Salad yang dikemas dengan daging mentah: apakah aman?

29

Kadang-kadang saya melihat di supermarket (di Italia) paket di mana salad roket dijual bersama dengan daging sapi mentah, seperti dalam gambar ini:

Ini jelas dimaksudkan untuk disiapkan dalam bentuk tagliata con rucola , hidangan Italia yang dibuat dengan potongan daging sapi berupa garis-garis dan roket:

Seperti yang Anda lihat, salad biasanya disajikan mentah dengan tagliata . Supermarket kelihatannya baik-baik saja dengan itu, tetapi praktik ini memicu peringatan keamanan pangan saya: apakah aman untuk mengonsumsi salad yang telah bersentuhan dengan daging mentah ? Haruskah saya khawatir memakannya?

EDIT: informasi lebih lanjut:

paket-paket ini ditemukan di lorong kulkas.
label bawah mengatakan (antara lain) "simpan pada suhu 32-39 derajat Celcius - masak sebelum makan". Tidak jelas dari kata-kata apakah peringatan ini berlaku untuk salad juga.
label di kanan atas mengatakan "diskon 20% - harga yang ditandai sudah termasuk diskon". Itu tidak menentukan apakah itu diskon untuk penjualan cepat atau karena alasan lain. Bagaimanapun, saya juga melihat paket reguler tanpa label diskon, dan hari ini ditandai sebagai tanggal pengemasan.
Bukan kebiasaan di sini untuk menaruh salad atau barang-barang yang bisa dimakan sebagai hiasan - Saya belum pernah melihat ini dilakukan dengan makanan segar lainnya yang dijual.
atas permintaan, terjemahan lengkap stiker putih. Catatan dalam kurung adalah milikku.

Il gigante [nama supermarket] - spesialis makanan segar. Corso Marche [alamat supermarket]

Net Wt 0,354 kg harga 4,43 EUR

harga 0,032 EUR / Kg 12,50

telah dikemas pada: 04 Agustus 2014

Tagliata con rucola [nama hidangan, lihat gambar di atas]

Persiapan daging NC16 [tidak 100% yakin tentang kode, ini buram. Tidak tahu apa artinya, saya menganggap itu adalah kategori birokrasi untuk daging]

Bahan: daging sapi, rucola, minyak bunga matahari, garam

Simpan pada suhu 0-4 derajat [32-39F]. Untuk dikonsumsi setelah dimasak. Saran memasak: dalam wajan, masing-masing 3 menit. Dalam oven, 350 derajat [350F] selama 30 menit. Diproduksi dan dikemas untuk dijual segera oleh "Il gigante", Turin.

Perhatikan bahwa saya tidak mengambil foto ini sendiri; yang ini berasal dari internet. Saya dapat mengambil yang serupa saat berikutnya saya mengunjungi supermarket lokal saya, tetapi mungkin akan 7-10 hari dari sekarang.

food-safety salad raw-meat

— Federico Poloni
sumber

4

Saya membayangkan itu hanya untuk tampilan, bukan untuk makan.

— Maks

Saya percaya bahwa label di kanan atas juga mengatakan, pada dasarnya "diskon untuk penjualan cepat"? Bahkan jika saya memercayai daging sapi kemasan baru dengan sayuran hijau, saya tidak akan percaya daging sapi yang sudah lama ada di toko untuk diskon.

— Catija

5

Inilah pertanyaannya ... apakah Anda akan makan daging mentah ini? Jika jawabannya "ya" ... maka makan salad mentah juga tidak akan berbeda. Jika jawabannya "tidak" ... pikirkan mengapa Anda tidak memakannya mentah-mentah dan menerapkan semua alasan itu pada salad karena semuanya berlaku. Secara pribadi, saya tidak makan daging mentah karena tidak aman ... terutama dari toko kelontong ... Saya setuju dengan jawaban Jefromi dan mendesak Anda untuk tidak makan sayuran hijau.

— Catija

1

Di AS, penyakit yang muncul akibat kontaminasi silang akan menjadi tuntutan hukum yang menguntungkan.

— Crashworks

3

Tampaknya menambahkan roket adalah cara kurang ajar untuk menyiasati persyaratan pelabelan tentang asal usul daging sapi. Memasukkan salad di sana menjadikan makanan ini "siap" secara teknis dan karenanya dikecualikan.

— J ...

31

Apa yang Anda lihat disebut (di AS) " kontaminasi silang ". Anda memiliki makanan yang umumnya dianggap "tidak aman" (daging sapi) yang bersentuhan dengan makanan yang umumnya dianggap "aman" (salad hijau).

Kontak ini membuat sayuran "tidak aman" untuk dikonsumsi mentah.

Kontaminasi silang adalah perpindahan bakteri berbahaya ke makanan dari makanan lain, talenan, peralatan, dll., Jika tidak ditangani dengan benar. Ini terutama benar ketika menangani daging mentah, unggas, dan makanan laut, jadi jauhkan makanan ini dan jusnya dari makanan yang sudah dimasak atau siap makan dan produk segar.

Aturan di AS adalah untuk selalu menjauhkan produk-produk ini dari satu sama lain sehingga makanan "aman" tetap aman.

Satu-satunya cara untuk membuat sayur-sayuran aman untuk dimakan adalah dengan memasaknya, sehingga membunuh bakteri yang mungkin telah ditransfer ke mereka dalam jus daging.

— Catija
sumber

5

Saya tidak berpikir istilah "kontaminasi silang" khusus untuk AS atau bahasa Inggris AS.

— David Richerby

6

Jika daging sapi dan makanan laut “umumnya dianggap tidak aman”, itu akan mencakup sushi dan carpaccio - yang masing-masing adalah ikan mentah / makanan laut dan daging sapi mentah, dan secara luas dijual dan dikonsumsi. Beberapa jenis daging, termasuk daging sapi, tidak apa-apa untuk dikonsumsi mentah - kuncinya adalah mereka harus segar dan disimpan di kulkas. Yang lain tidak - saya pasti tidak akan merekomendasikan makan daging babi atau ayam mentah.

— user149408

2

@ user149408 Produk-produk tersebut memiliki kualitas spesifik dan disimpan dengan cara khusus. Barang-barang yang Anda beli di toko grosir tidak mengikuti panduan itu dan tidak aman. Dan, terlepas dari sejauh keamanan pangan berjalan, bahkan produk-produk itu dianggap tidak aman, itulah sebabnya mereka membawa peringatan pada mereka dalam menu restoran.

— Catija

4

@ user149408 - Ada tempat-tempat di dunia yang mengonsumsi daging babi mentah dan ayam mentah juga. (Di Jepang, rumah sushi yang Anda sebutkan, sangat mungkin untuk menemukan sashimi ayam (toriwasa), misalnya.) Bagaimanapun, seperti kata Catija, semua daging mentah ini memiliki persyaratan khusus untuk produksi untuk memastikan keamanannya. Daging sapi mentah yang digunakan untuk carpaccio atau steak tartare ditangani dengan praktik higenis khusus dan seringkali bagian luar daging (tempat sebagian besar bakteri) dipangkas sebelum persiapan / konsumsi akhir. Saya sangat ragu daging kemasan supermarket akan memenuhi standar seperti itu.

— Athanasius

2

Saya bekerja untuk departemen kesehatan di sini di Kanada. Jika ditemukan sebuah restoran yang mencemari sesuatu seperti daging mentah dan salad seperti ini, kemungkinan besar akan ada denda atau tindakan lain yang diambil terhadap pendirian.

— element11

16

Tidak, itu tidak aman untuk memakan sayuran itu tanpa dimasak, untuk alasan yang persis sama itu tidak aman untuk memakan daging yang menyentuhnya tanpa memasaknya. Jika Anda harus memasak daging sebelum makan untuk membuatnya aman, Anda harus memasak apa pun yang tersentuh untuk membuatnya aman. Mungkin itu tidak cukup berisiko seperti memakan daging, tetapi masih berisiko.

Mereka bisa berharap Anda membuang sayuran (jika itu hanya untuk tampilan), mereka bisa berharap Anda memasak sayuran, atau mereka tidak bisa terlalu peduli atau tidak peduli tentang keamanan makanan. Saya kira tidak ada penjelasan yang bagus; Anda dapat berspekulasi untuk diri sendiri tentang mana yang paling mungkin diberikan apa yang Anda ketahui tentang toko.

— Cascabel
sumber

Terima kasih! Saya telah menambahkan lebih banyak informasi dalam suntingan. Saya tidak berpikir itu sudah diproses dengan cara khusus, dan label menyatakan bahwa itu tidak boleh dimakan mentah.

— Federico Poloni

2

Saya akan terkejut jika supermarket "tidak terlalu peduli" tentang keamanan makanan, penjelasan yang lebih mungkin adalah bahwa itu aman oleh keamanan makanan Italia.

— rumtscho

1

@rumtscho Itulah yang saya maksud - Saya hanya tidak benar-benar berpikir bahwa jika standar keamanan makanan Anda memerlukan daging untuk memasak tetapi pada saat yang sama mengizinkan kontaminasi silang semacam itu, standar itu sendiri tampaknya tidak terlalu peduli. Ini seperti mengatakan bahwa berbahaya makan daging mentah, tetapi jika Anda hanya ingin menjilatnya, tidak apa-apa.

— Cascabel

1

Di Inggris standar makanan sedikit lucu dalam hal ini. Daging sapi yang tidak apa-apa untuk dimakan mentah masih sering memiliki label yang direkomendasikan untuk dimasak. Kadang-kadang itu akan memberikan berbagai waktu memasak termasuk "langka" dan juga memberitahu Anda untuk tidak memakannya langka. Standar mengizinkannya , mereka hanya tidak mendorongnya . Jadi mungkin saja di Italia juga ada ketidakcocokan antara pendapat orang-orang yang mendesain produk (dan memasukkan roket), dan pengacara yang menulis label termasuk "memasak sebelum makan".

— Steve Jessop

1

... jadi saya tidak melihat kontradiksi antara label yang mengatakan untuk memasak daging, dan produk yang melayani orang-orang yang memilih untuk mengabaikan label. Secara pribadi saya ragu saya akan memakan roket, saya tidak akan mengandalkan daging sapi kemasan acak untuk dimakan mentah.

— Steve Jessop

-2

Ada kekhawatiran yang sama dengan sayuran segar dan sekarang bahkan nampak beku di AS. Saya belum pernah melihat makanan dikemas dengan cara ini meskipun setiap makanan memiliki kepedulian yang sama. Saya hanya akan membahas sayuran, tetapi perhatikan bahwa mengingat kekhawatiran saat ini, hanya membuang sayuran cantik yang telah menyentuh daging tidak akan mengatasi masalah, jika daging tidak akan dimasak dengan baik. Ada kekhawatiran dengan selada, kecambah, ketumbar, dll. Saya telah membaca bahwa semakin banyak makanan ditangani dalam rantai produksi, semakin besar kemungkinan kontaminasi. Itu masuk akal. Saya tidak bisa makan kecambah mentah dan saya membeli kalengan. Tidak ada yang mau sepiring kecambah rebus, selada dan apa pun sebagai salad. Berikut adalah kutipan AS: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm

Saya tidak percaya ada jawaban yang jelas, akal sehat harus digunakan, cuci jika memungkinkan. Saya mencuci semua sayuran seperti itu dalam air yang sangat panas dan saya menggunakan sabun, bilas dengan baik, kering, dan dinginkan. Saya mencuci makanan yang akan saya kupas (tidak, tidak bawang putih atau jahe, belum). Saya membuang daun terluar dari selada. Mengapa mengambil risiko ketika kita dapat mengambil beberapa langkah yang masuk akal. Setidaknya ketika Anda selesai mencuci, membilas, dan memasak: buat salad itu, Anda telah melakukan yang terbaik dengan segala cara yang masuk akal.

— Elizabeth
sumber

-4

Jawaban lain tampaknya berfokus pada masalah kontaminasi silang, dengan daging sapi mentah menjadi tidak aman. Izinkan saya menunjukkan bahwa potongan daging sapi sering disajikan langka, seperti pada ilustrasi hidangan Anda, dan itu dianggap baik-baik saja. Jadi saya benar-benar tidak berpikir ada banyak masalah di sini. (Daging giling mentah, dari pengaturan pabrik, dan babi yang kurang matang jauh lebih tidak aman daripada daging sapi langka, tentu saja.)

— er47597
sumber

11

Bagian luar daging masih dimasak dengan matang meskipun bagian dalamnya akan jarang - itu karena lapisan luar yang terbuka adalah bagian di mana bakteri akan hadir dan karenanya bagian yang berisiko.

— Kareen

4

Ini akan menjadi nasihat yang rapuh tidak peduli apa (seperti yang ditunjukkan oleh Kareen) tetapi tampaknya sangat aneh untuk mengatakan mengingat bahwa daging OP secara eksplisit mengatakan itu harus dimasak, bahkan meskipun ada kontaminasi silang yang disengaja.

— Cascabel

3

Jawaban ini sangat salah, karena @Kareen menunjukkan. Alasan mengapa daging mentah mentah berbahaya adalah justru karena memiliki area permukaan yang luas untuk menampung bakteri. Alasan mengapa daging sapi langka itu aman adalah karena dagingnya cukup padat sehingga bakteri tidak bisa menembus permukaan, dan permukaannya disterilkan dengan memasak.

— David Richerby

Daging giling mentah berbahaya karena bakteri dipindahkan dari permukaan ke dalam selama penggilingan.

— Shaymin Gratitude