adonan roti kehilangan 10-20% dari berat selama memanggang / pendinginan.

Jadi beberapa "back of serbet" matematika memberi kita

1kg tepung = 1000g

625ml H20 = 625g

21-30g ragi = 25g (rata-rata)

2 sdm gula = 30g

1 sdm garam = 15g

Berat total adonan = 1695g

1695 - 169.5 = 1525.5g (kerugian 10% selama memasak)

1695 -339 = 1356g (20% kerugian selama memasak)

(1525,5 + 1356) / 2 = 1440,75g berat rata-rata yang dimasak.

Jadi kita dapat memperkirakan bahwa rata-rata berat roti yang dimasak dari resep ini adalah 1,44 kg.

— djmadscribbler
sumber

3

Di mana Anda mendapatkan angka kehilangan 10 dan 20%? Apakah ada alasan mengapa itu tidak menjadi 50%? Saya merasa ciabatta hidrasi tinggi saya jauh lebih ringan setelah dipanggang daripada sebelumnya ... tapi itu mungkin hanya ada di kepala saya.

— Catija

1

@ Catija: sebagian besar penurunan berat badan berasal dari cairan yang menguap. 50% akan masuk ke tepung yang digunakan. Tetapi 20% kerugian yang disebutkan di atas kira-kira 50% dari air.

— Joe

5

Di toko roti saya dulu bekerja pada kisaran yang diharapkan dari kehilangan hasil. Saya telah membaca beberapa buku lain yang juga menyatakan kisaran itu. Seringkali, roti hidrasi yang lebih tinggi (seperti ciabatta) sebenarnya mengalami kehilangan hasil yang lebih tinggi karena penguapan dapat menjadi bagian besar dari kehilangan. Inilah artikel menarik lainnya yang membahas bagaimana kultivar gandum yang digunakan dapat mengubah persentase juga aaccnet.org/publications/cc/backissues/1992/documents/…

— djmadscribbler

3

Roti dasar membutuhkan tepung, air, garam dan ragi (tidak lebih).
Kontribusi garam dan ragi terhadap berat dapat diabaikan. Air, menurut pengalaman saya, harus - sebelum dimasak - sekitar 70% beratnya sehubungan dengan tepung; kuantitas aktual tergantung terutama pada jenis tepung, tetapi 70% adalah perkiraan rata-rata yang masuk akal.
Kehilangan berat total selama memasak disebabkan oleh penguapan air dan dapat diperkirakan antara 10% dan 20%; roti tetap akan lepas air bahkan setelah mencapai suhu kamar, tetapi ini lambat.

Kesimpulannya saya akan mengatakan, misalnya:
1 kg tepung + 0,7 kg air (saya menggunakan kg, saya orang Italia) => 1,7 kg adonan
1,7 - 1,7 * 15% kg => 1,445 kg
Di Italia tepung dapat ditemukan untuk dijual kurang dari 0,50 € / kg, ragi (untuk 1 kg tepung) 0,15 €, air, garam, tenaga listrik: biaya dapat diabaikan;
Total 0,65 € / 1,445 kg = 0,45 € / kg = 0,45 € / kg;
Sebagai perbandingan 1 kg roti dasar yang dibeli adalah sekitar 2,5 hingga 4 € / kg.
Jika Anda tidak memperhitungkan oven akun, dll, dan pekerjaan yang diperlukan , di Italia, sangat mudah membuatnya sendiri!

— Ginsi
sumber

2

tepung / air: 100: 50 - 100: 65 sesuai keinginan Anda -> 1kg tepung: 1,5kg -1,65kg adonan.

Anda mengalami penurunan berat badan 10% dengan dukungan.

Itu saja.

— volker
sumber

2

Di sini, di Inggris, saya dapat menggunakan 1/3 dari 1,5 kg kantong tepung roti putih yang kuat (95p / 3 = 32p) dan 1 sachet ragi kering di 11p untuk membuat roti untuk 43p, dan itu memberi saya sepotong roti setara untuk roti sandwich supermarket 800g ini di £ 1,00. Rasanya lebih enak juga.

Jadi itu lebih baik daripada dua kali lipat, dalam pengalaman saya.

— Steve Cooper
sumber

Dalam kasus link membusuk - kantong 1,5kg, jadi 500g tepung => 800g roti.

— Joe

@Joe poin bagus. Jawaban yang diperbarui untuk menyertakan perincian terkait.

— Steve Cooper

Wow, kamu punya bahan murah. Tepung roti kami (timur laut AS) harganya setidaknya £ 1,83 untuk kantong 2,25 kilogram, dan ragi minimal 30 p per bungkus. Kami masih menyimpan uang. :-)

— Matt Gutting

Tepung roti Kanada mewah kami lebih mahal dengan harga £ 1,10 / kg ( sainsburys.co.uk/shop/gb/groceries/bread-flour--mixes---yeast/… ) tapi itu impor Amerika, jadi mungkin kantung tepung AS apakah kualitas yang lebih tinggi secara default?

— Steve Cooper

Di sini, 1kg tas tepung 405 (yang dengan sendirinya tepung sangat lembut) akan tersedia untuk sekitar 30 sen euro; sekantong 250 g gluten gandum vital adalah sekitar 160 sen, dan Anda tidak akan membutuhkan banyak untuk menangkap beberapa persen kandungan protein .. 42g kubus ragi segar (mungkin merupakan pilihan termurah di sini karena sudah cukup untuk 1kg!) Biasanya 9 sen.

— rackandboneman

0

Bagi saya, 1 kilo akan menghasilkan 2 kilogram roti ,,, mis. Untuk 1 kilo saya masukkan 700 gram air, ditambah bahan-bahannya, berikut ini contoh saya;

Roti Marikina 1 kg garam 75 g gula 155 g pemendekan 85 g ragi 80 g improver 25 g telur 2 ons susu skim 15 g air 700 g

— Jess
sumber