Saya menjelajahi berbagai sumber online dan saya tersandung ke pengemulsi Glycerol Monostearate (GMS). Menurut Wikipedia, ini biasanya digunakan dalam es krim untuk membuat teksturnya lebih lembut. Saya juga memperhatikan bahwa ini biasa digunakan dengan Carboxylmethyl Cellulose (CMC).
Saya memiliki aksesori pembuat es krim Kitchen Aid dan salah satu masalah umum yang saya miliki adalah bahwa saya merasa overrun sangat tinggi dan es krim renyah. Saya ingin mencoba mengatasi masalah ini dengan aditif ini. Sayangnya, mereka tidak disebutkan dalam buku Ice Cream Ben and Jerry. ;) Informasi di internet juga relatif jarang.
Adakah yang tahu proporsi yang tepat untuk bahan-bahan ini dalam es krim gaya Perancis (dengan telur)?