Bagaimana cara menghentikan Ravioli buatan sendiri agar tidak lembek? (masalah penyimpanan)

Minggu lalu saya membuat beberapa Labu Ravioli. Isinya agak lembab, tapi tidak ada yang berlebihan.

Masalahnya adalah, itu jelas, saya tidak ingin menjadi isian ravioli segera sebelum mereka masuk ke dalam panci. Saya lebih suka melakukannya lebih awal pada hari itu.

Saya membuatkan saya sekitar 4 jam sebelum memasak, dan ketika saya pergi untuk memasaknya, lembaran pasta yang lebih rendah sudah basah, dan menempel pada kertas lilin. Ini karena transfer cairan dari isian ke pasta.

Bagaimana saya harus menyimpan ravioli hingga beberapa jam tanpa ini terjadi?

Bekukan segera, terutama jika Anda bisa melakukannya dalam satu lapisan.

Coba kurangi kelembapan isian (tambahkan sedikit tepung jagung, misalnya).

Anda juga dapat membekukannya tanpa kehilangan kualitas, khususnya jika hanya beberapa jam dan isinya agak lembab.

Saya membuat ravioli di rumah dalam jumlah besar untuk disimpan untuk kemudian menggunakan sekitar 5 kg sekaligus. Inilah yang saya lakukan agar ravioli tidak lengket, basah atau berubah menjadi bola saat dimasak:

• Gunakan lampu ravioli (baki dengan rongga) [lampu editor-? Apakah itu benar?]
• Gulung lembaran pasta tidak terlalu tipis atau tidak akan menutup (# 4 pada rol pasta Dapur Bantuan).
• Letakkan lembar pertama dengan hati-hati di atas baki, dan gunakan kain masak untuk menekannya ke setiap rongga.
• isi setiap rongga
• Letakkan lembar atas dan kemudian gunakan rol kayu untuk menutup dan memotong ujungnya.

Untuk mengisi, saya menggunakan ricotta dengan segala hal - daging, bayam, jamur, dll. Pastikan isian Anda tidak terlalu lembab. Satu kesalahan adalah memasukkan isi lemari es dan ketika Anda mengeluarkannya, suhu ruangan akan "berkeringat". Lebih baik membuatnya ketika Anda siap menggunakannya.

Saya menggunakan tas kue daripada sendok: jauh lebih cepat.

Sekarang inilah trik saya, (ditemukan setelah banyak kegagalan - saya mencoba tepung, tepung jagung semolina, minyak, kertas, plastik, dan segala sesuatu yang dapat Anda bayangkan.): Setelah menekan dua lembar pasta, memastikan bahwa setiap ravioli masing-masing adalah disegel tetapi tidak sepenuhnya dipotong, balikkan baki. Anda akan berakhir dengan lembaran ravioli persegi panjang. Biarkan ini mengering dan balikkan beberapa kali. Saya melakukan ini di papan kayu, 6 pada saat itu. Udara akan mengeringkannya jika dibiarkan berlama-lama, kelembaban dari isian akan melewati adonan dan membuatnya lengket.

Kemudian (sekitar satu jam kemudian dan membalikkan sekitar 6 sampai 8 kali - 10 menit di antaranya) lembaran akan cukup kering untuk mengangkatnya dari papan tanpa menekuk. Pada saat ini mereka masuk ke dalam freezer di atas nampan kue datar (tidak ada kertas, tidak ada minyak, tapi kering.) Biarkan selama 30 menit, sampai beku. Kemudian, Anda dapat memisahkan masing-masing ravioli, mematahkan tepi seperti yang akan Anda lakukan dengan cokelat. Biarkan dalam freezer sampai siap untuk dimasak, simpan di dalam tas Zip-lock jika Anda tidak menggunakannya segera.

Untuk menghindari keburukan, pastikan untuk mengalirkan ricotta melalui kain tipis sebelum dicampur dengan bahan-bahan.

Tambahkan remah roti ke isian untuk menyerap kelembapan berlebih.

pastikan untuk menempatkan pasta segar di permukaan yang mengandung tepung, saya benar-benar menggunakan semolina karena menyerap kelembaban dengan lebih baik. semoga berhasil!