Kunyit dan pewarnaan - adakah cara untuk mengetahui mengapa warnanya salah?

Apa yang membuat kunyit (atau sesuatu) berwarna merah muda , alih-alih kuning dan jeruk yang lebih dikenal kunyit?

Beberapa waktu yang lalu, saya mengambil sekotak kunyit dari toko etnis. Kalau dipikir-pikir, sepertinya kualitasnya tidak terlalu tinggi (warnanya agak pucat dan saya bisa melihat beberapa ujung kuning), dan baunya seperti kunyit ketika saya periksa, mungkin agak ringan atau lemah. Saya tidak terlalu keberatan karena itu juga relatif murah, dan saya pikir masih layak untuk menggunakan wadah dalam beberapa resep eksperimental.

Beberapa hari yang lalu, saya membuat nasi, dan secara acak memutuskan untuk membumbui dengan kunyit - ketika saya menjatuhkan untaian di air pemanas, mereka tampak seperti warna yang keluar dari mereka agak gelap, kemerahan - tapi saya tidak tentu, mungkin karena pencahayaannya. Pada saat nasi sudah matang, saya yakin - kunyit telah mewarnai nasi merah muda, bukan kuning seperti yang saya harapkan. Saya telah melihat warna oranye saffron, dalam konsentrasi tinggi, dan tentu saja terlihat merah masih sebagai benang - tetapi saya belum pernah melihatnya berwarna pink . Saya tidak memperhatikan ini ketika menggunakan safron sebelumnya, tapi sekali lagi saya hanya menggunakannya sekali atau dua kali, pada piring kompleks dengan banyak warna - merah muda mungkin tidak muncul dengan jelas, terutama jika saya tidak mencarinya, sementara nasi putih tidak memiliki banyak gangguan.

Jadi, pertanyaan saya adalah, adakah tebakan yang masuk akal mengapa benang-benang itu menghasilkan warna merah muda? Saya berpikir mereka diwarnai (atau dirawat entah bagaimana) sehingga warnanya tampak lebih gelap daripada sebelumnya, atau kalau tidak, itu bukan safron sama sekali. Saya menyadari safflower dan kerap kali kebingungan dengan saffron - ini bukan kesalahan pelabelan belaka - tetapi bahkan safflower memberikan warna kuning, dari pemahaman saya (jika dapat diganti untuk keperluan warna sama sekali, seperti yang telah saya baca).

Saya terutama ingin tahu apa yang mungkin menyebabkan perubahan warna karena saya ingin tahu apa yang bisa saya lakukan dengan apa yang tersisa di dalam kotak - jika itu adalah hasil dari pewarna yang berpotensi beracun, saya ingin memperlakukannya dengan agak berbeda. daripada jika itu hanya beberapa perlakuan curang atau tidak beracun atau substitusi.

Gambar pertama adalah kunyit yang sudah diwarnai. Foto kedua adalah beberapa kunyit yang baik yang saya miliki, untuk perbandingan.

Jadi, pertanyaan saya adalah, adakah tebakan yang masuk akal mengapa benang-benang itu menghasilkan warna merah muda?

Iya nih. Itu palsu. Saya memiliki keluarga yang membawa barang yang sama persis dari Turki beberapa tahun yang lalu: seluruh kantong "benang kunyit" yang mengubah semua yang mereka sentuh menjadi merah muda. Ini adalah produk palsu yang dikenal di wilayah Timur Tengah. Fakta bahwa Anda membelinya di sebuah toko etnis mengkhawatirkan: Saya berharap menemukan safflower yang tidak berlabel di sana tetapi tidak menggunakan benang yang diwarnai.

Saya ingin tahu apa yang bisa saya lakukan dengan apa yang tersisa di dalam kotak

Buang itu. Bahkan mengabaikan kemungkinan Anda menyatakan bahwa pewarna yang digunakan untuk membuatnya tidak aman untuk makanan, kunyit palsu tidak berguna untuk apa pun . Dalam kasus Anda, saya akan membawanya kembali ke toko dan meminta pengembalian dana.

Palsu versus Nyata

Berikut adalah beberapa tips umum untuk diikuti ketika Anda membeli kunyit:

• hanya masalah utas : benang sari kuning tidak berguna dan hanya menambah jumlah besar, yang merupakan tanda bahwa ada sesuatu yang salah
• yang aroma tidak bisa dipalsukan dan jelas asalkan Anda sudah berbau kunyit nyata sebelumnya, namun kebanyakan orang tertipu oleh vendor pencampuran dalam benang dari hal yang sebenarnya (pemalsuan)
• ia memiliki rasa yang khas (itu sangat individual), tetapi tidak akan pernah manis
• itu adalah kuning tua ke warna oranye : saffron seharusnya tidak pernah membuat warna pink, meskipun benang sendiri seperti warna oranye yang mendalam bahwa mereka dapat muncul merah
• kata warna akan muncul dalam cairan tetapi tidak akan pudar dari benang , meletakkan sehelai benang pada handuk kertas basah adalah tes warna yang efektif
• itu benang tidak akan larut tetapi dapat (dan harus) dihancurkan menjadi bubuk, mereka juga memiliki tekstur yang berbeda dan nuansa
• itu sangat mahal : bahkan jika Anda secara pribadi mengenal produsen / pedagang atau membeli dalam jumlah besar (yaitu puluhan ribu helai), harga grosir masih sangat tinggi (lebih lanjut tentang ini di bawah ini)

Perhatikan bahwa cek yang disebutkan semuanya dapat dibatalkan dengan cara yang berbeda dan paling mudah oleh penjual yang menarik umpan. Sebagai peraturan, jangan membeli saffron sebagai turis kecuali Anda telah mengerjakan pekerjaan rumah Anda pada penjual dan produk.

Catatan singkat tentang harga. Saffron terkenal karena lebih mahal daripada emas per berat (dalam jumlah eceran) dan alasannya adalah proses produksinya yang sangat mahal. Lebih dari seratus bunga crocus digunakan untuk memproduksi gram yang sangat sedikit dan benang harus dipanen dengan tangan. Ini ditambah dengan permintaan yang konsisten dan tinggi berarti bahwa tidak ada insentif bagi siapa pun untuk menjual di bawah nilai pasar dan itu terutama berlaku untuk jumlah ritel. Meskipun demikian, kenaikan harga eceran sangat signifikan, terutama mengingat harga dasar yang tinggi, dan menghindarinya dengan membeli secara online atau di toko khusus memang dapat menghemat banyak uang, tetapi juru masak atau koki rata-rata Anda tidak akan pernah membeli ini dengan diskon 50% .

Saffron versus Safflower

Safflower sering dijual sebagai "saffron Turki" dan beberapa mengklaim itu pengganti tetapi itu tidak terjadi. Sementara safflower menambah warna, kunyit melakukan pekerjaan yang lebih baik dalam mewarnai makanan kuning tanpa mengharuskan Anda untuk menyaring benang kenyal nanti. Safflower tidak menambah rasa pada makanan. Saffron tidak bisa diganti , sebagian besar karena kompleksitas aromanya (yang mencakup lebih dari seratus senyawa). Tidak ada saffron buatan atau sintetis untuk alasan yang sama.

Pertanyaan menarik. Saya belum pernah mengalaminya sendiri, tetapi saya mengambil sedikit buku untuk melihat apakah jawabannya mengambang di suatu tempat.

Mungkin jawabannya sesederhana yang disarankan kutipan dari Wikipedia ini ?

Terlepas dari upaya pengendalian mutu dan standardisasi, sejarah pemalsuan kunyit yang luas, khususnya di antara kelas yang paling murah, berlanjut ke zaman modern. Pemalsuan pertama kali didokumentasikan pada Abad Pertengahan Eropa, ketika mereka yang ditemukan menjual saffron yang dipalsukan dieksekusi di bawah kode Safranschou. [35] Metode umum termasuk pencampuran dalam zat asing seperti bit, serat delima, serat sutera merah, atau benang sari kuning kunyit caffus yang tanpa rasa dan tidak berbau. Metode lain termasuk menyiram serat kunyit dengan zat kental seperti madu atau minyak sayur untuk menambah beratnya. Namun, kunyit bubuk lebih rentan terhadap pemalsuan, dengan kunyit, paprika, dan bubuk lain yang digunakan sebagai pengisi encer. Pemalsuan juga dapat terdiri dari penjualan campuran mislabelled dari berbagai tingkat kunyit. Jadi, di India, safron Kashmir tingkat tinggi sering dijual dan dicampur dengan impor Iran yang lebih murah; campuran ini kemudian dipasarkan sebagai kunyit Kashmir murni, sebuah pengembangan yang telah membebani sebagian besar pendapatan petani Kashmir.

Terutama warna kunyit dengan bit mungkin menawarkan penjelasan yang masuk akal untuk nasi merah muda Anda.

Mudah: itu bukan safron. Safron adalah stemen dari bunga crocus, dikumpulkan dengan tangan. Ini sangat mahal, dan apa pun yang mahal akan selalu memiliki tiruan murah. Yang sangat umum adalah safflower yang dicelup, yang terlihat dekat tetapi bukan jenis pengganti. Sutra jagung yang dicelup, kulit bawang parut, dan hal-hal lain digunakan. Pada dasarnya jika murah itu hampir pasti palsu. Bahkan jika itu mahal, itu juga bisa palsu.

Cara terbaik untuk mengidentifikasi kunyit palsu adalah dengan menciumnya. Safron sangat khas, tiruannya mungkin tidak berbau sama sekali. Jika Anda bisa mendapatkan sampel kecil, bahkan hanya satu helai, letakkan di telapak tangan Anda, lalu basahi jari Anda dan hancurkan kunyit ke telapak tangan Anda. Anda harus mendapatkan tambalan kuning-oranye yang sangat jelas yang juga sulit untuk disalin.

Sebagai orang yang berkecimpung dalam bisnis Saffron, saya dapat mengatakan itu palsu hanya dengan melihatnya. Sepertinya Saffron asli dicampur dengan sesuatu yang lain, kemungkinan besar benang jagung berwarna (dari apa yang terlihat seperti pada gambar).

Silakan beli dari toko tepercaya. Saffron adalah produk mahal, tidak mungkin murah. jika Anda menemukan toko yang menjualnya dengan harga murah, itu seharusnya menjadi bendera merah!