Bagaimana mentega tetap bisa dimakan begitu lama tanpa pendinginan?

Saya dan istri saya menyimpan sebatang mentega di lemari daripada di lemari es. Bahkan dengan hanya kita berdua, jarang berlangsung sangat lama, tapi saya bisa mengatakan itu bisa selama seminggu tanpa pendingin sebelum semuanya hilang. Ada saat-saat ketika saya memberi tahu teman-teman tentang hal ini dan mereka menyatakan keprihatinan karena fakta bahwa mentega adalah produk susu. Mereka tidak dapat memahami tidak mendinginkannya setiap saat.

Apa yang membuat mentega tetap sempurna dan enak dimakan, bahkan setelah seminggu di luar kulkas, di mana susu, krim asam, atau keju akan busuk dalam sehari atau kurang?

Sebenarnya, pertanyaannya adalah "mengapa produk susu lainnya rusak begitu cepat?"

Jika saya ingat benar, pembusukan susu terutama disebabkan oleh laktosa, yang terurai menjadi asam laktat seiring waktu karena adanya bakteri Lactobacillus , yang tumbuh subur di lingkungan itu.

Mentega sebagian besar lemak, dan lemak tidak memburuk (pada akhirnya, tetapi tidak dengan cara yang sama atau pada tingkat yang sama - lihat di bawah) - laktosa dan gula bersama-sama, di sisi lain, menjadi buruk cukup cepat. Itulah sebabnya krim bertahan lebih lama dari susu murni, dan susu murni lebih lama dari susu skim. Ini juga merupakan alasan mengapa susu bebas laktosa tampaknya bertahan selamanya - tidak ada yang bisa dihancurkan, tidak ada bakteri yang bisa dimakan.

Ketika mentega memang memburuk, umumnya tidak dengan alasan yang sama - hanya karena oksidasi yang menyebabkan ketengikan, mirip dengan minyak sayur biasa.

Singkatnya, mentega bertahan lama dengan atau tanpa pendinginan karena secara proporsional , mentega tidak memiliki banyak laktosa yang menyebabkan produk susu lainnya menjadi buruk.

Alasan mengapa lemak menjadi tengik perlahan adalah karena sebagian besar lemak jenuh. Lemak jenuh jauh lebih rentan terhadap oksidasi (dan karena itu tengik) daripada yang tak jenuh ganda. Alasan yang sama bahwa lemak babi murni adalah rak stabil.