Penyok dalam adonan pizza

Suatu hari saya pergi ke PapaJohns dan memperhatikan bahwa mereka memiliki roller yang memiliki paku di atasnya dan mereka menggulungnya di adonan mereka untuk membuat beberapa kesan dalam adonan.

Akhir pekan lalu saya memutuskan untuk mengambil garpu dan mencobanya dan saya membuat penyok di seluruh adonan saya.

Saya biasanya tidak membuat penyok, apa yang seharusnya dilakukan penyok itu?

Salah satu anggota keluarga saya berteori bahwa mungkin panas akan naik lebih cepat dan membantu memasak.

Saya mendapat kesan bahwa adonan lebih lembut setelah dimasak, tetapi saya tidak tahu apakah itu psikosomatis atau tidak.

Apa yang sebenarnya membuat tayangan kecil pada adonan pizza?

Adonan roti mengalami "oven spring". Artinya, air dalam adonan berubah menjadi uap dan memberikan pengangkatan ekstra cepat ketika adonan pertama kali ditempatkan dalam oven panas.

Untuk sebagian besar roti, pegas oven adalah hal yang sangat baik. Untuk roti tebal dan datar seperti focaccia dan pizza, itu bukan hal yang baik. Pegas, atau yang lainnya naik, akan membuat adonan tidak lagi menjadi roti pipih.

Memasukkan lekukan ke dalam roti pipih hanya untuk membantu menjaganya tetap rata saat dipanggang. Tidak seperti pada adonan kue, di mana docking menembus adonan dan membiarkan uap keluar, docking pada adonan roti tidak boleh memotong lapisan tetapi hanya meninggalkan lekukan.

Pizza tidak selalu harus merapat karena berat topping cukup untuk membuatnya tetap rata. Saya tidak merapat adonan pizza saya.

Lekukannya juga bagus karena meningkatkan luas permukaan untuk memanggang dan menahan topping, seperti minyak zaitun pada focaccia, tapi saya tidak percaya itu adalah tujuan utama mereka.

Saya memiliki pengalaman dengan Domino, tetapi saya telah diberitahu metode untuk Papa John's sangat mirip.

Kami hanya menggunakan rol berduri untuk jenis pizza tertentu (Artisan persegi panjang) yang tidak lagi dibuat. Sementara itu, kadang-kadang, digunakan pada adonan yang tidak terbukti, itu bukan sesuatu yang dibutuhkan.

Peregangan yang benar dari adonan yang terbukti benar mencegah gelembung besar terbentuk saat berada di dalam oven. Rol berduri dapat digunakan untuk "menipu" dan juga akan membantu mencegah gelembung dalam adonan yang belum disiapkan dengan benar.

Pizza terbaik adalah pizza yang terbuat dari adonan yang sudah keluar dari kulkas cukup lama untuk mengaktifkan dan tumbuh ragi, tetapi tidak terlalu lama (biasanya beberapa jam, dengan beberapa lagi diperlukan untuk adonan segar dari truk.

Ketika adonan ini diregangkan dengan terampil ke dalam bentuk, ia tidak membutuhkan roller lonjakan, dan menggunakannya benar-benar dapat mencegah beberapa rasa berkembang sepenuhnya selama memanggang.