Saya baru-baru ini membuat daging sapi panggang yang dimasak selama ~ 8 jam. Saya mengeluarkannya dari crockpot dan diamkan selama 10 menit. Kemudian saya mengirisnya menjadi beberapa bagian dan kami memakannya. Itu cukup bagus. Sisa-sisa makanan dikemas. Yang aneh adalah hari berikutnya saat makan siang, dagingnya, yang tampak seragam coklat pada hari sebelumnya, sekarang menjadi warna merah muda yang bagus di tengahnya (ingatlah saya telah memotong semuanya, jadi potongan yang saya makan berwarna coklat di bagian luar dan merah muda di bagian dalam, mungkin 1/2 tebal). Itu juga tampak jauh lebih lembut.
Apa yang terjadi disini? Daging panggang sisa tampak jauh lebih baik daripada daging dari malam sebelumnya. Saya mengabaikan kemungkinan bahwa peri sapi panggang datang dan menukar sisa makanan kami dengan yang lebih baik. Haruskah saya membiarkan daging panggang lebih lama? Bagaimana prosedur untuk membiarkan sesuatu yang dimasak pada suhu rendah seperti itu beristirahat? Ini tidak seperti steak yang dimasak dengan suhu tinggi di atas panggangan.