Apakah yogurt yang diatur dari 500 ml susu menghasilkan 500 g yogurt?

12

Saya ingin menyiapkan 500 g yogurt. Saya punya susu skim 500 ml.
Jadi, apakah yogurt yang dihasilkan akan 500 g?

Jika tidak, maka berapa banyak susu skim yang saya perlukan untuk mendapatkan 500 g yogurt?

yogurt

— Aquarius_Girl
sumber

Jawaban Stephie benar-benar bagus dan dia menyentuhnya, tetapi untuk membuatnya menjadi masalah yang terpisah, 1 ml AIR YANG DISILAI = 1 g, cairan lain akan memiliki massa lebih atau kurang tergantung pada kepadatannya. Contoh ekstrem, satu ml timah akan berat lebih dekat ke 1/5 ons (saya kira tapi dekat) yang banyak gram.

— Escoce

26

Membuat yogurt berarti membiarkan bakteri asam laktat mengubah tekstur dan komposisi kimia susu dengan mencerna laktosa dan menghasilkan asam laktat, yang pada gilirannya berinteraksi dengan protein dalam susu, menyebabkan susu menebal dan terasa asam.

Tidak seperti pembuatan keju, Anda tidak memisahkan dadih dan whey, jadi Anda tidak "kehilangan" substansi yang signifikan.

Ya, mungkin ada beberapa fluktuasi - peningkatan jumlah lactobacillae dan mereka memakan laktosa - tetapi pada tingkat yang sangat kecil.

Untuk ketepatan dapur umum kami, 500 g susu menghasilkan 500 g yogurt.

^{Catatan: 500 ml susu tidak persis 500 g, pada kenyataannya, itu 510 g menurut sumber saya, tetapi saya menganggap nilai-nilai ini cukup tepat untuk keperluan memasak umum. Kalau tidak, Anda bahkan tidak bisa bergerak, karena jumlah menit akan tetap di sendok atau di panci dan wajan Anda. Ini dapur, bukan lab.}

— Stephie
sumber

Sementara saya setuju bahwa 510g vs 500g bukan perbedaan yang signifikan (ini 2tsp, atau 2%), saya pikir itu konyol untuk membandingkan perbedaan 2tsp dengan beberapa tetes yang akan menempel pada sendok ketika Anda mengaduknya. Juga, perhatikan bahwa peningkatan jumlah bakteri tidak meningkatkan massa total: bakteri baru tidak diciptakan dari ketiadaan; melainkan, mereka dibuat dari bahan yang sudah ada dalam populasi bakteri asli dan susu.

— David Richerby

@Dvid pada saat Anda mengaduknya dan meninggalkan sedikit yang menempel di mangkuk atau mengaisnya dengan spatula - yang lebih banyak akan menempel - Anda mungkin telah kehilangan setidaknya beberapa sendok teh.

— Chris H

1

@DavidRicherby dengan tidak menyebutkan perbedaan antara memulai yogurt dengan beberapa sendok yogurt vs menambahkan lactobacillae secara terpisah sebagai bubuk atau sejenisnya. Seperti yang saya katakan: Matematika dapur.

— Stephie

2

Karena proses pembuatan yogurt berlangsung sekitar 40C, selama 8 hingga 10 jam yang dibutuhkan, akan ada beberapa kondensasi di bagian dalam tutup mesin - yang jelas berasal dari campuran susu / yoghurt - ketika menyiapkan 8 gelas 150 ml masing-masing, saya memperkirakan kondensasi menjadi 10 ml.

— Alexio.cz
sumber