Dari atas kepala saya, saya tidak tahu studi ilmiah yang menguji ini. Tetapi bahkan jika ada, saya tidak berpikir mereka akan bermakna dalam membandingkan budaya yang dibeli di toko dengan budaya "pusaka" tertentu.
Hal umum yang perlu diingat tentang kultur yang dibeli di toko adalah mereka dibiakkan untuk fermentasi yang cepat dan konsisten (umumnya dalam kondisi yang sangat bersih dan tepat), dan mereka diperbanyak secara teratur. (Artinya, mereka umumnya tidak diharapkan untuk bertahan hidup selama berhari-hari atau berminggu-minggu di lemari es sebelum tumbuh lagi.) Mereka juga cenderung memiliki beberapa strain bakteri yang sangat spesifik ditambahkan dalam jumlah tertentu, dan campuran itu dijaga konstan. (Biasanya, perusahaan menambahkan kultur bakteri secara langsung untuk setiap batch baru, daripada diinokulasi dengan "starter" dari yang lama; ini memastikan konsistensi.)
Kultur "Heirloom" mungkin memiliki variasi mikroorganisme yang lebih besar, beberapa di antaranya dapat diadaptasi untuk bertahan lebih lama di antara bets atau fermentasi dalam kondisi yang kurang tepat.
Saya akan mengatakan bahwa ketika budaya yang dibeli di toko "gagal" atau menjadi "kurang kuat" setelah beberapa batch di rumah, itu bisa disebabkan oleh beberapa faktor yang berbeda:
- Kultur disimpan terlalu lama antara batch, dan beberapa komponen mati
- Kondisi penyimpanan antar batch bermasalah (mis., Suhu kurang optimal, pH buruk)
- Kondisi kultur yang kurang tepat menyebabkan "keseimbangan" antara berbagai mikroorganisme dalam kultur menjadi kacau, mungkin menyebabkan pertumbuhan berlebih atau tumbuhan dari beberapa elemen, membuat produk yang dihasilkan kurang konsisten
- Mikroorganisme lain diperkenalkan (biasanya secara tidak sengaja melalui kontaminasi), yang bersaing dengan atau sebaliknya menyeimbangkan pertumbuhan biakan asli; terkadang penyimpanan juga dapat mempengaruhi populasi yang relatif relatif di sini juga
Tidak ada jaminan bahwa produk yang diiklankan sebagai budaya "pusaka" tentu akan lebih baik untuk rejimen pembuatan yogurt Anda. Saya pasti pernah mendengar orang yang memiliki hasil beragam memesan budaya yogurt online. Tetapi jika itu adalah budaya yang telah melalui banyak siklus perbanyakan yang kurang tepat ("rumah"), itu mungkin bertahan lebih lama dan lebih mudah beradaptasi dengan berbagai perubahan dalam rejimen pembuatan yogurt daripada campuran spesifik yang ditemukan dalam yogurt yang dibeli di toko komersial. . Budaya "pusaka" semacam itu telah secara harfiah "dibiakkan" untuk tujuan yang berbeda.