Gelembung udara dalam sosis

8

Apakah gelembung udara / kantong / selongsong longgar dalam sosis mentah tidak masalah keamanan pangan? Saya tidak tahu apakah itu hanya karena mereka tidak mengisinya penuh atau apakah mereka terbentuk dari gas / bakteri. Lima hari sebelum yang terbaik sebelum sosis Merguez. Terima kasih!

food-safety sausages

— padma
sumber

12

Kemungkinan besar hanya kekosongan. Sulit untuk mengemas casing 100%. Akan ada kekosongan.

Mungkinkah itu adalah gas bakteri (beracun)? Mungkin tapi tidak mungkin.

— paparazzo
sumber

1

Ingat Anda akan memasaknya. Memasak tidak hanya mengubah rasa daging tetapi membunuh hampir semua bakteri berbahaya. Kantong udara, akan dimasak untuk, dan biasanya akan "pop", tetapi bahkan jika mereka tidak ada bakteri di kantong udara akan dimatikan.

— coteyr

14

@coteyr Bakteri apa pun yang ada di kantong udara bisa dimatikan ya, tetapi racun yang mereka tinggalkan tidak dapat dimasak.

— Trotski94

2

Benar, jika daging Anda sudah cukup tua untuk memiliki racun maka yang terbaik adalah membuangnya. Biasanya meskipun ini hanya benar-benar masalah, jika daging disimpan pada suhu kamar atau disimpan (di lemari es) untuk waktu yang sangat lama. Aturan memenuhi standar berlaku. Setelah dicairkan, masaklah, jangan masukkan ke dalam kulkas mentah lebih dari satu atau dua hari.

— coteyr

1

Sejauh yang saya tahu, racun bakteri biasanya tidak berbentuk gas. Ada spora dll yang dapat dibawa dalam gas, tetapi mereka juga dapat dibawa dalam (misalnya) sosis.

— abligh

10

Untuk menghindarinya, Anda harus mengemasnya dengan cara yang membuatnya lebih seperti hot dog daripada sosis. Hot dog adalah emulsi halus dari daging, lemak, dan rempah-rempah yang direklamasi. Sosis adalah cincang yang sudah agak longgar dikemas dan dimasak (biasanya diasap) dalam casing bersama dengan bumbu, lemak dan rempah-rempah.

Dengan selubung sintetis, Anda dapat memompa sedikit lebih banyak tekanan sehingga menghasilkan sosis yang lebih padat dengan lebih sedikit udara, tetapi masih ada beberapa. Namun, ciri khas sosis berkualitas tinggi adalah selubung alami, dengan sedikit sudut udara, lemak, rempah-rempah, dll.

Apa yang Anda miliki terdengar seperti sosis berkualitas dalam casing alami, dan Anda harus mengkonsumsinya secara positif ketika masih segar (idealnya dalam beberapa hari setelah membelinya!). Tetapi tidak ada yang salah dengan membiarkannya di bagian belakang lemari es untuk menua sedikit (benar-benar membantu mengeluarkan rasa adas / adas) sebelum memasak mereka, dan mereka akan menjadi sedikit longgar dan rapuh.

Jika Anda merasakan bahkan sedikit atau tajam, jangan menggunakannya. Kalau tidak, kamu baik-baik saja.

— Pos Tim
sumber

* Sosis dimasak cincang * - tidak dimasak saat dimasukkan ke dalam selongsong

— Chris H

1

@ Chris Ya, itu tidak cukup baik dibaca dan sebagaimana dimaksud, diperbaiki.

— Tim Post

4

Casing pada sosis segar perlu dibiarkan agak longgar karena casing akan berkontraksi saat dimasak. Jika diisi seketat mungkin, hampir pasti akan terbuka di penggorengan. Bahkan untuk sosis yang akan dimasak terlebih dahulu ( boudin blanc , misalnya), yang menyebabkan casing menyusut lebih lembut, Anda harus memperhitungkan penyusutan itu.

Gelembung udara hanyalah konsekuensi alami, seperti yang dikatakan Tim Post, tentang ukuran gilingan. Anda perhatikan bahwa bola tenis di dalamnya juga memiliki "gelembung udara" di sekitarnya. Jika ada banyak gelembung, itu pertanda mungkin pembuatannya tidak terlalu melelahkan: biasanya gelembung ditusuk setelah kaitannya terbentuk. Ini lagi untuk mencegah pembelahan: udara akan mengembang saat dipanaskan dan itu dapat merusak selubung.

Namun, kantong-kantong itu bukan tanda bahaya . Satu-satunya hipotesa yang mengkhawatirkan yang dapat saya pikirkan adalah bahwa mereka tampaknya mengembang sendiri ketika sosis berada dalam penyimpanan dingin: itu berarti sesuatu yang hidup menghasilkan gas. (Dugaanku adalah bahwa itu hanya ragi yang tidak berbahaya, tapi) Jika ragu, buang saja.

— jscs
sumber