Bisakah saya menggunakan 3 jalapeno sebagai pengganti 1 habanero?

Saya pernah dapatkan dari perpustakaan buku besar resep Meksiko ini. Banyak dari mereka memanggil habaneros dan beberapa dari mereka memanggil habaneros merah.

Ibuku menyarankan bahwa jika saya melihat resep memanggil habaneros bahwa saya harus menggunakan jalapeno dan bahkan menyarankan rasio, 3 jalapenos ke 1 habanero.

Alasannya? Jalapeno memiliki lebih banyak rasa buah daripada habaneros (lebih banyak) jadi jika saya menggunakan jalapeno untuk sesuatu dengan jumlah panas yang sama seperti habaneros maka saya akan mendapatkan lebih banyak rasa buah untuk jumlah panas yang sama.

Tapi bisakah saya mendapatkan jumlah panas yang sama dengan 1 habanero dari 3 jalapeno? Atau haruskah saya mengubah rasio?

substitutions chili-peppers

— Melayani
sumber

Waspadai TAM Mild Jalapeno: m.bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/… Dengan hasil tinggi per tanaman, mereka menjadi sangat populer di toko bahan makanan. Mereka terlihat seperti Jalapenos besar, tetapi memiliki panas yang lebih dari paprika hijau. Jika 3 jalapeno Anda sama dengan satu habanero, itu akan membutuhkan selusin ini.

— Wayfaring Stranger

Jalapeno yang ringan itu terdengar seperti berada dalam kisaran panas lada pisang yang merupakan lada terpanas yang pernah saya miliki dengan sendirinya dan cabai pisang yang saya miliki memiliki sedikit semangat (yang mungkin ada hubungannya dengan acar proses) tetapi selain itu tidak terlalu panas, terutama yang merah. Yang merah hampir tidak memiliki panas sama sekali dan lebih seperti paprika manis daripada cabai panas.

— Melayani

Gunakan SARUNG TANGAN !!!! Saya membuat kesalahan dengan tidak menggunakannya sekali lol.

— haakon.io

@WayfaringStranger itu akan menjadi hal yang bagus untuk keluar sebagai T&J.

— Jolenealaska

Jawaban:

Ya, Anda biasanya dapat melakukan penggantian itu tanpa masalah. Hal utama dalam mengganti paprika adalah Anda menyukai substitusi. Jadi, eksperimen diperlukan untuk menemukan apa yang ideal untuk Anda.

Secara pribadi, saya suka rasa (terpisah dari panas) cabai habanero lebih dari saya suka rasa jalapenos, tetapi saya biasanya memiliki jalapeno di tangan. Jadi saya sering melakukan penggantian itu dan kemudian menambahkan serpihan cabai merah atau cabe rawit untuk mengimbangi panasnya karena saya kepala cabai besar. Melakukannya dengan cara itu, Anda tidak perlu menggunakan lebih banyak jalapeno daripada yang biasa Anda lakukan, tetapi Anda bisa. Lagi pula, ini hidangan Anda.

— Jolenealaska
sumber

Saya juga suka rasa habaneros lebih baik tetapi beberapa di antaranya adalah karena jalapeno selalu dijual mentah. Ketika saya menanamnya sendiri dan membiarkannya memerah di tanaman, rasanya lebih manis (dan lebih panas).

— Sobachatina

Saran umum saya adalah hanya untuk mencicipi makanan Anda saat Anda memasaknya. Mulailah dengan sedikit cabai dan cari tahu "tingkat panas" yang Anda suka, dengan paprika apa pun yang Anda gunakan, dan kemudian Anda bisa menambahkan lebih banyak untuk mengkalibrasi resep. Ingatlah bahwa Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak bumbu dengan lebih banyak paprika, tetapi sulit untuk menurunkan "tingkat panas".

Jika Anda bisa merasakan secukupnya paprika secara langsung, Anda juga bisa menggunakannya untuk mengetahui kapan Anda bisa makan yang lebih panas atau lebih ringan. Saya mungkin akan mulai dengan 3 sampai 5 jalapeños untuk menggantikan habanero, tetapi itu akan tergantung pada resep, ukuran paprika, dan kepedasan bets.

Dalam hal rasa, saya menemukan habaneros sebenarnya lebih "buah", tetapi sulit untuk mengalami itu karena panasnya begitu kuat. Jalapeños lebih bersifat "vegetal" dan "cerah", lebih seperti paprika dengan panas. Jika Anda ingin potongan cabai juicy dalam hidangan Anda, jalapeño mungkin merupakan pilihan yang lebih baik.

KETERANGAN LEBIH LANJUT:

Konversi yang tepat tidak mungkin dilakukan di sini. Paprika dapat bervariasi dalam ukuran yang sedikit, dan varietas jalapeño atau habanero yang berbeda dapat sangat bervariasi dalam hal panas (dalam kedua kasus tersebut, varietas yang paling panas setidaknya 5 kali lebih panas dari bentuk yang lebih ringan).

Secara kasar, habanero peppers sekitar 50-100 kali lebih panas dari jalapeños (dalam skala Scoville ). Tapi itu dalam hal kepadatan panas , yang mungkin sangat berkorelasi dengan panas per satuan berat. (Secara tradisional skala Scoville didasarkan pada metode mencicipi empiris yang cukup bervariasi, tetapi baru-baru ini American Spice Trade Association (ASTA) skala telah mengadopsi metode yang lebih tepat berdasarkan cabai kering dan pengukuran kimiawi komponen rempah-rempah. Tetapi skala ASTA juga memiliki keterbatasan karena didasarkan pada sampel kering, sedangkan paprika segar kebanyakan air.)

Bagaimanapun, karena habaneros jauh lebih kecil dan lebih tipis dari jalapeños, sangat sulit untuk menghasilkan konversi yang tepat untuk panas yang setara. Pengalaman pribadi saya akan menyarankan bahwa Anda akan membutuhkan beberapa jalapeños untuk menyamai satu habanero, tetapi sangat sulit untuk menilai. Banyak habaneros di supermarket yang saya miliki terasa agak ringan: Saya bisa menambahkan beberapa ke dalam panci besar cabai dan masih merasa pedasnya tidak terlalu pedas. Tapi saya juga punya habaneros buatan sendiri yang begitu panas sehingga bahkan satu panci pun tidak bisa dimakan (untuk orang-orang "normal" yang tidak terlalu suka makanan pedas).

Secara umum, saya setuju bahwa buah jalapeños yang berair dan lebih besar sering diinginkan. Saya cenderung menggunakannya dalam hidangan di mana saya ingin crunch atau rasa "paprika" selain panas. Dengan habaneros, kecuali jika Anda ingin benar-benar makanan pedas dengan konsentrasi tinggi dari mereka, Anda tidak akan merasakan "pepper" elemen - "panas" itu lebih seperti generik Saya hanya akan sangat berhati-hati untuk memotong habaneros dengan sangat baik. (Juga, gunakan sarung tangan dan JANGAN menyentuh wajah Anda.)

— Athanasius
sumber

Hati-hati, juga, dalam hidangan yang peka terhadap kandungan air bahan. Seperti yang Anda sebutkan, habaneros jauh lebih kecil dan lebih tipis, yang berarti Anda menambahkan lebih banyak "daging" ke dalam resep saat Anda menggunakan jalapeno. Ini dapat memengaruhi segalanya mulai dari waktu memasak hingga konsistensi.

— GalacticCowboy

TL; DR: Anda tidak akan pernah mendapatkan panas yang sama dari jumlah jalepenos dalam jumlah yang sama dari 1 habenaro. Baca terus untuk alasannya.

Jadi, kedua paprika tersebut memiliki profil rasa yang berbeda. Selain itu, habaneros lebih panas daripada jalapeños. Saya bisa mengatasinya, tetapi tidak menikmati makan habanero karena benar-benar panas, tetapi saya dapat dengan mudah makan jalepenos utuh satu demi satu tanpa yang benar-benar tidak nyaman.

Kedatangan singkat dari jalepenos adalah sekali Anda telah mencapai panas maksimum melalui kuantitas Anda tidak akan mendapatkan panas. Bukan hanya jumlah capcacin yang meningkatkan panas, tetapi juga kepadatannya. Atau dengan kata lain berapa banyak per gigitan. Jadi pertanyaan yang perlu Anda tanyakan adalah apakah saya menginginkan rasa panas ini, dan bisakah resep saya menangani bahan buah lada tambahan di piring.

Jika Anda membuat sesuatu seperti sup, jalepeno tambahan tidak akan melukai apa pun, tetapi jika ini lebih merupakan resep kering seperti nasi ala Meksiko, mungkin terlalu banyak.

Selalu layak bereksperimen, karena dengan begitu Anda akan tahu persis mengapa dan mengapa tidak melakukan sesuatu dari pengalaman langsung.

— Escoce
sumber

Siapa yang tahu dan mengapa, apa yang ditulisnya solid.

— rackandboneman

Saya pikir sebagian besar pernyataan di sini benar tetapi kesimpulannya belum tentu. Pertama-tama, OP menginginkan rasa lada dan kemungkinan tidak akan keberatan memiliki tambahan. Kedua, pernyataan absolut tentang tingkat panas maksimum yang diberikan sebagai tl; dr adalah berlebihan. Tentu, Anda tidak akan pernah mendapatkan yang lebih panas dari jalapeños yang dihaluskan. Tetapi pada tingkat panas yang sangat singkat, Anda benar-benar dapat meningkatkan panas dengan menambahkan lebih banyak jalapeño. Jika sebuah piringan memiliki satu habanero secara keseluruhan, itu tidak mungkin mendekati tingkat panas maksimum absolut, dan kemungkinan sangat mudah untuk mencapai tingkat panas yang sama.

— Cascabel

Bagaimana Anda bisa mengatakan itu? Jalapeño murni hanya bisa sepanas jalapeño. Itu tidak menjadi lebih panas karena Anda menambahkan lebih banyak. Habanero murni jauh lebih panas. Bahkan satu habenaro akan terasa lebih panas daripada jalapeño, tidak peduli berapa banyak jalapeños yang Anda makan.

— Escoce

Jalapeno mentah tidak bisa lebih panas dari itu sendiri, tetapi itu bisa jauh lebih panas daripada sedikit habenaro dicampur dengan banyak apa pun yang Anda benar-benar memasak. Sangat mudah untuk memasukkan cukup jalapeno ke dalam hidangan yang kebanyakan orang akan menganggapnya terlalu panas. Bagi orang-orang itu, perbedaan antara paprika adalah rasa dan / atau harga. Jalapeno akan memiliki lebih banyak (dan berpotensi berbeda) rasa untuk panas yang sama, sementara mungkin lebih mahal karena Anda membutuhkan lebih banyak dari mereka untuk mendapatkan panas yang sama. Selain itu, makan banyak jalapeno (atau sayap panas) sebenarnya meningkatkan sensasi panas.

— MichaelS

Saya pikir Anda salah memahami komentar saya. Haluskan jalapeño adalah maksimum mutlak, dan saya setuju Anda tidak bisa melewati itu. Tapi OP membuat hidangan dengan satu habanero di dalamnya, bukan pure lada. Mereka jauh dari panas maksimum, jadi menambahkan lebih banyak tidak membantu. Menjawab dalam hal maksimum adalah benar tetapi agak kehilangan intinya.

— Cascabel