Lampu UV untuk mendisinfeksi irisan ikan sushi mentah

12

Saya sedang mempertimbangkan mengekspos irisan ikan mentah ke lampu UV untuk membunuh bakteri sebelum membuatnya menjadi sushi. Apakah ini membantu? Apakah ada praktik melakukan ini? Dan apa yang bisa menjadi kelemahannya, jika ada?

PEMBARUAN Terima kasih banyak atas jawaban Anda. Beberapa poin untuk diklarifikasi. Saya berbicara tentang:

Menggunakan tongkat cahaya UV-C
Menggunakannya pada ikan yang baru dicairkan, itu sebagai tambahan untuk pembekuan, bukan sebagai gantinya
Tujuannya adalah untuk lebih mengurangi risiko infeksi bakteri, tidak sepenuhnya mensterilkan ikan, karena itu tidak akan mungkin

Selanjutnya, saat menggali di Internet saya menemukan ini :

Untuk beberapa jenis makanan [perawatan permukaan] ini mungkin cukup, misalnya, daging otot dari hewan yang sehat segera setelah disembelih, untuk semua maksud, steril. Jika terjadi kontaminasi, itu akan terjadi sebagai akibat dari kontak dengan permukaan atau cairan yang terkontaminasi dan ini pada awalnya akan muncul dengan sendirinya di permukaan.

Kemanjuran perawatan permukaan UV akan sangat dipengaruhi oleh topografi permukaan. Celah, dan fitur serupa, dari dimensi yang sebanding dengan ukuran mikroorganisme (yaitu, beberapa mikron) dapat melindungi mikroorganisme dari sinar UV yang berpotensi mematikan dan memungkinkan mereka untuk bertahan hidup. Ini dikutip dalam karya terbaru sebagai alasan mengapa pengobatan UV fillet ikan dari spesies berdaging halus lebih efektif daripada yang berdaging kasar.

Ini sepertinya menyiratkan bahwa apa yang saya usulkan telah dicoba dan bahkan terbukti agak efektif.

Namun saya belum menemukan menyebutkan bahwa paparan UV dapat menyebabkan perubahan pada ikan mentah yang akan membuatnya berbahaya untuk dimakan. Dengan kata lain membuat ikan kurang aman dari sebelumnya. Jika ada yang melihat efek seperti itu, tolong beri tahu saya (lebih disukai tanpa dinding bayar).

Terima kasih lagi.

— Levi Haskell
sumber

9

Dengan ikan mentah, Anda juga perlu khawatir tentang parasit (misalnya cacing). Yang mungkin lebih sulit untuk dibunuh daripada bakteri - waktu pemaparan yang lebih lama, dll.

— Bob

3

Membekukan pada -20F selama 24 jam harus membereskannya

— Levi Haskell

1

Asumsikan bahwa UV tidak akan melakukan apa pun tentang parasit atau telur parasit kecuali jika terbukti sebaliknya ....

— rackandboneman

2

Beli saja ikan segar dan gunakan segera.

— OrangeDog

2

Hanya untuk memperjelas - ada dua kemungkinan penggunaan untuk UV di sini: Menjaga makanan steril steril, atau mensterilkan makanan yang sudah terkontaminasi (tetapi tidak rusak). Keduanya berbeda secara mendasar: Karena makanan steril terinfeksi dari lingkungannya, perawatan permukaan dapat menjadi pencegahan yang efektif. Sushi tidak mungkin terinfeksi dari dalam. Tetapi begitu bakteri masuk, perawatan permukaan tidak lagi cukup.

— MSalters

17

Itu ide yang menarik, tapi saya tidak akan merekomendasikannya.

Memang benar bahwa sinar UV mampu membunuh mikroorganisme, dan telah digunakan untuk mengolah air selama beberapa waktu sekarang. Ini juga telah digunakan untuk mengobati beberapa jenis jus, dan bahkan digunakan dalam industri makanan (pabrik). Ini adalah alternatif untuk pasteurisasi, karena memberikan cara alternatif untuk membunuh bakteri berbahaya tanpa mengubah rasa makanan.

Namun, penggunaan sinar UV dalam makanan padat (dan bahkan cairan) memang memerlukan studi luas tentang sifat makanan . Ini berarti bahwa, agar dapat menggunakan sinar UV secara efektif untuk membunuh bakteri dalam ikan, orang harus mempelajari dengan serius bagaimana ia berinteraksi dengan jenis ikan tertentu yang Anda rencanakan untuk digunakan.

Saya tidak yakin apakah ada studi tentang ikan. Jadi, yang terbaik adalah menghindari menggunakan teknik ini, karena berpotensi dapat membuat orang sakit.

Bacaan yang bagus tentang topik ini adalah makalah akademis ini , yang berjudul "Ulasan: Keuntungan dan Keterbatasan dalam Mengolah Makanan dengan Sinar UV".

— Guilherme Salomé
sumber

1

Sangat menarik. Bisakah Anda memberikan lebih banyak tautan ke bukti (potensi) bahaya pemrosesan sinar UV dari makanan padat yang berasal dari paparan UV itu sendiri? Lebih disukai tanpa paywall.

— Levi Haskell

3

@LeviHaskell Bahaya # 1 adalah bahwa cahaya tidak akan menembus sedalam bakteri, jadi Anda akan berpikir itu didesinfeksi tetapi tidak akan.

— Agent_L

2

@Guilherme apakah Anda tidak merekomendasikannya karena mungkin tidak cukup efektif atau karena dapat membuat ikan lebih berbahaya untuk dimakan?

— Levi Haskell

1

@LeviHaskell hei saya tidak melihat ada dinding pembayaran, maaf soal itu. Saya pikir Anda dapat menemukan artikel serupa di google scholar. Saya percaya menggunakan sinar UV selain teknik pembekuan tidak akan membuat ikan berbahaya untuk dimakan, tetapi mungkin terlalu banyak makan, karena pembekuan sudah cukup baik. Bagaimanapun, saya pikir inisiatif Anda sangat bagus, lakukan saja banyak penelitian dan hati-hati dengan lampu UV ini.

— Guilherme Salomé

11

Sebagian jawaban, tetapi berikut adalah beberapa fakta penting sebelum seseorang terluka:

Lampu Germicidal UV (UV-C) TIDAK sama dengan lampu blacklight / anti-pemalsuan / penyamakan (UV-A / UV-B).
Parasit dan mikroba adalah dua risiko berbeda dengan ikan mentah, dan memerlukan tindakan yang berbeda.
Sesuatu (sebagian besar makanan, atau kemasan di sekitarnya, atau bahan yang digunakan untuk melindungi kulit atau mata) transparan atau buram terhadap cahaya tampak dan / atau UV-A / UV-B tidak mengatakan apa-apa tentang hal itu transparan atau buram terhadap UV- C.
UV-C yang kuat perlu penanganan yang cermat karena dapat dengan cepat menyebabkan iritasi mata atau bahkan cedera mata.

— pemeras dan prajurit
sumber

5

Batasan dengan tongkat UV adalah hanya membunuh bakteri di permukaan. Jika bakteri ada di permukaan ikan maka itu juga bisa ada di dalam ikan.

Jika bakteri membutuhkan oksigen maka tidak akan menembus jauh. Menurut ini tidak semua bakteri membutuhkan oksigen.

Kemungkinan akan mengurangi risiko.

— paparazzo
sumber

1. Tidakkah UV menembus sepotong ikan tipis, setidaknya agak?

— Levi Haskell

@LeviHaskell Anda pikir bakteri hanya menembus sedikit .

— paparazzo

3

2. Bukankah suhu aman di pusat pemanggang untuk pancang lebih rendah (130F) daripada suhu untuk daging giling (160F) karena bakteri kemungkinan berada pada permukaan potongan utuh, sementara daging giling dapat terkontaminasi sepanjang jalan karena penggilingan? Bukankah hal yang sama berlaku untuk ikan?

— Levi Haskell

Bakteri @LeviHaskell Ya dimulai di permukaan. Jika saya berubah, bisakah Anda baik-baik saja?

— paparazzo

Terima kasih atas hasil edit Anda. Bakteri juga mungkin membutuhkan waktu untuk menembus dalam, dan pembekuan / pendinginan harus memperlambatnya. Saya tidak mau mensterilkan ikan. Pertanyaan saya adalah apakah itu akan mengurangi beban bakteri untuk membuat makanan lebih aman untuk dimakan.

— Levi Haskell

3

Lampu UV hanya membunuh bakteri di permukaan makanan, bukan di makanan itu sendiri. Jika ada bakteri berbahaya di dalam ikan maka jumlah UV tidak akan membuatnya aman. Jika tidak ada bakteri berbahaya di dalam ikan maka satu-satunya kekhawatiran adalah bakteri berbahaya di luar. Jika ada bakteri berbahaya di luar (yaitu permukaan ikan siap) setelah persiapan akan ada di sana karena terkena selama proses persiapan. Anda dapat memastikan permukaan ikan aman dengan menjadi bersih, jika Anda memiliki permukaan bersih, pisau dan tangan maka UV tidak akan diperlukan. Jika UV diperlukan untuk membuat ikan aman maka persiapan Anda salah.

— GdD
sumber