Saya membuat beberapa mojo de ajo menggunakan resep Rick Bayless . Dia mengatakan itu akan disimpan hingga 3 bulan di lemari es, jadi saya menyimpannya di lemari es. Minyak tampaknya telah memadat di lemari es. Jika saya biarkan sebentar, akan meleleh lagi, tetapi saya khawatir bahwa mendinginkan minyak zaitun akan merusak rasanya. Apakah buruk untuk mendinginkan minyak zaitun sampai membeku? Apakah normal jika minyak zaitun melakukan ini?
Jawaban:
Dalam pengalaman saya, itu sepenuhnya normal dan tidak akan merusak rasanya sama sekali. Anda hanya perlu menghangatkannya sebelum disajikan sehingga Anda dapat mencampur ulang / mengemulsi saus / saus Anda. Itu membeku di lemari es seperti halnya kehendak lemak lainnya (pikirkan lemak mentega atau bacon). Rupanya, minyak zaitun extra virgin dapat menderita kondensasi dalam botol yang mempengaruhi rasa. Ini juga bisa menjadi keruh.
Tetapi secara umum, Anda harus baik-baik saja. Bahkan jika itu memburuk, itu hanya akan mempengaruhi rasa dan tidak berbahaya, hanya kotor. Jadi, jika rasanya tidak enak, aduk. Kalau tidak, kamu baik-baik saja. Catatan: Saya hanya berbicara tentang minyak menjadi tengik, bukan hal lain yang mungkin Anda campur dengannya.