Hapus tanin dari teh tanpa menghilangkan kafein

Saya memiliki teh hitam cantik yang mengandung kafein cukup tinggi, yang ingin saya pertahankan.
Sayangnya, saya bukan penggemar kepahitan yang disebabkan oleh tannin, dan saya ingin menghilangkannya jika mungkin tanpa menghilangkan kafein juga.
Saya berpikir untuk membilas dedaunan dengan air dingin misalnya, dengan mempertimbangkan angka kelarutan di bawah ini:

Kelarutan asam tanan pada 25 derajat C: 2850 g / Ll
Kelarutan kafein pada 25 derajat C: 20 g / l
Kelarutan kafein pada 100 derajat C: 660 g / l

Apakah ada metode yang diverifikasi secara eksperimental untuk melakukan ini?

Menambahkan 1 / 4-1 / 2 sendok teh bubuk gelatin yang dilarutkan dalam air mendidih harus dilakukan. Saya fermentasi beberapa arizona dan menggunakan gelatin untuk menghilangkan sisa ragi, hanya untuk menemukannya menghilangkan tanin juga, menghasilkan cairan yang relatif jernih dengan sedimen coklat gelap di bagian bawah. Saya tidak dapat menjamin bahwa itu tidak akan menyentuh kafein, tetapi saya tidak melihat alasan itu akan secara kimia.

Menanggapi jawaban yang diposting oleh @James, saya telah menjalankan percobaan berikut:

Bahan:

• Teh hitam oleh "Tea Merchant", flavor = "Ship Ahoy"
• Bubuk gelatin yang tidak berwarna dan tanpa rasa, dibeli dari pulau kue di supermarket.

Proses:

1) Saya membuat 4 cangkir teh, masing-masing dengan 1 sendok teh daun teh langsung ke cangkir:

• Cangkir kontrol, tidak ada tambahan
• 1/4 sendok teh bubuk gelatin
• 1/2 sendok teh bubuk gelatin
• sendok teh penuh bubuk gelatin

2) Saya benar-benar mengaduk teh dan meninggalkan cangkir untuk duduk selama 4 menit.

3) Tuang setiap cangkir melalui saringan ke dalam wadah segar untuk menghilangkan daun teh.

4) Aku membiarkan teh mendingin, sehingga aku bisa menelan ludah dalam sekali waktu untuk memaksimalkan rasa tanin.

Hasil:

a) Warnanya terasa lebih terang semakin banyak gelatin ditambahkan. Di bawah ini adalah foto, di mana setiap label menunjukkan jumlah gelatin di setiap cangkir (sebagai fraksi dari satu sendok teh, di mana kiri adalah sendok penuh, kanan adalah kontrol).

b) Gumpalan besar teh kontrol terasa pahit.

c) Setiap konsentrasi selanjutnya menghilangkan lebih banyak kepahitan, yang menunjukkan bahwa dibutuhkan gelatin dalam jumlah yang cukup besar untuk sepenuhnya menghilangkan semua tanin.

d) 1/4 sendok teh sudah cukup untuk menghilangkan ketajaman yang tidak menyenangkan

e) sendok teh penuh menghilangkan sebagian besar rasa tanniny, memungkinkan rasa yang lebih halus untuk dicicipi.

f) Meskipun saya menemukan satu sendok teh penuh meninggalkan teh agak hambar juga. Saya lebih suka rasio 1/2 sendok teh.

g) Saya sedikit kecewa karena tidak membuat jelly teh. Hanya perlu menambahkan lebih banyak. Untuk sains.

h) Saya tidak dapat mengomentari efek gelatin pada kadar kafein karena saya cukup sensitif terhadap kafein.

Kesimpulan:

Gelatin jelas mengurangi konsentrasi tanin yang menghilangkan ketajaman teh hitam.
Saya tidak dapat mengomentari kadar kafein dari "rasa", namun, makalah ini memodelkan pelepasan kafein dari matriks gelatin. Saya hanya memberi kertas itu pemindaian cepat, dan saya tidak menemukan penyebutan gelatin dengan kafein.

SUNTING:

Selama akhir pekan saya bisa memberi teman minum teh yang sensitif dengan kafein. Semua orang curiga.

Proses:

5) Saya membuat dua batch 1l berisi 3 sendok teh daun teh, direndam selama 10 menit. Batch kontrol tidak tersentuh dan bets gelatin mengandung 10g gelatin.

6) Sabtu pagi pukul 10 pagi subjek diberi teh kontrol. Dia menyelesaikannya pada pukul 10:45, dan pada pukul 11 ​​siang gejalanya adalah: Detak jantung meningkat (110 bpm dibandingkan dengan 60 saat istirahat), sakit kepala, kegoyahan, dan perasaan tidak enak secara umum. Pada pukul 11:30 gejalanya tampaknya telah berlalu.

7) Minggu pagi pukul 10 pagi subjek diberi teh gelatin. Saya sangat senang tehnya sebagian sudah mengental. Subjek tidak senang. Dia menghabiskan teh pada pukul 10:45 dan melaporkan tidak ada gejala sama sekali, selain dari merasa "sedikit lebih baik". Tampaknya subjek entah bagaimana telah menelan alkohol pada malam sebelumnya, sehingga membawa hasil ini dipertanyakan.

Hasil:

f) Teh berat gelatin tidak terlalu enak. Kontrol itu sangat pahit.

g) Kami menciptakan jelly teh!

h) Berdasarkan hasil dari subjek Friend, gelatin memang ternyata menurunkan kadar kafein. Meskipun dimungkinkan bahwa jeli menyebabkan kafein dilepaskan lebih lambat (atau sesuatu). Harus mengulangi dengan jauh lebih sedikit agar-agar, dan sekali lagi dengan jauh lebih banyak agar-agar.

i) Ini akan menjadi proyek penelitian master yang sangat bagus.

Metode penghapusan tanin yang biasa dilakukan adalah kromatografi penukar anion. Tautan :

Teknologi penghilangan tanin utama dari masa lalu adalah resin penukar ion berbasis karbon dan stirena. Baru-baru ini, resin penukar anion berbasis-styrene dan retensi air yang tinggi / retensi air yang rendah telah muncul ke pasar pengolahan air perumahan dan tampaknya mengungguli resin penukar ion tradisional yang digunakan untuk menghilangkan tanin. Meskipun tidak ada resin yang 100 persen efektif, keberhasilan telah sangat meningkat dengan resin-resin ini. Jika Anda belum mencoba merawat tanin baru-baru ini, Anda mungkin ingin mencobanya lagi.

Saya belum mencoba ini dengan teh, tetapi saya sudah menggunakannya untuk kopi. Hasilnya adalah cairan bening tanpa banyak rasa pahit kopi murah. Masih terasa seperti kopi, hanya kopi yang lebih baik. Tanpa dikenakan biaya, kafein langsung masuk, jadi Anda masih bisa mendengarnya. Sepertinya resin penukar anion mudah tersedia secara online. Anda mungkin menginginkan makanan, atau setidaknya kadar sistem air. Metode ini kemungkinan akan bekerja lebih baik untuk beberapa teh daripada yang lain. Saya tidak tahu apa muatan pada rasa bergamot di Earl Grey, tetapi jika itu asam, itu tidak akan berhasil menembus kolom. Rasa kapulaga mungkin bisa melewatinya. Anda bisa melihat struktur molekul rasa yang relevan, dan pergi dari sana, atau coba saja dan lihat apakah itu bekerja untuk kepuasan Anda.

Saya hanya perlu waktu satu jam untuk menemukan pelarut yang menghilangkan tanin dan meninggalkan kafein dan ya, itu bisa dilakukan , tetapi tidak, teh yang tersisa akan sangat beracun .

Jadi kecuali Anda mencoba membunuh mertua Anda yang mengerikan dengan teh hitam tanpa kafein tinggi kafein, tidak ada yang bisa dilakukan.

Maaf menjadi pertanda berita buruk

Saya belajar ini dari seorang teman selatan yang mengambil kepahitan dari tehnya dengan menambahkan sedikit soda kue, jadi saya mencobanya dengan setiap teh yang bisa saya beli di toko (terutama teh hitam berkafein tinggi) dan butuh kepahitan dengan benar keluar dari itu.

Yang terbaik yang bisa saya pikirkan adalah baking soda adalah menetralkan asam tannic, meskipun saya tidak yakin apakah itu mempengaruhi kandungan kafein juga.

Saya menggunakan trik lama yang dipelajari dari daerah selatan (AS) untuk membuat es teh. Tanin dalam teh berubah keruh ketika dituangkan di atas es, begitu banyak yang akan menggunakan sedikit soda kue selama pembuatan bir. Teh panas kuat yang dihasilkan kemudian dapat dituangkan di atas es dan tidak akan berubah keruh dari tanin. Saya masih menggunakan trik ini pada beberapa teh hitam yang saya suka karena saya lebih sensitif terhadap pahit daripada kebanyakan.

Sebutkan sekitar 1/4 sendok teh per cangkir.

Tambahkan sedikit jus lemon ke teh Anda dan itu akan menetralkan tanin. Anda juga bisa menggunakan kecap asin, tetapi rasanya tidak terlalu enak setelah itu.