Apa nama Ashkenazi Hungaria Yiddish untuk beras yang dibakar di dasar pot?

Ibu mertuaku biasa membuat Chicken Paprikash, dan dia biasanya membakar beras di bagian bawah panci. Tiga putranya, suamiku yang termuda akan memperebutkannya. Ada nama untuk beras yang terbakar di bagian bawah panci, tetapi saya tidak ingat apa namanya, begitu juga orang lain. Saya tidak tahu harus berkata apa kepada cucu-cucu saya! Disebut apakah itu?

chicken language

— Irene Hirschman
sumber

Itu nama untuk variasi hidangan dengan nasi yang dibakar? Atau nama untuk beras itu sendiri?

— Cascabel

Disebut apa nasi yang dibakar di dasar pot. Itu memiliki nama dan tidak ada yang mengingatnya dan siapa pun yang akan mati dan saya berusia 71 tahun.

— Irene Hirschman

Terima kasih telah mengklarifikasi! Saya harap kami bisa memberi Anda jawaban - Hongaria Ashkenazi Yiddish terdengar sangat spesifik :)

— Cascabel

Saya tidak berbicara bahasa Hongaria, tetapi Wikipedia bahasa Hongaria menghubungkan hu.wikipedia.org/wiki/Nurungdzsi ini dari halaman bahasa Inggris untuk en.wikipedia.org/wiki/Scorched_rice Apakah itu membunyikan bel?

— Ganda AA

Maaf, yang terbaik yang bisa saya dapatkan adalah sebagian jawaban.

Tah-dig adalah nama Persia / Persia / Iran untuk setara dengan apa yang Anda gambarkan - kerak nasi renyah yang tersisa di bagian bawah panci. Biasanya tidak "dibakar", bukan, tidak berkarbonasi, melainkan berwarna cokelat keemasan dan renyah, hanya disebut matang atau terbakar dibandingkan dengan sisa nasi. Ini sangat dihargai. Teknik yang sama, atau tekstur, juga dapat ditemukan di beberapa hidangan kentang, atau bahkan spageti, di mana lapisan paling bawah dibiarkan menempel ke panci setelah mengeringkan air memasak, dan menjadi lebih garing dan cokelat dengan minyak tambahan - sangat mirip untuk hidangan barat memiliki bagian atas sengaja kecoklatan dalam oven, bahkan jika itu dimasak di atas kompor sebelumnya.

Versi Irak bernama hikakeh . Ini disajikan dalam potongan-potongan (tidak seperti tah-dig, yang disajikan sebagai kerak tebal tunggal) dan merupakan lapisan yang sedikit lebih longgar. Artikel wikipedia tentang hikakeh mengutip sebuah ensiklopedia makanan Yahudi , jadi itu mungkin tempat awal untuk mencari versi piringan atau nama yiddish.

Di luar keduanya, saya melihat ke atas dan menemukan Nurungji , versi Korea , Guoba yang berasal dari Cina , dan cơm cháy untuk Vietnam, Okoge di Jepang , dan Cucayo (atau pegao , concolon dan lainnya) di sepanjang Karibiapantai. Terjemahan setiap hidangan cenderung menjadi sesuatu seperti nasi hangus, atau nasi panggang, atau nasi bawah pot, dan mengacu pada cara lapisan beras yang paling bawah cenderung matang dalam masakan tradisional (yaitu, lebih dari api), dan yang kemudian menjadi dicari dalam haknya sendiri - dan dapat diperluas ke hidangan non-nasi dengan kerak bawah.

Sayangnya, saya tidak dapat menemukan nama khusus untuk versi hidangan Hungaria, Yiddish, atau Ashkenazi. Jika tidak ada nama di atas yang akrab bagi Anda, atau Anda tidak ingin hanya mengambil satu dan pergi dengannya, mereka mungkin masih berfungsi sebagai titik awal untuk a) cara membuat hidangan, jika Anda ingin membuatnya kembali, atau b) bagaimana cara menanyakan nama di antara orang-orang di komunitas tersebut (sedikit lebih mudah untuk "menerjemahkan" nama hidangan daripada memulai dari deskripsi mentah, saya menemukan nama-nama di atas karena saya tahu tentang tah-dig).

— Megha
sumber

Saya telah mencoba ke Google dan meminta kerabat tetapi tidak ada yang ingat, dan Anda benar itu tidak terbakar, itu adalah bagian bawah pot garing berwarna coklat. Bahasa Yiddish berbeda di setiap negara seperti halnya dialek. Saya berharap dapat menemukan seseorang dari daerah tempat nenek saya berasal dari suami: ATAU saya dapat memberi tahu cucu saya bahwa barang yang mereka sukai disebut tah-dig dig

— Irene Hirschman

@IreneHirschman - Saya senang Anda merasa terbantu :) Seseorang mungkin masih menemukan kata yang tepat, tetapi sampai saat itu saya pikir daftar itu mungkin memiliki sesuatu yang terdengar familier, atau membantu memicu memori - dan bahkan jika tidak, tidak ada yang salah dengan meminjam satu kata sampai sesuatu yang lebih baik datang.

— Megha

Saya akan bertanya pada kelompok silsilah Yahudi utama di FB. Ada banyak Yahudi Hungaria di sana facebook.com/groups/tracingthetribe

— rbp

Jika Anda ingin menambahkan satu lagi ke daftar Anda, itu disebut Socratrat pada paella.

— Richard