Kapan aturan "hanya membalikkan daging sekali" tidak berlaku?

Judul mengatakan itu semua dan ini bukan hanya pertanyaan burger, bagaimana dengan steak, dada ayam, daging babi di atas panggangan?

meat grilling

— Chris
sumber

Di mana Anda mendengar tentang aturan ini? Kurasa aku tidak terbiasa dengan itu ...

— Aaronut

Ya, saya tidak berpikir hal seperti itu adalah "aturan" sama sekali.

— hobodave

Saya telah mendengar aturan ini berkali-kali. Saya telah menemukan artikel yang tak terhitung jumlahnya menyarankan ini.

— Chris

"Tak terhitung" bukanlah URL atau judul buku. Jika kami tahu dari mana informasi ini berasal, kami mungkin dapat memahami konteksnya dan oleh karena itu alasan dan pengecualiannya.

— Aaronut

Itu hanya mitos. Saya mencoba menemukan artikel yang saya baca beberapa waktu lalu yang menghilangkannya dengan gaya ilmiah-eksperimen. Sementara itu, saya akan mengajukan banding ke otoritas alih-alih ke bukti: dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/08/08/… .

— Erik P.

Jawaban:

Saya percaya tujuannya adalah untuk mendapatkan luka bakar terbaik di setiap sisi daging. Memindahkan daging terlalu banyak dapat menyebabkannya benar-benar matang tanpa membuat bagian luarnya enak.

Jelas ini tidak berlaku ketika melakukan gaya "rotisserie" apa pun, karena Anda mencoba melakukan hal yang sebaliknya: masak perlahan bagian dalam daging tanpa membakar bagian luarnya menjadi garing atau tidak merata.

Juga, lihat pertanyaan serupa ini: Memanggang burger: balik sekali, atau terus membalik?

— Bob
sumber

Saya pikir aturan ini benar-benar berlaku untuk tanda memanggang pada makanan. Semakin lama Anda meninggalkan makanan di atas panggangan semakin banyak tanda membakar diri ke dalam makanan. Jika Anda ingin garis / pola "bersih" yang cantik maka jangan dipindahkan.

Sebenarnya saya lebih suka, dalam hal daging, untuk mendapatkan luka bakar merata di permukaan daging, jadi saya benar-benar sering memindahkannya untuk tidak mendapatkan pola yang cantik. Jadi semuanya terlihat lebih hangus daripada memiliki garis-garis cantik pada daging.

Dalam beberapa kasus, saya benar-benar memberi skor permukaan daging yang akan dipanggang sehingga saya mendapatkan tanda char yang lebih dalam ke dalam daging. Tapi itu hanya aku. Anda juga akan mendapatkan lebih banyak tanda jika item kering vs basah atau lembab.

— JG sd
sumber

"Aturan" ini hanya berlaku untuk tanda panggangan pada makanan, jika Anda tidak peduli dengan tanda tersebut, Anda harus sering membalik untuk mendapatkan lebih banyak lagi bahkan memasak di dalam daging Anda.

— Halhex
sumber