Bagaimana cara mendapatkan panas yang cukup tinggi untuk tumis?

Menimbang bahwa memasang jet tempur di dapur saya (atau apa pun, dalam hal ini) tidak terlalu nyaman atau realistis, apa cara yang realistis untuk mendapatkan hasil panas ekstrem yang diperlukan pengadukan?

Saya telah mendengar orang menggunakan pembakar gas kecil, sementara ini adalah langkah ke arah yang benar, mereka tampaknya tidak memiliki cukup output yang diperlukan.

Saya juga pernah mendengar orang menggunakan barbecue arang dan meletakkan wajan langsung di atas arang. Ini tampaknya lebih baik, tetapi dengan mengorbankan kenyamanan.

Apakah ada cara untuk meniru output panas tinggi dapur profesional di rumah?

equipment heat stir-fry

— JS Lavertu
sumber

Metode termudah tanpa membeli peralatan baru: masak dalam jumlah banyak, jadi Anda tidak memasukkan terlalu banyak makanan sekaligus. (ini bahkan bekerja dengan pembakar listrik)

— Joe

Selain komentar Joe, memiliki wajan dengan beberapa massa sehingga setelah panas itu tetap lebih panas lebih lama ketika makanan yang dijatuhkan membantu juga. Itu juga berarti memiliki wajan yang jauh lebih besar daripada jumlah makanan yang Anda masak dalam setiap kelompok.

— Todd Wilcox

Saya belum pernah mencobanya tetapi ketika saya mencari pembakar wajan Google (berpikir untuk mencari kompor gas output tinggi mandiri), saya menemukan artikel ini tentang cincin wajan yang disebut "WokMon" pada Serious Eats dan harus mempostingnya di sini:

Beberapa bulan yang lalu saya didekati oleh Glen Lee, seorang penemu yang mengaku memiliki perangkat baru yang cerdik untuk memasak dalam wajan di rumah. Tampak bagi saya bahwa jika itu bekerja seperti yang dia janjikan, itu akan merevolusi memasak wajan di rumah dengan cara yang sama seperti Baking Steel merevolusi pembuatan pizza di rumah.

Saya sering bermain-main dengannya, mengukur, mengutak-atik, melaporkan beberapa masalah (masih dalam tahap pengembangan dan masih banyak hal yang harus diselesaikan — untungnya Glen sudah sangat menerima umpan balik), dan biasanya memasak badai. Saya senang melaporkan bahwa hal ini memecahkan masalah yang telah saya coba selesaikan selama lebih dari satu dekade.

Ini disebut WokMon, dan itu seperti steroid untuk pembakar gas Anda, membantu memusatkan api Anda dan, yang lebih penting, menempatkannya di bawah pusat wajan Anda, di mana seharusnya.

Sepertinya itu melakukan persis apa yang Anda butuhkan tetapi jauh lebih murah daripada membeli sumber panas khusus dan tidak memerlukan lebih banyak peralatan.

Sayangnya, mereka belum cukup berproduksi, tampaknya, meskipun Anda dapat memesan di muka di situs mereka .

Ini foto aksi api yang dihasilkannya dari kompor gas standar:

— Catija
sumber

Seperti halnya saya suka tumis buatan rumahan yang baik ... Saya takut.

— Todd Wilcox

@ToddWilcox, itu bukan api iblis. Sebagian besar warna ungu dalam gambar itu adalah artefak dari kamera - nyala memancarkan infra merah dekat yang mengalahkan filter IR kamera dan memengaruhi sensor dengan cara yang lucu.

— Tandai

@Mark Sayang sekali.

— WhatEvil

@Mark Seseorang dari photography.SE mengintai? xD

— Gila

Tentunya itu agak menakutkan karena tingginya nyala api, bukan hanya warnanya?

— Cascabel