Mengapa menunggu air mendidih?

Saya selalu mendengar bahwa Anda harus menunggu air mendidih sebelum menambahkan pasta / perogies / sayuran / dll. Apa alasannya? Apakah karena mencapai titik didih lebih cepat? Jika demikian, mengapa?

Alasan utamanya adalah untuk keakuratan dan keandalan waktu memasak. Air mendidih dijamin (tidak memperhitungkan ketinggian) berada pada 212 F (100 C). Dengan suhu yang diset, Anda dapat mengatakan hal-hal seperti "rebus X selama 9 menit" dengan tingkat kepercayaan yang sangat tinggi.

Anda tentu bisa memasak sesuatu di dalam air saat Anda pergi, tetapi itu akan jauh lebih mudah. Pasta, misalnya, akan mulai dimasak sebelum mencapai titik didih. Anda perlu mengukur suhu, dan memeriksa pasta secara teratur untuk menentukan kapan itu dilakukan. Anda juga tidak dapat memberikan waktu memasak yang akurat kepada seseorang dengan metode ini. Waktu yang dibutuhkan air untuk mendidih akan sangat bervariasi dengan keluaran panas tungku, ukuran & bentuk pot, dan jumlah air.

Saat Anda merebus sesuatu, Anda ingin membuang panas ke dalamnya untuk memasaknya. Jika Anda melemparkan pangsit atau apa pun ke dalam air yang belum mendidih, sama seperti merendamnya dalam air dingin sebelum Anda memasaknya. Anda bisa membayangkan pre-perendaman pangsit Anda / pierogies hanya akan mengubah adonan menjadi bubur jahat. Sama halnya dengan melemparkannya ke dalam air yang belum cukup panas untuk dimasak. Juga, begitu makanan Anda berada di dalam air, itu menyerap sebagian panas, yang berarti air akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih. Tanpa apa-apa di dalam air, air mendapat 100% panas dari kompor, sehingga akan mendidih lebih cepat daripada jika Anda memiliki massa makanan yang mengambang di dalamnya. Akibatnya, membuang makanan dalam "30 detik sebelum mendidih"

Karena air tidak semakin panas semakin lama Anda merebusnya, Anda biasanya harus menunggu sampai mendidih, tetapi biasanya tidak ada manfaatnya menunggu lebih lama dari itu. Setelah menyentuh titik didih, panas digunakan untuk perubahan fasa menjadi gas. (Mendidih yang sebenarnya) daripada meningkatkan suhu melewati titik didih.

Itu semua tergantung pada apa yang Anda masak: misalnya jika Anda membuat kaldu putih, Anda dapat (dan mungkin harus) mulai dengan air dingin yang Anda bawa hingga mendidih dan kemudian menguranginya menjadi api kecil untuk waktu yang lama. Jika Anda membuat sup dan Anda hanya perlu memasak dada ayam untuk ditambahkan ke sup, maka mulailah dengan air mendidih. Jika Anda memasak legum, sekali lagi mulailah dengan air dingin. Untuk merebus sayuran, memasak nasi, atau pasta Anda harus selalu mulai dengan air mendidih untuk menghindari masalah yang disebutkan sebelumnya tetapi juga menghindari memasak terlalu lama (sayuran) atau membuat hidangan lembek (pasta, nasi). Tidak ada cara untuk mencapai rasa "al dente" pasta jika Anda mulai dengan air dingin. Untuk itu, Anda juga tidak pernah menambahkan air dingin ke nasi pilaf setelah mulai dimasak.

Tentu saja salah satu alasannya adalah keakuratan / keandalan, setelah semua hukum fisik menjamin bahwa titik didih air adalah sekitar 100 C, dengan penyesuaian kecil untuk tekanan / ketinggian, kandungan garam dan sebagainya.

Kemudian, alasan lain adalah bahwa memasak pada suhu yang berbeda berubah secara dramatis hasil akhirnya. Sebagai bukti anekdotal pribadi, memasak pasta pada suhu yang lebih rendah membuatnya terasa lebih gelatin dan "kenyal", yaitu mengerikan.

Pikirkan juga hasil berbeda yang Anda dapatkan dengan daging rebus saat Anda memasukkannya ke dalam air dingin atau air mendidih.

Mari kita lakukan keseimbangan energi sistem:

HeatIn / detik = HeatStoredInFoodOrWater / detik + HeatLostToSurroundings / detik

Seperti yang Anda lihat, setiap detik bahwa makanan tidak ada di dalam panci, panasnya terbuang.

Semakin cepat makanan masuk, semakin cepat akan dilakukan.

Saya yakin itu membuat perbedaan memasak pasta. Saya sudah mencoba dua arah berkali-kali dan perhatikan memasukkannya ke dalam air dingin terlebih dahulu membuatnya lunak di bagian luar dan keras di dalam. Air mendidih sepertinya membuatnya matang lebih merata, terutama untuk pasta yang lebih tebal

Ketika Anda merebus sesuatu di dalam air SEBAGAIMANA MUDAH, biasanya SANGAT mudah untuk menentukan kapan hal itu dilakukan karena cenderung mencapai puncak kesempurnaan segera setelah air mendidih. Ini terutama benar bagi saya ketika memasak pasta. Cukup tambahkan item yang ingin Anda rebus ke dalam air sebelum dipanaskan, tunggu sampai mendidih, dan kemudian uji pasta Anda dengan cara favorit Anda! Cobalah, saya yakin itu berhasil untuk Anda!

Anda mungkin juga memasukkan pasta dari suhu dingin karena Anda akan mencapai waktu tunggu yang lebih singkat secara keseluruhan. Jika Anda menunggu air mendidih, maka Anda pasti akan menunggu lebih lama untuk memasak makanan Anda.

Saya sudah duduk dengan stop watch dan menghitung dua pot pasta, satu dari dingin dan yang lain dari mendidih. Tentu, air mendidih memasak makanan lebih cepat tetapi menunggu air mendidih membutuhkan waktu dan Anda mungkin akan membakar lilin di kedua ujungnya dengan melemparkan pasta terlebih dahulu (bahkan air dingin akhirnya melembutkan pasta). Anda dapat menghemat sekitar 10 hingga 15 menit.

Satu-satunya alasan instruksi memasak menyatakan "dari mendidih" adalah untuk konstanta akurat yang dapat direplikasi.