Bagaimana Anda membumbui dan memasak untuk selera dan preferensi yang berbeda dari selera Anda?

Sering kali hidangan saya paling kecewa dengan akhirnya menjadi hit dengan keluarga saya. Seolah-olah selera kita kontras satu sama lain.

Mengingat hal itu, bagaimana saya bisa memasak sesuatu yang memenuhi selera yang bukan milik saya, dan terutama yang menghargai rasa dan tekstur yang tidak saya sukai? Bagian utama dari memasak adalah menyesuaikan hal-hal di sepanjang jalan sesuai dengan preferensi, dan sulit ketika preferensi apa pun yang Anda kerjakan (milik Anda) tidak relevan (saat memasak untuk orang lain).

Saya (hampir) tidak memiliki indera pengecap dan penciuman, dan indera apa yang saya miliki sangat menyimpang. Akibatnya, indra saya tidak menunjukkan kualitas hidangan. Namun, hampir setiap makanan yang saya masak dibagi dengan setidaknya satu orang, jadi saya harus beradaptasi.

Saya mengulangi resep yang sama berulang-ulang memvariasikan campuran bumbu dan rasio, dan meminta komentar setiap saat. Saya menuliskan komentar tersebut dengan resep, dan kemudian menyesuaikan dari sana. Biasanya resep saya berhenti berevolusi pada saat saya telah menulis iterasi # 4-5 (lebih sedikit untuk resep yang lebih baru, karena sekarang saya dapat "memainkan" rasa dengan telinga).

Ketika saya memasak untuk orang yang tidak sering saya temui, saya menggunakan resep yang sudah saya latih dengan baik. Saya juga memilih makanan di mana memasak lebih merupakan ilmu, di mana sulit untuk mengacaukan rasa, atau di mana orang mengambil pendekatan bumbu sendiri (misalnya memanggang roti, memanggang steak, memanggang kentang).

Sunting: Berikut adalah beberapa tren bumbu sederhana dari resep pribadi saya. Ini telah dikalibrasi hampir secara eksklusif pada tamu AS Selatan:

• Mild Spanish Paprika ( Pimentón ) sangat bagus untuk memanggang dan menggoreng babi (bersama dengan tersangka seperti garam dan lada).
• Tambahkan 1 / orang daun salam kering (utuh, bukan cincang atau ditumbuk) dan 1 / orang siung bawang putih ke nasi Anda saat memasaknya. Angkat setelah dimasak. Lakukan hal yang sama untuk semur, dan benar-benar apa pun yang dimasak dalam air (selain pasta dan kentang).
• Tambahkan beberapa bawang putih granulasi (yang pada dasarnya adalah bawang putih bubuk tanpa masalah debu) ke hampir semuanya. Cepat, tidak berantakan, dan saya pikir kebanyakan orang (setidaknya di dekat saya) memiliki kecanduan bawang putih yang mengerikan. Gunakan bawang putih saat melakukan rebusan, saus, atau Anda hanya punya waktu ekstra untuk mengupasnya.
• Gantikan lemak bacon untuk mentega saat memasak selain roti dan babi. Satu-satunya hal yang membuat orang lebih kecanduan daripada bawang putih adalah daging asap. Gunakan lemak bawang putih dan bacon saat membuat kentang tumbuk, saksikan mereka menangis bahagia sambil meminta bantuan tambahan.
• Alih-alih minyak sayur / minyak goreng, dapatkan sebotol minyak zaitun non-virgin dan sebotol minyak kacang. Setelah memasak dengan mereka beberapa kali Anda akan merasakan yang tepat untuk setiap hidangan (aturan praktis: suhu yang lebih tinggi berarti kacang tanah).
• Saya belum menemukan hidangan yang tidak diperbaiki dengan menaburkan beberapa peterseli di bagian atas di bagian paling akhir. Ini menambah warna (khusus untuk apa pun yang tidak memiliki warna hijau), dan semua orang menyukainya atau netral terhadapnya.

Kedengarannya seperti Anda mungkin lebih sensitif terhadap rasa, dan karenanya tidak menyukainya terlalu kuat. (orang-orang di sisi lain spektrum akan mengklaim makanan itu hambar)

Hal termudah untuk dilakukan adalah menyimpan beberapa bumbu, saus, dan campuran bumbu yang bisa ditambahkan orang untuk menyesuaikan bumbu sesuai selera. Ketika saya memasak untuk selusin orang atau lebih, saya akan membuat makanan menjadi hambar (atau jika menyiapkan lebih dari satu hidangan, setidaknya salah satu item kurang dibumbui), dan membiarkan orang menyesuaikan bumbu sesuai dengan selera mereka.

Anda akan sering melihat hal-hal seperti itu di berbagai restoran cepat saji ... daftar pastinya tergantung pada jenis restoran (restoran, burger, Italia, Meksiko, dll.)

• garam
• lada
• moster
• saus tomat
• saus panas (mungkin beragam)
• saus barbeque
• saus steak
• saus horseradish
• salsa
• cabe merah hancur
• keju keras parut
• bawang putih bergranula
• perpaduan bumbu & rempah-rempah (italia, za'atar, Old Bay, dll)

Dalam kasus istri saya, ini adalah kombinasi dari talenta umum bersama dengan pendidikan dan umpan balik yang disengaja.

Semua orang menyukai masakan China-nya. Tetapi saya perhatikan bahwa itu sebenarnya Cina / Amerika (bukan etnis Kanton atau Sichuan) dan selanjutnya disesuaikan dengan selera keluarga saya.

Dua anekdot tentang pembelajaran yang disengaja: pertama, saya menemukan secara tidak langsung bahwa penggunaan jahe sangat kuat di sebagian besar tumis daging. Saya perhatikan polanya dan mendiskusikannya dengannya, mengira itu adalah perbedaan dalam kalibrasi rasa. Dia mengubah itu, dan akhirnya menemukan saus yang sangat saya sukai.

Kedua, dia bertanya-tanya bagaimana membuat sesuatu yang cocok dengan makan malam keluarga. Saya menyarankan menggunakan bumbu yang cocok dengan apa yang saya tahu akan menggunakan hidangan (misalnya Majoram). Secara umum, apa yang disukai orang tua saya? Mempelajari balasan Mom membuatnya tahu palet umum rasa.

Sekarang saya melihat bahwa itu membutuhkan bakat juga. Bagaimana dia tahu kapan resep itu "tepat" untuk orang lain? Ini membantu untuk memiliki sendiri palet rasa yang sangat luas dan bervariasi. Adalah baik untuk bisa merasakan nuansa makanan yang tidak terlalu pedas dan juga bisa menghargai hal-hal yang sangat pedas (di sebuah restoran baru-baru ini, 10 tidak cukup tinggi dan dia malah meminta koki untuk naik sampai 12!) .

Dengan kombinasi tertentu dari bumbu (dan menghindari yang lain), dia belajar apa yang seharusnya terbentuk sebagai paduan rasa yang tepat, sehingga dapat menghasilkan sesuatu yang baru yang masih pas.

Tanpa bisa langsung bekerja di dalam kotak rasa orang lain, saya pikir beberapa hal masih bisa berjalan jauh: tahu rasa dasar individu dari masakan itu (misalnya berapa banyak majoram digunakan dalam sosis Polandia), sehingga bumbu "sesuatu" bisa cukup gunakan jumlah standar rempah-rempah yang dipilih. Hindari rasa tertentu yang tidak disukai atau sulit digunakan dengan baik atau dirasakan berbeda (misalnya jika hidangan tidak memiliki brokoli di dalamnya, Anda tidak perlu khawatir tentang belerang yang terlalu kuat atau mengubah nada dasar dibandingkan dengan seseorang yang rasanya lebih manis).

Jika Anda tidak dapat membuat karya novel di "kotak" orang lain, maka tetap gunakan kombinasi yang sudah dikalibrasi dan diperiksa.

Akhirnya, dapatkan umpan balik pada titik-titik kritis. Saya dibesarkan dengan garam yang sangat rendah, misalnya, dan dia akan meminta saya untuk mencicipinya ketika menambahkan garam jika menurutnya itu adalah pengukuran yang tepat tetapi masih tampak tawar padanya.

Jangan terlalu rumit di sini. Jika Anda ingin memasak untuk orang lain, ini tentang mengenal audiens Anda, bukan preferensi Anda sendiri. Pengetahuan tentang beragam bahan dan rasa diperlukan bagi Anda untuk melakukan ini. Kecuali jika Anda memasak untuk diri sendiri, preferensi rasa Anda tidak banyak berarti.