Roti dari mesin selalu terlalu lunak, tidak bisa diolesi mentega

Mesin roti saya (Panasonic SD-2501) membuat roti yang baik. Roti bangkit setiap saat dan memiliki kerak emas yang besar. Namun, roti selalu terlalu lunak.

Resep:

• 1 sdt ragi kering
  
• Tepung roti 440 gram. Saya juga sudah mencoba 00 pizza tepung dan 50/50 campuran putih / ejaan
  
• 1 sdt roti improver (merek Wallaby)
  
• sendok makan madu
  
• sendok makan minyak zaitun
  
• garam sendok teh
  
• 330ml susu atau air (tampaknya tidak membuat banyak perbedaan)
  

Saya menambahkan bahan dalam urutan itu seperti yang disarankan Laucke .

Siklus mesin roti adalah 5 jam dan termasuk sekitar 30 menit "istirahat" begitu bahan sudah masuk dan siklusnya dimulai. Saya tidak tahu mengapa, karena sepertinya membuang-buang waktu ketika tidak ada yang tercampur; semuanya hanya ada di sana.

Pokoknya, masalahnya bukan hanya roti yang terlalu lunak saat keluar dari mesin, meskipun tentu saja itu lebih lembut saat itu. Masalahnya adalah roti itu tetap terlalu lunak untuk diolesi mentega sehari kemudian, dengan mentega suhu kamar, jadi sangat sulit membuat roti lapis. Roti terasa sangat ringan, dan saya pikir itu bisa dilakukan dengan tubuh lebih banyak - saya tidak suka roti putih halus dari supermarket dan saya ingin membuat sesuatu dengan sedikit lebih banyak mengunyah dan tahan terhadap robek. Menjadi terlalu lembut juga berarti tidak bersulang dengan baik; memanggang tampaknya mengeluarkan banyak uap air dari roti, dan ketika Anda menggigitnya, tidak banyak yang ada di sana.

Roti diberi struktur oleh untaian gluten yang membentang dan saling mengunci. Ini dilakukan secara mekanis dengan meremas dan melalui aksi ragi, dengan aksi ragi menjadi lebih penting. Jika gluten tidak cukup berkembang maka Anda mendapatkan struktur yang lemah yang dapat berkembang terlalu banyak, jika terlalu berkembang maka Anda mendapatkan roti yang sulit.

Saya pikir apa yang terjadi adalah adonan Anda dibuktikan terlalu cepat, dan karenanya Anda tidak mendapatkan pengembangan gluten yang baik. Dalam pengalaman pribadi saya, ini adalah kesalahan yang sangat umum dengan mesin roti karena mereka menghangatkan adonan selama siklus pemeriksaan untuk mempercepatnya. Apakah Anda dapat memperbaiki ini tergantung pada mesin, Anda perlu 1) menghentikan mesin dari memanaskan adonan saat naik dan 2) memperpanjang siklus naik jika waktunya. Jika tidak waktunya tetapi menggunakan sensor ketinggian maka hanya mematikan panas akan dilakukan.

Mungkin juga mesin tidak cukup mengaduk adonan, ini juga tergantung pada kecanggihan mesin Anda. Beberapa mesin melakukan ini pada timer, yang lain merasakan resistensi adonan.

Satu saran yang akan saya buat secara umum adalah mengurangi air dalam resep sedikit karena saya pikir itu terlalu basah. Coba 300 ml air sebagai gantinya. Saya tidak berpikir ini adalah yang masalah tapi adonan terlalu basah dapat balon pada Anda sehingga layak dicoba.

Kemungkinan lain adalah bahan Anda menghambat ragi, namun Anda mendapatkan kenaikan yang baik jadi saya tidak berpikir itu sangat mungkin. Anda bisa mencoba menambahkan sedikit garam, dan meninggalkan minyak dan madu sebagai percobaan.

Saya akan meninggalkan perbaiki roti, minyak zaitun, dan susu (gunakan air) dan lihat apa yang terjadi. Baik roti improver dan lemak membuat roti lebih lembut.

Jika ini tidak cukup dan / atau Anda benar-benar bersikeras roti ulet, langkah selanjutnya adalah

• lihat kandungan gluten dari tepung Anda dan gunakan konten gluten yang lebih tinggi jika Anda rendah. Roti Amerika menggunakan tepung roti dengan 12-13% misalnya. Jika Anda tidak dapat membeli tepung gluten tinggi, Anda dapat membeli bubuk gluten dan mencampurnya.
• Mulailah dengan air es dingin
• tambahkan satu gram vitamin C (kristal, bukan pil) di awal.

Ketiganya membuat gluten lebih kuat, sampai-sampai jika Anda lakukan sekaligus, adonan mungkin akan terlalu sulit untuk diaduk.

Hal lain yang perlu dicoba adalah membuat roti yang lebih gelap, karena tepung gandum menambahkan lebih banyak tubuh dan juga memiliki sedikit lebih banyak gluten.