Saya sering suka membuat scone dan mencampur beberapa kismis ke dalam setengah batch untuk membuat scone buah yang bagus.
Namun sering kali ketika saya meletakkan scone saya dan memasukkannya ke dalam oven di permukaan akhirnya dimasak menjadi benjolan yang tidak dapat dimakan, sedangkan yang di dalam scone adalah kismis lunak yang bagus. Pendek menutupi kismis yang menonjol dengan adonan ekstra, bagaimana saya bisa menghentikan pembakaran kismis ini?
Jawaban:
Karena kismis adalah jenis buah kering, mereka tidak memiliki banyak kelembaban tersisa di dalamnya. Panas dari memanggang hanya membuatnya kering, akhirnya menghasilkan benjolan yang kenyal dan tidak terlalu menyenangkan. Kismis internal lebih terlindung dari panas, sehingga tetap konsisten.
Salah satu solusinya mungkin dengan merendam kismis dalam air, jus buah, atau bahkan anggur (scone mabuk!) Sebelum dimasak. Cairan ekstra akan membantu mencegah efek pengeringan; Anda masih memiliki perbedaan konsistensi antara kismis "luar" dan "dalam", tetapi tidak ada yang tidak bisa dimakan. Saya merendam kismis dan cranberry kering dan ceri sebelum menggunakannya dalam muffin.