Mengapa fermentasi adas sulit dilakukan?

Adas tampak seperti alami untuk fermentasi lakto.

Ada banyak resep adas sebagai bahan (terutama dalam kubis kraut), tetapi tampaknya tidak ada yang berbicara tentang hanya memfermentasi sejumlah besar adas.

Jadi saya memberikan putaran menggunakan air garam standar saya: 3T garam halal per liter ditambah daun salam, merica, dan corriander. Saya menjalankan satu batch dengan dua stoples adas, dan batch kedua dengan tiga.

Dari lima toples, tiga ternyata lezat tetapi butuh waktu yang aneh . Saya meninggalkan dua stoples lainnya berjalan selama 5-6 minggu tetapi mereka tidak menunjukkan gelembung aktif yang saya harapkan dan mereka tidak pernah benar-benar datang bersama-sama. Mereka agak asam, tetapi pH mereka naik sekitar 5 bukannya turun di 4 di mana seharusnya.

Adakah alasan adas tidak mau berfermentasi?

Setelah membuang beberapa botol adas gagal yang tidak cukup difermentasi, saya bertanya-tanya, "Bisakah adas memiliki sifat antimikroba?"

<< facepalm >>

Kenapa iya. Ya itu bisa:

• Artikel tentang PubMed
• Lain di PubMed
• Satu di Science Direct
• Satu di Research Gate

Memang, ini tentang minyak esensial dan bukan seluruh tanaman. Jadi saya tidak yakin ini masalahnya, tapi sepertinya sangat mungkin.

Mungkin adas kecil dicampur dengan sesuatu yang lain tidak akan merusak proses fermentasi, sedangkan kaleng seluruh adas bisa.

Dan meskipun sulit untuk diketahui, saya kira mungkin ada masalah keamanan. Fermentasi lakto melindungi kita melalui (1) garam, (2) penipisan oksigen, dan (3) produksi asam. Berdasarkan apa yang saya lihat dengan batch gagal, (2) dan (3) mungkin di bawah normal. Jika makhluk yang tahan garam ingin selamat ... itu bisa buruk.