Mengapa supermarket Amerika hanya membawa domba dan bukan kambing?

34

Ketika saya pergi ke supermarket saya tidak melihat banyak, jika ada, daging kambing, hanya banyak domba.

Jadi, saya telah mendalilkan beberapa penjelasan yang mungkin:

daging kambing (daging domba) dijual sebagai "domba",
daging kambing terasa aneh bagi orang Amerika sehingga semuanya diekspor,
daging kambing terasa aneh bagi orang Amerika sehingga diubah menjadi makanan anjing,
semua domba dewasa hanya digunakan untuk wol dan kemudian pensiun dan dibawa ke padang rumput di mana mereka menjalani tahun-tahun pensiun mereka bermain pinochle dan shuffleboard.

Apa penjelasannya, mengapa ada begitu sedikit daging kambing dan begitu banyak daging domba?

meat lamb mutton

— Drisheen Colcannon
sumber

7

Sebagian besar domba di AS diimpor dari Selandia Baru ... kami tidak menghasilkan satu ton secara lokal ... Dan, tidak, kami umumnya tidak suka makan daging kambing. Anda lebih mungkin menemukannya di pasar khusus.

— Catija

1

Jadi, di Selandia Baru apakah mereka memiliki daging kambing untuk sarapan, makan siang, dan makan malam?

— Drisheen Colcannon

5

Sebagai catatan: semua domba tidak sama. Seperti pada hewan peliharaan lainnya, Anda biasanya memiliki ras yang berbeda untuk tujuan yang berbeda pula. Beberapa breed "lebih baik" untuk wol, lainnya yang tumbuh lebih cepat dan lebih besar berkembang biak untuk daging dll. (Meskipun ada beberapa "breed multiguna".)

— Stephie

3

apakah Anda pernah ke supermarket di seluruh AS? jika tidak, Anda mungkin ingin menentukan wilayah Anda. ada banyak varian di seluruh negara bagian. ini negara besar. berjalan ke satu supermarket dan melihat-lihat tidak memberi tahu Anda sama sekali tentang seperti apa "supermarket Amerika" itu.

— Meminta maaf dan mengembalikan Monica

10

Menanggapi item 1: Daging kambing berpakaian domba? Apakah Anda menyiratkan bahwa mereka menarik wol ke mata Anda?

— Pharap

36

Bukan hanya supermarket Amerika yang jarang membawa daging kambing, situasi ini serupa di seluruh Anglosphere, dan saya mencurigai sebagian besar negara-negara Barat juga (atau setidaknya mereka yang tidak memiliki budaya daging kambing yang kuat). Alasannya sebagian besar ekonomi. Daging kambing mahal dan tidak enak seperti domba.

Pertama, alasan langsungnya adalah itu tidak ada yang benar-benar makan daging kambing lagi. Ya, ada beberapa tempat, budaya dan gerakan tertentu yang masih memakan daging kambing atau sedang mencoba mengembalikannya, tetapi hari ini, secara agregat, permintaan daging kambing mendekati nol. Menurut USDA :

Pasar AS untuk domba dan kambing telah melemah selama beberapa dekade. Sejak 1960-an, konsumsi per kapita telah turun dari hampir 5 pound menjadi hanya sekitar 1 pound. Penurunan ini sebagian disebabkan oleh menurunnya penerimaan domba dari segmen populasi yang tumbuh, serta persaingan dari daging lain, seperti unggas, babi, dan daging sapi. Sebagian besar daging dijual sebagai domba dan berasal dari hewan di bawah 14 bulan.

Berikut grafik konsumsi per kapita:

Jika tidak ada yang membeli daging kambing, supermarket tidak menjualnya. Rantai pasokan untuk daging cukup rumit; itu bukan sesuatu yang manajer toko dapat memutuskan suatu hari untuk memesan batch dan mengesampingkan untuk melihat apakah itu menjual. Daging perlu disembelih dan didebit di rumah potong hewan, disembelih baik di toko daging atau di pusat-pusat (kecuali jika Anda suka membeli keseluruhan, potongan 50kg), dan ditampilkan di bagian pendingin. Jika ada permintaan daging kambing lokal yang cukup maka mungkin supermarket individu dapat membawanya, sama seperti daging seperti kelinci, bebek atau kanguru kadang-kadang dijual di beberapa supermarket.
Tetapi mengapa orang tidak makan daging kambing? Orang-orang tidak menyukainya. Itu adalah kebaikan yang lebih rendah .

Daging kambing berasal dari hewan yang lebih tua dan seringkali lebih murah tetapi kurang diminati konsumen. (USDA)

.

Seperti dapat dilihat, elastisitas pendapatan rata-rata di seluruh studi adalah 0,77 untuk daging sapi, 0,24 untuk domba, -0,65 untuk daging kambing, 0,47 untuk ayam dan 0,48 untuk babi.

(Negatif pendapatan inelastisitas = inferior good) Artinya, ketika pendapatan tumbuh, seperti yang mereka miliki selama jangka waktu ini, orang ingin membeli lebih sedikit dari itu.
Anak domba adalah pengganti daging kambing yang unggul.Secara anekdot, dibandingkan dengan domba, daging kambing lebih lunak, lebih keras, dan lebih sulit untuk dimasak. Secara ekonomi, domba dan kambing memiliki elastisitas harga silang yang tinggi - jika harga seseorang tumbuh, permintaan bergeser ke yang lain, menunjukkan bahwa mereka adalah pengganti. Dan pembunuh sebenarnya adalah ...
Harga daging kambing telah tumbuh lebih cepat daripada domba.

Daging kambing masih lebih murah daripada domba, tetapi secara relatif menjadi lebih ekonomis untuk memelihara dan menjual domba. Ada beberapa kekuatan pasar yang berperan: biaya pemeliharaan domba melewati usia domba, efisiensi pemeliharaan domba (yaitu peningkatan bobot domba), pertumbuhan susu yang mengarah ke pasokan daging sapi yang lebih tinggi, penurunan relatif dalam wol yang mengurangi pasokan daging kambing dan sebagainya di. Anda harus bertanya kepada seorang petani.

Sumber: Mengubah Pola Konsumsi Daging di Australia oleh Lucille Wong, EA Selvanathan dan Saroja Selvanathan

Pembaruan: tidak memperhatikan bahwa grafik adalah indeks harga dan bukan harga sebenarnya

— congusbongus
sumber

5

Tentang Beef Boom pertengahan 1970-an?

— AakashM

3

@ AashashM apa hubungannya dengan pertanyaan itu? Pokoknya semuanya ada di koran. tl; pembatasan perdagangan dr.

— congusbongus

@ AashashM Itu lebih merupakan hal pertumbuhan yang tidak berkelanjutan - boom pascaperang dan meningkatkan efisiensi pertanian menurunkan biaya dan meningkatkan ketersediaan. Guncangan minyak, gejolak ekonomi, dan awal kesadaran makan yang lebih sehat (yaitu: pers yang buruk) mengubah keadaan. 70-an adalah satu gelembung besar dalam banyak hal - secara sosial, ekonomi ... barat, dan AS khususnya, mengalami krisis eksistensial postmodern pertama, dampak yang masih banyak kita hadapi saat ini.

— J ...

2

Tidak yakin id setuju dengan domba lebih enak daripada daging kambing, daging kambing akan memiliki rasa yang lebih kuat, meskipun domba harus lebih empuk

— jk.

1

Apakah ada alasan Anda terus berbicara tentang AS tetapi semua grafik dan data Anda berasal dari Australia?

— Ryan

18

Seperti yang telah disebutkan, sebagian besar domba di AS diimpor - dan daging kambing juga diimpor

Ada konsumen daging kambing raksasa di Kentucky barat di sekitar Owensboro. (Ini adalah standar lokal untuk barbekyu, dan laporan terakhir menempatkan Owensboro di dekat bagian atas daftar untuk jumlah per kapita dan pengeluaran di restoran)

Karena sekarang kami memiliki banyak peternakan domba kecil yang membuat keju dan wol, terutama di daerah pegunungan, saya akan curiga ada orang yang makan daging kambing, tetapi mungkin mereka menyimpannya sendiri. Ada juga kemungkinan menjualnya ke tukang daging etnis, karena domba dan kambing populer di beberapa masakan Eropa, Asia, dan Timur Tengah. (Saya tahu saya bisa mendapatkan kelinci di salah satu pasar lokal Italia, dan kambing di pasar lokal Asia)

Meskipun saya menduga bahwa mungkin ada beberapa masalah pelabelan dalam menjual daging kambing sebagai 'domba' (seperti orang-orang akan kesal jika Anda menjual daging sapi sebagai daging sapi muda), saya pernah mendengar bahwa beberapa tukang daging yang membuat sosis Merguez akan menggunakan campuran daging kambing dan domba - rempah-rempah menutupi kemungkinan kegembiraan daging kambing, tetapi masih ada domba di dalamnya sehingga mereka dapat menamakannya.

Saya sarankan mencari di daerah Anda untuk melihat apakah ada pasar petani besar - sering ada petani yang menjual daging, keju, dan benang di sana. Jika Anda menemukan seseorang yang menjual produk domba, Anda dapat bertanya kepada mereka tentang mendapatkan daging kambing atau babi (domba berusia 1 hingga 2 tahun).

— Joe
sumber

6

+1, saya tidak tahu ada gaya barbecue regional berbasis daging kambing.

— Dan C

@DanC: itu membantu saya tinggal di KY, dan melakukan beberapa pekerjaan kontrak yang mengharuskan mengunjungi banyak tempat terpencil (di mana penjara besar itu). Yang lain yang berada di perjalanan itu bersikeras bahwa kami harus pergi ke Moonlite. Itu 15+ tahun yang lalu, jadi saya tidak berpikir saya bisa menggambarkannya secara akurat dari ingatan, tapi saya ingat menikmatinya.

— Joe

1

Jika Anda pergi ke toko kelontong, Anda melihat banyak daging sapi dan sangat sedikit daging sapi muda. Istilah 'daging kambing' dan 'domba' memetakan masing-masing dengan istilah 'daging sapi' dan 'daging sapi muda' untuk domba dan sapi. Pertanyaan ini menanyakan mengapa, ketika Anda pergi ke toko kelontong melihat banyak daging sapi dewasa dan sangat sedikit daging sapi anak, namun bagi domba situasinya terbalik, Anda melihat banyak daging domba anak dan sangat sedikit daging domba dewasa . Fakta bahwa daging kambing diimpor, banyak digunakan di kentucky, dan Anda mungkin bisa mendapatkan daging kambing dari peternakan lokal bahkan tidak berusaha menjawab pertanyaan. 1/2

— Shane

1

2/2 Gagasan bahwa sebagian besar daging domba dewasa hanya dijual di toko-toko etnis sangat sulit dipercaya tanpa data apa pun. Saya pikir Anda berada di jalur dengan masalah pelabelan. Tetapi itu hanya sebagian kecil dari jawaban Anda.

— Shane

1

Saya pikir meringkas tautan itu sebagai "daging kambing diimpor" sedang melakukannya dan jawaban Anda merugikan: ia juga berbicara tentang orang Amerika yang tidak terlalu menyukai rasanya, dan menyebutkan bahwa banyak daging kambing digunakan sebagai makanan anjing / kucing, kadang-kadang bahkan makanan bayi, dan sosis, yang merupakan jawaban yang cukup langsung untuk pertanyaan OP.

— Cascabel

2

Di sini, di New Mexico, Navajo memelihara domba, dan makan banyak daging kambing. Ini jelas merupakan rasa yang didapat; cukup "gamey" bagiku. Hampir semua domba yang dijual di toko-toko di sini berasal dari Selandia Baru atau Australia. Tidak mungkin menemukan daging kambing di toko biasa di sini. Saya belum pernah melihat kambing dijual sebagai domba; Saya tidak berpikir itu akan dijual, kecuali di dekat reservasi, dan akan ada masalah tentang label palsu. Anda pasti bisa membedakan antara domba dan domba. Saya juga pernah tinggal di Pantai Timur dan Pantai Barat (tetapi lebih dari satu dekade lalu) dan saya belum pernah melihat daging kambing dijual di toko-toko.

-1

Jawabannya adalah # 1.

Tidak ada istilah untuk Hogget atau Mutton di Amerika Utara. Semua daging dari domba disebut 'domba' berapapun usianya. Jadi kemungkinan besar, semua domba yang dijual di AS akan disebut daging kambing di tempat lain. (Mungkin saja itu semua sebenarnya domba muda, atau ada yang muda ada yang tua - tapi saya ragu.)

Peraturan yang relevan:

Di bawah peraturan federal saat ini (CFR 2014 §65.190), hanya istilah 'domba' yang digunakan:

Domba - hewan dari segala usia, termasuk domba dan domba jantan

Istilah 'kambing' dan 'babi' jarang ditemukan di Amerika Serikat. Namun demikian, penggunaan eksklusif 'domba' di Amerika Serikat mungkin membingungkan, terutama jika diasumsikan bahwa hanya domba yang sebenarnya yang disembelih untuk dagingnya. Di bawah definisi sebelumnya (CFR 2010 §65.190), 'domba' berarti 'daging, selain daging kambing (atau daging kambing tahunan), diproduksi dari domba'.

— Shane
sumber

3

Shane, setelah diskusi dalam Obrolan Nasihat Berpengalaman, saya menghapus jawaban saya yang pada dasarnya identik karena artikel Wikipedia (tautan silakan lain kali!) Sedikit dipertanyakan - CFR jauh lebih kabur daripada negara-negara Wikipedia.

— Stephie

1

Ya, saya cukup yakin bahwa ini bukan interpretasi yang baik dari peraturan ini. Itu teks itu adalah, secara harfiah, dan secara keseluruhan "daging domba berarti dihasilkan dari domba." Tidak pernah mengatakan "semua domba". Definisi serupa termasuk "Daging sapi berarti daging yang dihasilkan dari ternak, termasuk Veal." Secara harfiah hanya glosarium dalam teks. Selain itu, pasti ada toko di AS yang menjual "daging kambing" ... Hanya saja tidak dijual di toko bahan makanan biasa.

— Catija

9

Sayangnya, Wikipedia salah di sini. 7 CFR yang direferensikan §65.190 digunakan di luar konteks. Ini adalah bagian dari daftar definisi yang hanya berlaku untuk 7 CFR Bagian 65 - NEGARA ASET PELABUHAN DAGING SAPI, PORK, DOMBA, AYAM, DAGING KAMBING, KOMODITI PERTANIAN PERTANIAN, MACADAMIA NUTS, PECANS, PEANUTS, DAN GINSENG. Definisi "domba" ini hanya digunakan dalam definisi "domba tanah" yang pada gilirannya hanya digunakan dalam 7 CFR 65,300 (h) yang menetapkan aturan untuk menentukan negara asal daging tanah. Itu tidak menempatkan persyaratan bagaimana domba dan kambing diidentifikasi pada label.

— Ross Ridge

2

Anda tidak dapat mengambil artikel Wikipedia sebagai emas. Mereka tidak selalu benar. Lihat komentar Ross untuk verifikasi. Jawaban Anda salah. Kamu bisa pasti membeli daging kambing di toko-toko khusus yang melayani orang-orang yang makan daging kambing secara teratur ... misalnya, bahan makanan Timur Tengah dan India ... Domba hampir selalu persis seperti itu ... "bayi domba". Kedua rasanya sangat berbeda.

— Catija

2

@Shane, saya pikir kalian sedikit saling berbicara sedikit di sini. Pertama, "daging kambing" adalah istilah di Amerika Utara. Fakta bahwa kebanyakan orang tidak makan itu tidak berarti bahwa tidak ada istilah. Dan kedua, daging kambing rasanya sangat berbeda dari domba. Mengingat bahwa orang yang secara khusus menginginkan daging kambing akhirnya pergi ke toko khusus, saya pikir kita dapat menyimpulkan bahwa domba yang dijual di sebagian besar toko bukan daging kambing, jadi klaim Anda bahwa "semua domba yang dijual di AS akan disebut daging kambing di tempat lain" kemungkinan juga tidak benar. Mungkin itu semua domba muda. (Jika tidak, orang akan merasakan rasanya sangat tidak konsisten.)

— Cascabel

-5

Daging kambing adalah daging dari KAMBING dan domba adalah daging dari domba. Daging domba atau domba cenderung lebih lunak dan lebih mudah dimasak daripada daging kambing, yang biasanya membutuhkan alat memasak bertekanan tinggi untuk memasak dengan benar. Daging kambing adalah daging kenyal dan tidak selembut domba. Daging kambing populer di India dan Inggris (diadopsi dari India) dan biasanya disajikan sebagai kari. Selandia Baru dan Australia menghasilkan sebagian besar domba di dunia tetapi kambing tersedia hampir di mana-mana. Hanya perlu mencari daging kambing!

— Abe
sumber

2

Ini mungkin kasus di mana Anda tinggal , tetapi di AS, ini tidak benar. "Kambing" adalah daging dari kambing atau "anak" (untuk kambing muda) atau "chevon" (untuk kambing dewasa). "Daging kambing" adalah daging dari domba dewasa.

— Catija

3

Tidak demikian halnya di Australia, Inggris, atau Selandia Baru.

— user207421

1

Atau Afrika Selatan

— Neil Meyer

2

Apakah ada kasus berbahasa Inggris di mana ini benar? Saya tahu bahwa ada tempat-tempat di mana kambing menutupi domba dan kambing, tetapi adakah tempat di mana kambing umumnya dipahami hanya kambing?

— Jon Hanna

Secara anekdot, di pedesaan Amerika Selatan saya membeli daging kambing yang diberi label "Kambing" dalam kemasan resmi. Cukup yakin itu benar-benar kambing seperti yang saya minta, dan rasanya seperti hidangan kambing lainnya yang saya buat.

— Graham