Berapa lama saya bisa menyimpan telur di lemari es?

Agar telur bermanfaat dan sehat, berapa rata-rata waktu saya menyimpannya di lemari es? Dapatkah saya membekukan, dan menggunakannya kembali setelah meleleh, atau akankah tidak berguna atau tidak sehat untuk dimakan?

Kembali di 70-an, orang-orang di Mother Earth News melakukan percobaan penyimpanan telur . Mereka menyimpannya dalam berbagai cara, baik di dalam lemari es maupun di dalam lemari es, untuk melihat berapa lama mereka dapat menyimpannya. Mereka menyimpulkan bahwa telur yang tidak dicuci (alias, "buah ayam" atau "cackleberry") disimpan dalam wadah tertutup, dan disimpan pada suhu 35 ° hingga 40 ° F, masih dapat dimakan dengan sempurna setelah tujuh bulan :

(1) Telur-telur homestead yang tidak dicuci tampaknya menyimpan jauh lebih baik daripada telur-telur agribiz yang tidak dicuci. Mengapa? Mungkin karena alasan sederhana bahwa mereka tidak dicuci ... dan bukan karena mereka subur. Buah Hen, karena berasal dari ayam, dilapisi dengan lapisan ringan dari agen penyegel alami yang disebut "bloom". Dan, sementara pencucian yang baik dapat membuat batch telur terlihat lebih menarik, itu juga menghilangkan lapisan pelindung alami ini ... membuat telur lebih rentan terhadap penuaan dan serangan oleh udara dan bakteri di udara.

(2) Cara terbaik yang kami temukan untuk menyimpan telur untuk penyimpanan jangka panjang adalah dalam wadah bersegel pada suhu 35 ° hingga 40 ° F. Kulit putih mereka mungkin menjadi agak berair selama periode waktu tertentu, tetapi bahkan setelah tujuh bulan — cackleberry yang disimpan dengan cara ini wangi, rasanya enak, memiliki tekstur yang baik, dan — singkatnya — tampak "hampir segar".

Pembaruan 2011-02-19: Diskusi ini mengilhami saya untuk melakukan beberapa eksperimen saya sendiri. Kami memelihara ayam, jadi saya memetik dua telur pada 2 Oktober 2010 dan menaruhnya di lemari es. Saya baru saja mengeluarkannya hari ini. Ini gambar salah satunya di sebelah telur segar.

Salah satu telur ini diletakkan kemarin dan yang lain diletakkan 140 hari (4 bulan 17 hari) lalu. Bisakah Anda menebak yang mana?

Pembaruan 2011-06-05: Saya menyelesaikan percobaan telur saya hari ini dengan membuka dua telur lagi yang saya miliki di lemari es sejak 21 Oktober 2010. Inilah mereka:

Tidak ada bau, tetapi kulit putih jelas kurang tegas. Saya mengacak mereka. Mereka tidak membuat pengacak sangat lembut lakukan untuk putih berair, tetapi mereka terasa baik-baik saja. Jadi, saya dapat mengonfirmasi temuan percobaan Mother Earth News. Telur segar yang belum dicuci yang disimpan dalam lemari es dapat dimakan dengan sempurna setelah 7 bulan 15 hari (227 hari)!

Silakan lihat grafik ¹ dari USDA:

Versi singkat: 3-5 minggu di shell.

Sehat

Telur apa pun dapat memburuk, tentu saja, tetapi telur yang tidak rusak akan bertahan berminggu-minggu di lemari es dan saya telah membaca studi yang bahkan mengklaim memiliki telur yang dapat dimakan setelah setahun pada suhu kamar. Saya tidak mendinginkan telur yang diletakkan ayam saya dan belum melihat satu pun yang buruk.

Telur yang baru keluar dari ayam memiliki mekar antibakteri dan akan bertahan lama di suhu kamar. Telur komersial dicuci yang menghilangkan mekar dan jauh lebih pendek seumur hidup mereka.

Berguna

Semua itu mengatakan - ada perbedaan besar antara aman dan bermanfaat. Berguna tergantung pada apa yang Anda rencanakan untuk dilakukan dengannya. Seiring bertambahnya usia telur, masing-masing proteinnya memecah. Akhirnya putih telur akan encer dan kuning telur rata dan rapuh. Ini bisa menjadi hal yang baik atau buruk. Jika Anda mengandalkan struktur putih katakanlah untuk perburuan atau kue malaikat makanan Anda ingin putih sesegar mungkin. Jika Anda ingin merebusnya, Anda menginginkannya lebih tua agar cangkangnya lebih mudah lepas. Jika mereka menggunakan campuran kue, Anda mungkin tidak peduli.

Dengan telur ayam saya dari 1-3 hari atau lebih putihnya begitu kuat saya bisa mengambilnya dengan menjepit dengan dua jari dan telur rebus tidak mungkin untuk dikumandangkan. Setelah 4-5 hari mereka lebih seperti apa yang akan saya dapatkan di toko dan setelah seminggu pada suhu kamar mereka mulai berair.

Pembekuan

Saya telah melakukan beberapa percobaan dengan pembekuan telur karena saya mendapatkan beberapa dari mereka selama musim panas. Saya memecahkan telur-telur itu ke dalam nampan es dan kemudian memasukkannya setelah dibekukan. Mereka mencair dengan baik di lemari es dan sangat berguna. Saya menggunakan mereka untuk kue makanan malaikat dan mereka bekerja dengan sangat baik.

Satu batch, karena kelalaian saya sendiri, mendapat luka bakar freezer yang sangat buruk. Mereka pada dasarnya mengalami dehidrasi dan harus dihaluskan dalam blender dengan air agar dapat digunakan kembali. Pastikan Anda menyegelnya dengan baik di dalam tas freezer dan tindakan pencegahan normal lainnya untuk menghindari terbakarnya freezer.

¹ Bagan Penyimpanan Telur . Dari: "Telur Shell dari Peternakan ke Meja". Situs web Layanan Keamanan dan Pemeriksaan Makanan »Pendidikan Keamanan Pangan» Dapatkan Jawaban »Lembar Fakta Keamanan Pangan» Persiapan Produk Telur. Departemen Pertanian Amerika Serikat.

Salah satu aturan praktis yang telah saya baca di beberapa tempat berbeda: jika telur mengapung ketika Anda menempatkannya di mangkuk (atau gelas?) Air, itu buruk. Ada kantong udara di dalam telur yang tumbuh seiring bertambahnya usia telur - ini menyebabkan telur akhirnya melayang.

Secara pribadi, saya telah menggunakan telur yang setidaknya 30 hari melewati tanggal kedaluwarsa - mereka baik-baik saja. Saya tidak akan berpikir dua kali untuk menggunakan telur dua setengah minggu Anda.

Untuk menjawab pertanyaan Anda: tidak ada jangka waktu ajaib - Saya akan membuang setelah 5 minggu melewati tanggal kedaluwarsa.

Di Spanyol, setiap telur telah menulis tanggal terakhir Anda harus memakannya, jadi kami tidak memiliki masalah (jika Anda membeli telur di supermarket, telur segar dari ayam berbeda).

Jika Anda takut telurnya tidak enak, karena sudah lama berada di pinggir, Anda bisa memasukkannya ke dalam secangkir air, jika mengapung, tidak baik, jika tenggelam, tidak apa-apa.

Ada pepatah keamanan pangan: "Jika ragu, buang saja." Jika keselamatan adalah perhatian utama, berbuat salah di sisi hati-hati. Yang mengatakan, saran Jonathan tentang telur mengambang terdengar familier dari suatu tempat di benak saya ...

Dalam konteks memasak yang lebih umum, telur berubah seiring bertambahnya usia. Jika Anda menggunakan telur untuk sifat raginya, Anda menginginkan telur segar. Sebagai pengikat, mereka bisa lebih tua. Sebagai item sarapan-y segar lebih baik, karena Anda biasanya ingin mengembang.

Saya tidak akan berpikir dua kali sekitar dua setengah minggu. Biarkan saya begini. Di sini, di Thailand telur tidak memiliki penjualan berdasarkan tanggal. Mereka tidak didinginkan. Mereka hanya dimasukkan ke dalam kantong plastik dalam tandan. Dan rasanya enak sekali. Dugaan saya adalah bahwa mereka sedikit lebih segar daripada telur di supermarket AS, tetapi meskipun demikian. Jika telur memiliki celah di cangkangnya, telur itu bisa rusak lebih cepat. Tetapi jika cangkangnya utuh, itu akan bertahan cukup lama. Kami telah menyimpan telur untuk waktu yang lama dan mereka baik-baik saja.

Jika Anda khawatir tentang hal itu, buka salah satu dan hiruplah. Jika baunya tidak enak, buang tandannya.

Secara umum, saya tidak terlalu peduli dengan tanggal penjualan, ini bukan datum yang didasarkan pada ilmu pengetahuan. Saya lebih suka mengandalkan penilaian saya sendiri.

Khususnya, ketika saya tidak yakin dengan telur, saya membukanya satu per satu dalam mangkuk atau cangkir terpisah, untuk melihat apakah mereka terlihat aneh atau berbau tidak sedap. Menempatkan mereka di air, untuk melihat apakah mereka mengapung, hanya memberi Anda gambaran apakah mereka agak segar atau agak tua, bukan di mana mereka bisa dimakan.

Selain itu, telur tetap segar cukup lama, bahkan tanpa kulkas. Saya biasa memecahkan telur dan memasukkannya ke dalam botol plastik untuk memudahkan perjalanan wisata jalan-jalan di alam liar. Bahkan seperti itu, mereka tidak pernah memburuk padaku. Saya diberitahu bahwa mereka memiliki enzim melindungi kuning telur, dengan memproduksi H ₂ O ₂ , tapi aku belum pernah diverifikasi itu.

Mengenai telur terapung, hanya karena mereka mengapung, itu tidak berarti mereka jahat! Mereka hanya lebih tua dan mereka telah menyerap udara melalui cangkangnya. Saya membawa 2 lusin telur pulang dari toko dan segera memasukkannya ke dalam air untuk melihat apa yang akan terjadi. 11 dari 24 telur melayang! Anda bisa bertaruh saya tidak membuang telur segar hanya karena mereka mengambang. Saya juga punya selusin telur yang sudah ada di lemari es selama sebulan, hanya 4 telur yang melayang!

Terlepas dari usia telur, jika Anda membukanya dan terlihat dan berbau harum, itu mungkin baik! Hanya saja, semakin tua telurnya, semakin matang Anda harus memasaknya. Saya telah membaca sebuah petunjuk rumah tangga yang mengatakan untuk sedikit membasahi handuk kertas dengan minyak sayur dan kemudian dengan lembut menyeka setiap kulit telur dengan itu. Itu membantu menutup pori-pori dalam telur, seperti lapisan asli saat pertama kali diletakkan. Ini membantu melindungi dari kehilangan kelembaban.

Saya memiliki sekawanan ayam kampung dan telur saya yang belum dicuci bertahan lebih dari 6 bulan dalam wadah tertutup di lemari es. Saya memiliki telur yang belum dicuci pada suhu kamar selama lebih dari 3 bulan tanpa masalah sama sekali. Saya memiliki 6 telur yang belum dicuci dari wadah tertutup di lemari es selama 8 bulan dan mereka enak untuk dimakan.

Hanya menggoreng putih dari telur yang dibeli di toko, cokelat, organik (saya kira), 3 bulan, disimpan dalam lemari es yang cukup dingin dalam karton telur kertas biasa. Rasanya enak, dan kucingku memiliki reaksi yang sama seperti yang selalu mereka lakukan terhadap kuning telur, yang merupakan beberapa jilatan cepat, lalu kembali lagi nanti ketika mereka sudah agak hangat. Rasanya mungkin sedikit lebih rata daripada rata putih telur biasa, dan mungkin sedikit lebih kenyal, tetapi ini bukan "sampel" yang sangat ilmiah.

Nenek saya dahulu kala tinggal di sebuah desa tanpa listrik, ia menyimpannya dalam tepung roti. Dengan begitu mereka bisa bertahan lama karena tepung memblokir lubang kulit telur sehingga udara tidak bisa masuk. Anda bisa menggosokkan beberapa di sekitar telur dan meninggalkannya di dalam wadah.