Apa yang bisa saya gunakan untuk mengganti telur dalam resep?

Saya bukan seorang vegan atau semacamnya, tetapi perut saya tidak dapat mengambil banyak telur ayam dalam makanan.

Saya punya resep untuk varian Imeritian khachapuri (roti isi keju) di mana telur digunakan sebagai "lem" (saya pikir) untuk isinya. (Maaf, resepnya sendiri dalam bahasa Rusia, saya akan memberikan perincian jika diperlukan.)

Sekarang, resep ini juga menggunakan telur untuk adonan. Itu terlalu banyak telur bagi saya. Saya ingin mengganti telur dalam isi dengan sesuatu. (Pilihan lain adalah membiarkan telur mengisi dan menggantinya dengan adonan - tapi saya rasa rasanya akan berubah terlalu dramatis.)

Perhatikan bahwa saya tidak tertarik dengan solusi komersial (atau "bahan kimia").

Memperbarui:

Bahan untuk mengisi:

• Keju lunak (150 g)
• Keju keras (150 g)
• Dua telur
• Beberapa bumbu dan garam secukupnya

Ini adalah versi Google Translate dari resepnya. Saya pikir itu kurang lebih dapat dimengerti.

Pembaruan lain:

Perhatikan bahwa tidak perlu mendapatkan rasa yang persis sama dengan resep yang dimodifikasi. Saya akan puas dengan apa pun yang rasanya cukup enak dan kurang lebih sama dengan aslinya.

Sepertinya pada dasarnya Anda membuat puding keju untuk bagian tengah roti. Biji rami tidak akan memberi Anda tekstur telur yang keras. Sebaliknya, saya akan menggunakan sesuatu yang sudah memiliki tekstur telur yang dimasak, seperti tahu, yang juga tidak akan memberikan rasa apa pun (jadi Anda harus mengatasi masalah itu secara terpisah).

Bereksperimenlah dengan persiapan yang berbeda, tetapi saya akan mulai dengan tahu sutera, kemudian mengoleskan tahu itu dalam blender dengan sedikit tepung jagung (untuk membantunya mengencangkan kembali saat dimasak). Setelah tahu diproses, Anda bisa mencampurkan keju parut. dan lemparkan isiannya. Anda mungkin harus melakukan beberapa upaya sebelum mendapatkan persiapan yang ideal dan perlu diingat bahwa rasanya tidak seperti yang asli, tetapi mungkin memiliki kemiripan yang cukup.

EDIT: Menanggapi komentar, saya akan mengatakan Anda bisa mencoba menggunakan tapioka dalam konsentrasi tinggi, dilarutkan dalam sedikit susu atau krim. Setelah memasak (mudah-mudahan) tapioka akan membantu menciptakan tekstur yang Anda inginkan, dan sebenarnya tidak akan mempengaruhi rasanya.

Pilihan lain (jelas) adalah hanya meninggalkan telur dan tidak menggantinya dengan apa pun. Itu tidak akan sama, tetapi tidak satupun dari penggantian ini, dan kemungkinan akan tetap baik.

Telur memiliki berbagai sifat, di antaranya:

• sebagai "lem" seperti yang Anda sarankan, Anda dapat menggantinya dengan semacam gelatin atau pektin. Anda dapat menemukannya secara alami di beberapa biji buah atau tulang ikan / ayam. Lalat industri menggunakan agar-agar dari ganggang merah.

• sebagai pengemulsi, seperti pada mayones, Anda dapat menggantinya dengan bawang putih, mustard atau ikan teri. Banyak resep Mediterania menggunakan ini (misalnya, aioli).

Pertanyaan ini memberikan beberapa penggantian telur vegan generik. Salah satu yang mungkin sesuai dengan kebutuhan Anda adalah biji rami dan air.

Juga, ketika Anda menyebutkan bahwa Anda tidak dapat mengambil banyak telur ayam, bagaimana kalau mengganti dengan telur lain? Apakah itu berhasil untuk Anda?

Saya akan memposting beberapa contoh yang saya rasa akan bekerja dengan baik untuk situasi Anda di bawah ini, tetapi halaman berikut memiliki beberapa pengganti telur yang bagus dalam situasi berbeda yang akan Anda gunakan.

http://www.foodsubs.com/Eggs.html

Untuk Mengisi Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menggunakan Silken Tofu karena agak menyerupai tekstur telur orak dan mengambil rasa dengan sangat baik.

Jika Anda ingin mengganti telur dalam adonan, Anda bisa menggunakan beberapa hal:

• 1 butir telur = 2 sendok makan cair + 2 sendok makan tepung + ½ sendok makan + ½ sendok teh baking powder + 2 tetes pewarna makanan kuning jika Anda menginginkan warna dari kuning telur
• flaxmeal (Membuat flaxmeal dengan menggiling biji rami dalam blender sampai memiliki konsistensi tepung jagung. Gunakan dua sendok makan flaxmeal plus 1/8 sendok teh baking powder plus 3 sendok makan air untuk setiap telur yang disebut dalam resep.
• mayones (Pengganti 3 sendok makan mayones untuk setiap telur yang disebut dalam resep.)
• gelatin (Untuk mengganti setiap telur: Larutkan 1 sendok makan gelatin tanpa rasa ke dalam 1 sendok makan air dingin, lalu tambahkan 2 sendok makan air mendidih. Kocok dengan keras sampai berbusa.)

Ada pertanyaan serupa dan sudah menerima jawaban. Dengan apa saya bisa mengganti telur? . Saya tidak bisa berkomentar jadi saya menambahkannya dengan cara ini.