Plum manis akan menjadi asam saat aku mengunyah

Saya telah memperhatikan bahwa ketika saya makan buah prem yang paling tidak dekat dengan lapisan kulit, reseptor manis saya pertama kali diaktifkan oleh jus buah dan daging, tetapi semakin saya mengunyahnya (tidak masalah apakah itu daging atau kulit) semakin besar rasa sakitnya. mendapat dan jika saya terus mengunyah itu mungkin bisa menjadi asam seperti lemon.

Jadi mengapa prem menjadi asam ketika saya mengunyahnya tetapi dengan gigitan awal itu manis?

flavor fruit plums

— Melayani
sumber

Dalam pengalaman saya, itu hanya asam di kulit dan manis di dalam.

— Jay

Air liur memecah gula dan pati. Itulah sebabnya permen larut dengan sangat baik, dan itu sebabnya roti atau biskuit terasa lebih manis semakin lama Anda mengunyahnya. Air liur yang tidak rusak adalah asam, yang asam atau asam. Semakin lama Anda mengunyah buah, semakin banyak gula dan pati dipecah dan ditelan, meninggalkan asam tangier tetap utuh.

— Shalryn
sumber

Gula larut, tentu saja, tetapi mereka tidak benar-benar pecah di mulut Anda. Saya tidak berpikir Anda menelan gula dan meninggalkan asam di mulut Anda.

— Cascabel

Air liur memecah ikatan antara gula sederhana yang merupakan blok bangunan gula kompleks dan pati. Ini adalah tugas air liur untuk mengurangi gula ke bentuknya yang paling sederhana sehingga kita bisa memprosesnya. Itu sebabnya pati tidak terasa manis. Zat-zat kompleks seperti protein, lemak, dan ya, asam, membutuhkan cara pemecahan yang berbeda, biasanya melibatkan zat kimia yang lebih kuat seperti asam hidroklorat di perut, peptida, dan enzim lainnya. Setelah gula manis diproses, makanan di mulut kita mengambil rasa dari komponen yang tersisa, termasuk asam asam.

— Shalryn

Lagi-lagi semua benar kecuali ... gula sederhana masih terasa manis, bukan?

— Cascabel