Mencairkan adonan pizza dengan benar?

Terakhir kali saya membuat adonan pizza saya sedikit ... murah hati dengan bahan - tidak masalah, saya pikir, seperti yang saya baca sebelumnya di suatu tempat bahwa adonan pizza dapat dibekukan dengan baik. Jadi, saya memecahkan adonan menjadi dua, menyegel satu bagian dan meletakkannya di freezer - ini dilakukan segera setelah diremas, tanpa waktu yang diberikan untuk mengembang.

Sekarang saya punya segumpal adonan pizza beku di dalam freezer, dan saya tidak yakin bagaimana saya mencairkannya sehingga juga naik dengan benar dan memasak dengan baik.

Jika saya membiarkannya terbuka, itu mungkin akan naik secara tidak konsisten karena bagian tengah akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencairkannya?

Jadi saya harus meninggalkannya di lemari es dulu?
Atau, lebih baik dibiarkan di suatu tempat hangat melalui seluruh pencairan untuk membantu menyalakan ragi?

Atau apakah saya "salah melakukannya" dan mungkin juga membuang bagian ini?

Karena resep adonan pizza saya menghasilkan tiga pai 12 "dan saya biasanya membuat dua pai sekaligus, saya secara rutin membekukan ekstra seperti yang Anda lakukan.

Untuk mencairkan, saya telah menggunakan metode meja dan kulkas. Mencairkan di atas meja menghasilkan hasil terbaik. Adonan digulung seperti biasa dan kerak (yang tipis) renyah di luar dan kenyal di dalam setelah dipanggang.

Ini sudah tiga tahun terlambat tetapi karena adonan Anda tidak difermentasi dingin sebelum dibekukan, saya sarankan mencairkan / memfermentasi adonan dingin di lemari es selama 24-48 jam. Ini akan memungkinkan ragi untuk mengkonsumsi lebih banyak gula yang bisa difermentasi dan mengembangkan rasa yang lebih kompleks dalam adonan Anda. Adonan ragi adalah cara termudah untuk membekukannya dengan melapisinya sedikit dengan minyak zaitun, lalu mengantonginya tanpa udara dan membekukannya.

Sumber: Koki Berdedikasi di Stanley's Farmhouse Pizza