Mengapa aduk penghuni pertama hanya dengan sendok kayu?

Ketika membaca tentang penghuni pertama (setidaknya dalam teks bahasa Jerman), mereka hampir selalu mengatakan untuk mengaduknya dengan sendok kayu.

Mengapa mereka melakukan itu? Apakah logam atau plastik entah bagaimana mengganggu penghuni pertama?

sourdough

— Jost
sumber

Jika Anda ingin menjawab, kirim jawaban. Jika Anda ingin menebak ... tidak perlu, sudah ada jawaban.

— Cascabel

Ini tidak benar lagi, dan resep modern menghilangkan bagian itu.

Saat itu, ketika perak dibuat dari perak atau pra-stainless-baja-paduan asam dalam penghuni pertama (dan makanan lain *) akan berinteraksi dengan logam dan menimbulkan korosi / warna logam dan / atau merusak makanan.

Jadi masukkan penghuni pertama Anda ke dalam mangkuk pengaduk (stainless steel) dan uleni di mesin dapur sesuka Anda.

* contoh (terima kasih kepada @Stephie): telur (ada sendok telur khusus yang terbuat dari tanduk atau kulit kura-kura dan kemudian bakelite atau plastik untuk mencegah belerang dalam telur berinteraksi dengan logam), marmelade / selai (sendok khusus, selai akan menjadi berair jika bersentuhan dengan sendok yang salah), kentang (ada aturan untuk tidak memotongnya dengan pisau).

— Diam-Bob
sumber

Benar. Sama seperti ada sendok telur khusus yang terbuat dari tanduk atau kulit kura-kura (dan kemudian bakelite atau plastik). Aturan sosial bahwa kentang tidak boleh dipotong dengan pisau termasuk dalam kategori yang sama.

— Stephie

Perak juga antimikroba, bisa membahayakan ragi.

— Motes

karena telah memakan telur rebus dengan sendok perak, saya bisa memberi tahu Anda rasanya sangat buruk.

— njzk2

@Stephie: meskipun dalam kasus telur, bukan keasaman yang menjadi masalah ( kuning telur hampir tidak asam, dan putih sebenarnya sedikit basa ) tetapi komponen sulfur. Perak cenderung bereaksi kuat dengan apa pun yang mengandung sulfur; ini bukan masalah bagi sebagian besar logam lainnya.

— leftaroundabout

@yjo Ini adalah aturan (alat makan modern, stainless steel!) yang sudah ketinggalan zaman yang masih dapat ditemukan dalam buku etiket yang benar-benar formal (Jerman). Banyak orang saat ini belum pernah mendengarnya. Jika saya menemukan sumber non-Jerman, saya akan menambahkan tautan. Untuk saat ini, di sini adalah artikel Jerman. Dan ya, itu juga didasarkan pada reaksi kimia antara pati dan perak atau paduan sederhana.

— Stephie